Wildschweinhaschee
Rezept
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20 Minuten
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225 Minuten
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245 Minuten
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4 stück
Wildschwein ist ein besonders köstliches Fleisch und verdient eigentlich viel mehr Aufmerksamkeit. Es ist ein durch und durch natürliches Produkt, das sich perfekt für die Zubereitung im Big Green Egg eignet. Für unser Rezept für Wildschweinhaschee verwenden wir den Nacken des Wildschweins. Wenn du das Fleisch in Scheiben schneidest und erst auf dem Gusseisenrost im Keramikgrill grillierst, wird es noch intensiver im Geschmack. Anschliessend würfelst du die Scheiben und lässt sie langsam bei niedriger Temperatur mit leckeren Gewürzen köcheln. Dieses wunderbare Wildfleischgericht hat einen tiefen, vollen Geschmack und ist angenehm zart. Es schmeckt köstlich mit gekochten, mehligen Kartoffeln, zerlassener Butter und gehackter Petersilie.
ZUTATEN
Haschee
- 1 kg Wildschweinnacken
- 2 EL Butter
- 500 g Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 4 Lorbeerblätter
- 6 Salbeiblätter
- 100 ml dunkles Bier
- 50 ml Sherry-Essig
- 500 ml Rindsbouillon
- 1½ EL grober Senf
- 1 EL dunkler Farinzucker
- 2 EL Bitterschokolade (Callets)
Gewürzmischung
- 12 Nelken
- 12 Kardamomkapseln
- 2 Stück Muskatblüte
- 1 TL getrockneter Majoran
- 2 TL Zwiebelpulver
- 2 TL Paprikapulver
- 2 TL Currypulver
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Ingwerpulver
- ½ TL Muskatnuss, gemahlen
- ½ TL Chiliflocken
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem Gusseisenrost auf 220 °C erhitzen.
- In der Zwischenzeit den Wildschweinnacken in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Alle Zutaten für die Gewürzmischung in einer Kaffeemühle, Gewürzmühle oder einem Mörser mahlen bzw. zerreiben.
ZUBEREITUNG
- Die Nackensteaks auf den Grill legen und etwa 2 Minuten grillieren. Dann um eine Vierteldrehung drehen und weitere 2 Minuten grillieren. Die Steaks wenden und erneut 2 x 2 Minuten grillieren. Nach jedem Schritt den Deckel des Keramikgrills schliessen;.
- Die Steaks auf ein Schneidebrett legen. Den Gusseisenrost entfernen und den Edelstahlrost ins EGG einsetzen. Darauf den emaillierten Dutch Oven Den Deckel des EGGs schliessen und die Pfanne ca. 5 Minuten vorheizen. In der Zwischenzeit die Steaks in Würfel schneiden.
- Die Butter im Dutch Oven zerlassen. Das Fleisch hinzugeben und mit 2 EL der Gewürzmischung bestreuen (den Rest für das nächste Mal aufheben, wenn du dieses köstliche Haschee erneut zubereitest). Den Deckel des EGGs schliessen und das Fleisch anbraten. Ab und zu umrühren und nach jedem Schritt den Keramikgrill schliessen.
- In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeerblatt und Salbeiblätter in die Pfanne geben und etwa 5 Minuten mitbraten.
- Mit Bier, Essig und Rindsbouillon ablöschen. Senf, Farinzucker und Schokolade hinzufügen. Umrühren, den Deckel des EGGs schliessen und warten, bis die Flüssigkeit zu köcheln beginnt.
- Den Dutch Oven aus dem EGG nehmen. Den Rost entfernen und den ConvEGGtor einsetzen. Den Rost wieder einsetzen. Die Pfanne wieder drauf stellen und den Deckel des EGGs schliessen. Das EGG auf 140 °C erhitzen. Das Haschee 2½-3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch schön zart ist.
- Die Pfanne mit dem Haschee aus dem Big Green Egg nehmen und das Gericht mit gekochten, mehligen Kartoffeln, zerlassener Butter und gehackter Petersilie servieren.
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