Grilovaná žebra – rychlá příprava
Recepty
-
20 minuty
-
205 minuty
-
225 minuty
-
2 osob
Možná jste již na svém Big Green Egg připravovali žebra metodou 3-2-1. Výsledek je vynikající, ale vyžaduje to trochu trpělivosti a časi, než se do nich zakousnete. V tomto receptu na lahodná grilovaná žebra je grilujete na kamado při vyšší teplotě a budou hotová asi za polovinu normální doby. A jsou samozřejmě stejně lahodná jako vždy!
INGREDIENCE
VEPŘOVÁ ŽEBRA
- 3 kosti se žebry
- 2 lžíce olivového oleje
- BBQ omáčka
- 2 jarní cibulky
SMĚS KOŘENÍ
- 20 g nemletého vadouvanu
- 10 g černého pepře
- 15 bobulí jalovce
- 20 zelených kardamomových lusků
- 12 hřebíčků
- 2 kusy muškátového květu
- 20 g hořčičných semínek
- 8 g semenínek fenyklu
- 20 g maďarské mleté papriky
- 8 g madrasového kari prášku
- 6 g mletého zázvoru
- 4 g mletého kmínu
- 60 g jemné mořské soli
- 30 g tmavě hnědého moučkového cukru
PŘÍPRAVA
- Zapalte uhlí v Big Green Egg a zahřejte bez příslušenství na teplotu 160°C. Mezitím vadouvan, pepře, bobule jalovce, lusky kardamonu, hřebíček, muškátové květy, hořčičná semínka a fenyklová semínka jemně rozemelte nebo rozdrťte v mlýnku na koření, mlýnku na kávu nebo v hmoždíři. Smíchejte všechny ingredience pro směs koření na potření.
- Mezitím odstraňte membránu z (konkávní) strany žeber. Můžete to udělat vsunutím zadní části lžíce mezi membránu a žebra. Pokud je lžíce vložena dobře, můžete membránu odstranit jedním tahem.
- Na obě strany vepřových žeber nakapejte olivový olej. Posypeme je asi polovinou směsi koření a zapracujeme do masa. Zbytek směsi můžete uložit do uzavřené nádoby pro příště.
- Umístěte do EGG convEGGtor v nerezovém koši pro convEGGtor, umístěte pekáč na odkapávání a nakonec nerezový rošt.
VAŘENÍ
- Vložte 1 špalík na uzení Hickory a 1 špalík na uzení Jablko do žhnoucího uhlí. Umístěte zpět všechno příslušenství a na rošt postavte stojan na žebra. Na stojan dejte připravená žebra a zavřete víko EGG. Tato akce sníží teplotu v EGG přibližně o 40°C na požadovaných 120°C. Žebra nechte při této teplotě 90 minut udit.
- Po 90 minutách zvyšte teplotu v EGG na 160°C a nechte žebra dalších 60 minut grilovat.
- Připravte si 3 pláty alobalu dostatečně velké, abyste do něj mohli žebrat zabalit. Vytáhněte stojan z EGG. Potřete žebra ze všech stran BBQ omáčkou a zabalte do alobalu. Postavte stojan se žebry zpět na rošt, zavřete víko EGG a nechte žebra péct přibližně dalších 30 minut.
- Vytáhněte žebra z EGG a odstraňte alobal. Zvyšte teplotu v EGG na 190°C. Položte žebra zakulacenou stranou nahoru na rošt a znovu potřete BBQ omáčkou. Nechte přibližně 10-15 minut grilovat a 2 krát nebo 3 krát znovu potřete omáčkou. Mezitím, nakrájejte jarní cibulku na kolečka.
- Vytáhněte žebra z EGG a posypte jarní cibulkou.
Tisk
NEWSLETTER
Pokud si přejete dostávat svoji dávku inspirace do e-mailu, zaregistrujte se a každý měsíc se můžete těšit na newsletter Inspiration Today. To je vše co je potřeba udělat, abyste získali skvělé, delikátní recepty, sezónní menu, praktické tipy, rady a spoustu dalších informací!
BIG GREEN EGG KOMUNITA
Nechte se inspirovat a naučte se více s Big Green Egg! Ponořte se do světa plného kulinářských možností. Zeptejte se na co potřebujete a podělte se o své zkušenosti přes Facebook (BigGreenEggCZE). Použijte hashtags #Evergreen a #forevergreen a čerpejte inspirace! Vytváříme krásné vzpomínky. Buďte jejich součástí!