03 September 2018
Příprava zvěřiny v Big Green Egg
Malá kuchařská lekce přípravy zvěřiny s keramickým grilem EGG
Hledáte chutný recept pro přípravu zvěřiny? Máme pro vás spoustu návrhů. Existuje tolik různých druhů zvěřiny a skvělých receptů, které lze připravit na kamado grilu Big Green Egg. Který z nich je nejlepší? A který z nich je nejchutnější, nebo nejzajímavější?
Zvěř jako potrava
Věděli jste, že zvěřina je možná nejvíce udržitelné a přírodní maso, které máme k dispozici? Zvířata žijí ve volné přírodě, krmí se pro svou potřebu a dospívají svým vlastním tempem. Zvěřinou můžeme nazvat všechny druhy masa, které pocházejí ze zvířete žijícího ve volné přírodě. Čistý a přirozený způsob života zvěře se odráží i v chuti jejich masa. Dříve lidé zvěř lovili a využívali jako zdroj potravy, maso pak připravovali na otevřeném ohni. V dnešní době je maso ze zvěřiny považováno za luxusní produkt. Stále je ale jisté, že na mase ze zvěřiny si vždy pochutnáte.
Trvale udržitelný zdroj masa
Důsledkem současné infrastruktury je dostatek zvěře. Aby byla zachována rovnováha a zdravá populace zvěře, je třeba lovit v různých obdobích různé druhy zvěře. Pokud by množství zvěře přesáhlo určitou hranici, představovalo by to hrozbu pro zemědělství, lesnictví a veřejnou bezpečnost. Zvířata by navíc nebyla schopná obstarat si dostatek potravy. Populace zvěře je pečlivě sledována a počítána, aby bylo zavčas jasné, která zvířata by měla nebo neměla v daném období být lovena. Hlídání a případná redukce počtu zvěře je velmi důležitá pro zachování rovnováhy.
Příprava zvěřiny
Stejně jako u všech druhů masa má každý druh vlastní charakteristickou strukturu, barvu a chuť. Neexistuje žádná obecná metoda přípravy, která by se týkala všech typů. Příprava také závisí na tom, kterou část zvířete používáte ve svém receptu. Maso pochází ze svalů zvířete. Pokud sval nebude muset tvrdě pracovat během života zvířete, bude maso jemnější a šťavnaté. U velkých kusů masa můžete nejdříve maso grilovat na litinovém roštu a poté pokračovat ve vaření při nižší teplotě s použitím convEGGtoru, dokud nebude dosažena požadovaná teplota jádra.
Nebo to můžete udělat opačně, nejprve maso pomalu vařit a pak mu dodat jemný vzorek pomocí keramického grilu. Pokud si nakrájíte maso na menší kousky nebo plátky, stačí je rychle a krátce grilovat.
Recepty na zvěřinu
Svaly, které byly používány častěji, jsou pevnější a šlachovitějsí, ale mají také intenzivnější chuť. Tyto jsou méně vhodné pro krátké vaření při vysokých teplotách. Nicméně pokud takové maso budete dusit v litinovém pekáči v zahradním grilu Big Green Egg, bude lahodně měkké a jemné – a chuťově vynikající!