• Chod

    Hlavní chod

  • Kategorie

    Maso

  • Technika vaření

    Nepřímé vaření,
    Uzení

  • Úroveň

    Jednoduchá


  • Doba přípravy

    20 minuty

  • Doba vaření

    205 minuty

  • Celkem

    225 minuty

  • Porce

    2 osob

Možná jste již na svém Big Green Egg připravovali žebra metodou 3-2-1. Výsledek je vynikající, ale vyžaduje to trochu trpělivosti a časi, než se do nich zakousnete. V tomto receptu na lahodná grilovaná žebra je grilujete na kamado při vyšší teplotě a budou hotová asi za polovinu normální doby. A jsou samozřejmě stejně lahodná jako vždy!

INGREDIENCE

VEPŘOVÁ ŽEBRA

  • 3 kosti se žebry
  • 2 lžíce olivového oleje
  • BBQ omáčka
  • 2 jarní cibulky

SMĚS KOŘENÍ

  • 20 g nemletého vadouvanu
  • 10 g černého pepře
  • 15 bobulí jalovce
  • 20 zelených kardamomových lusků
  • 12 hřebíčků
  • 2 kusy muškátového květu
  • 20 g hořčičných semínek
  • 8 g semenínek fenyklu
  • 20 g maďarské mleté papriky
  • 8 g madrasového kari prášku
  • 6 g mletého zázvoru
  • 4 g mletého kmínu
  • 60 g jemné mořské soli
  • 30 g tmavě hnědého moučkového cukru

PŘÍPRAVA

  1. Zapalte uhlí v Big Green Egg a zahřejte bez příslušenství na teplotu 160°C. Mezitím vadouvan, pepře, bobule jalovce, lusky kardamonu, hřebíček, muškátové květy, hořčičná semínka a fenyklová semínka jemně rozemelte nebo rozdrťte v mlýnku na koření, mlýnku na kávu nebo v hmoždíři. Smíchejte všechny ingredience pro směs koření na potření.
  2. Mezitím odstraňte membránu z (konkávní) strany žeber. Můžete to udělat vsunutím zadní části lžíce mezi membránu a žebra. Pokud je lžíce vložena dobře, můžete membránu odstranit jedním tahem.
  3. Na obě strany vepřových žeber nakapejte olivový olej. Posypeme je asi polovinou směsi koření a zapracujeme do masa. Zbytek směsi můžete uložit do uzavřené nádoby pro příště.
  4. Umístěte do EGG convEGGtor v nerezovém koši pro convEGGtor, umístěte pekáč na odkapávání a nakonec nerezový rošt.

VAŘENÍ

  1. Vložte 1 špalík na uzení Hickory a 1 špalík na uzení Jablko do žhnoucího uhlí. Umístěte zpět všechno příslušenství a na rošt postavte stojan na žebra. Na stojan dejte připravená žebra a zavřete víko EGG. Tato akce sníží teplotu v EGG přibližně o 40°C na požadovaných 120°C. Žebra nechte při této teplotě 90 minut udit.
  2. Po 90 minutách zvyšte teplotu v EGG na 160°C a nechte žebra dalších 60 minut grilovat.
  3. Připravte si 3 pláty alobalu dostatečně velké, abyste do něj mohli žebrat zabalit. Vytáhněte stojan z EGG. Potřete žebra ze všech stran BBQ omáčkou a zabalte do alobalu. Postavte stojan se žebry zpět na rošt, zavřete víko EGG a nechte žebra péct přibližně dalších 30 minut.
  4. Vytáhněte žebra z EGG a odstraňte alobal. Zvyšte teplotu v EGG na 190°C. Položte žebra zakulacenou stranou nahoru na rošt a znovu potřete BBQ omáčkou. Nechte přibližně 10-15 minut grilovat a 2 krát nebo 3 krát znovu potřete omáčkou. Mezitím, nakrájejte jarní cibulku na kolečka.
  5. Vytáhněte žebra z EGG a posypte jarní cibulkou.

Příslušenství

Související recepty

NEWSLETTER

Pokud si přejete dostávat svoji dávku inspirace do e-mailu, zaregistrujte se a každý měsíc se můžete těšit na newsletter Inspiration Today. To je vše co je potřeba udělat, abyste získali skvělé, delikátní recepty, sezónní menu, praktické tipy, rady a spoustu dalších informací!

PŘIHLÁSIT SE

BIG GREEN EGG KOMUNITA

Nechte se inspirovat a naučte se více s Big Green Egg! Ponořte se do světa plného kulinářských možností. Zeptejte se na co potřebujete a podělte se o své zkušenosti přes Facebook (BigGreenEggCZE). Použijte hashtags #Evergreen a #forevergreen a čerpejte inspirace! Vytváříme krásné vzpomínky. Buďte jejich součástí!

JSTE IN?

REGISTROVAT

11 RECEPTŮ PRO VÁS

Přihlaste se k odběru novinek Big Green Egg a získejte ihned e-knihu s 11 nejchutnějšími recepty Big Green Egg!

Registrace