• Chod

    Hlavní chod

  • Kategorie

    Maso

  • Technika vaření

    Grilování,
    Nepřímé vaření

  • Úroveň

    Průměrná


  • Porce

    4 osob

Téměř každý region má své vlastní speciality. Někdy s vazbou na místo a čas, protože dodavatel, který miluje svou profesi se nachází tam. SVH Master Chef René Brienen, restaurace Brienen aan de Maas v Well v severním Limburgu rád používá místní pochoutky. Protože v jeho restauraci a u všech jeho dodavatelů je vše o chuti!

INGREDIENCE

Jehněčí

  • 1 malý celer
  • 8-12 stroužků česneku
  • barbecue olej
  • 1 jehněčí rameno
  • 50 g čerstvých bylinek, jako je tymián, rozmarýn a majoránka
  • 1 jehněčí žebra
  • 1 jehněčí filet nebo jehněčí svíčková
  • 400 g různých hub, jako shiitake, lišky a (kaštanové)  houby
  • 1 čerstvý lanýž

VAŘENÍ

  1. Zapalte Big Green Egg a zahřejte na teplotu 150°C. Umístěte celer mezi uhlíky, zavřete víko a nechte péci po dobu 15 minut, pravidelně otáčejte.
  2. Opatrně vyjměte celer z Vajíčka – použijte grilovacích kleště a umístěte standardní nerezový rošt. V pánvi, která je tepelně odolná, zahřejte vrstvu grilovacího oleje spolu s česnekem a nechte restovat přibližně 10 minut.
  3. Vyjměte pánev a rošt z Vejce. Umístěte convEGGtor, vložte zpět rošt a zvyšte teplotu Big Green Egg na 140°C. V mezidobí vykostěte jehněčí rameno, pokud jste to neudělali u řezníka při nákupu. Nechte si stranou několik větviček rozmarýnu a tymiánu, rozsekejte polovinu bylin a zbytek nakrájejte nahrubo. Posypte jehněčí rameno solí, pepřem a mletými ​​bylinami. Zatočte do rolky a pak zabalte pevně do alobalu. Umístěte fólií obalenou roládu na roštu a pečte, dokud jádro nemá teplotu 53 ° C.
  4. Vyjměte roládu z Vejce. Odstraňte rošt a convEGGtor a pak vložte litinový rošt.Zvyšte teplotu na 150°C. Mezitím posypte pepřem, solí a nahrubo nasekanými bylinkami jehněčí žebra a filet nebo svíčkovou, pak je položte na litinový rošt. Pečte oboje, dokud nedosáhnou teploty v jádře 53°C. Když  žebra a filet nebo svíčková dosáhly vnitřní teploty  cca  45°C, odstraňte fólii z rolády,  vraťte ji do Vajíčka a grilujte ze všech stran.  Mezi tím očistěte houby, větší kaštanové houby rozkrojte na polovinu. Nařežte celer na tlusté plátky a oloupejte je. Vyjměte česnek z oleje.
  5. Odeberte všechno jehněčí z roštu a nechte ho odpočívat pod hliníkovou fólií. V pánvi na roštu zahřejte trochu grilovacího oleje a osmažte v něm houby. Položte celer na rošt a udělejte mu pěknou grilovací mřížku na jedné straně. Otočte celer, dejte česnek, rozmarýn a tymián, který jste si nechali stranou, na rošt a opět udělejte pěknou grilovací mřížku na druhé straně celeru.
  6. Odeberte česnek a celer z roštu. Nakrájejte celer do požadovaného tvaru a opatrně vymáčkněte stroužky česneku ze slupky. Maso nakrájejte na plátky (uložte zbývající maso na následující den) a položte na nahřáté talíře spolu s celerem, česnekem a houbami. Pokud je to nutné, dochuťte pepřem a solí, čerstvý lanýž pak položte na vrchol.

Příslušenství

Související recepty

Inspiration Today

Pokud si přejete dostávat svoji dávku inspirace do e-mailu, zaregistrujte se a každý měsíc se můžete těšit na newsletter Inspiration Today. To je vše co je potřeba udělat, abyste získali skvělé, delikátní recepty, sezónní menu, praktické tipy, rady a spoustu dalších informací!

Přihlásit se