• Gang

    Hauptgericht

  • Kategorie

    Fleisch,
    Gemüse

  • Kochtechnik

    Dünsten,
    Grillen,
    Indirektes Garen,
    Poffen

  • Schwierigkeitsgrad

    Mittel


  • Vorbereitung

    30 Minuten

  • Zubereitung

    30 Minuten

  • Total

    60 Minuten

  • Menge

    4 stück

Reverse sear entrecote met groenten

Mit dem 5-teiliges EGGspander-set und dem halbrunden Zubehör kannst du gleichzeitig direkt und indirekt auf verschiedenen Ebenen kochen und deine Kochkünste aufpeppen. In diesem Rezept entdeckst du eine der vielen Möglichkeiten dieses Zubehörs. Wir werden mit dem umgekehrten Anbraten eines extra dicken, also doppelten Entrecôtes arbeiten. Als Beilage servierst du grillierter Lauch, Chicorée mit Speck, geröstete Tomaten und gedünstete Kartoffeln.

ZUTATEN

ENTRECÔTE

  • 1 doppeltes Entrecôte von ca. 800 g
  • 1 EL Olivenöl

KARTOFFELN

  • 500 g Drillinge mit Schale (kleine festkochende Kartoffeln)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Zweig Thymian
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1 EL Butter
  • 4 Lorbeerblätter
  • 200 ml Vollrahm

GEMÜSE

  • 10 Stängel Mini-Chicoree
  • 2 Stangen Lauch
  • 10 Scheiben Frühstücksspeck
  • 3 Rispen Kirschtomaten

VORBEREITUNG

  1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem convEGGtor-Korb auf 210 °C erhitzen. Lege in den Korb auf der unteren Ebene den halbrunden convEGGtor-Stein mit dem halbrunden Edelstahlrost darüber und auf der anderen Seite auf der oberen Ebene den halbrunden Gusseisenrost.
  2. In der Zwischenzeit die Kartoffeln mit Schale waschen. Die Kartoffeln in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und die Kartoffeln ca. 10 Minuten halb gar kochen. Den Knoblauch schälen und die Zehe fein hacken. Die Blättchen vom Thymian und die Nadeln vom Rosmarin abzupfen und fein hacken. Knoblauch und Kräuter beiseite stellen.
  3. Einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Bei Bedarf die äusseren Blätter des Chicorée entfernen und eine dünne Scheibe von der Unterkante abschneiden. Den Chicorée vorsichtig in das kochende Wasser geben und ca. 3 Minuten kochen lassen. Zum Schluss den Lauch putzen.
  4. Kartoffeln und Chicorée abgiessen und den Chicorée etwas abkühlen lassen. So viel Feuchtigkeit wie möglich aus den Chicorée-Stielen herausdrücken, jeden Stiel in eine Speckscheibe wickeln und mit einem Cocktailspiess befestigen.

ZUBEREITUNG

  1. Das Entrecôte mit Olivenöl bestreichen und mit Pfeffer und Salz bestreuen. Das Entrecôte auf den halbrunden Gusseisenrost legen und etwa 2 Minuten grillieren. Das Fleisch eine viertel Umdrehung drehen und weitere 2 Minuten grillieren. Das Entrecôte umdrehen und auch von dieser Seite 2 x 2 Minuten grillieren. Währenddessen den Lauch auf dem halbrunden Gusseisenrost rundherum grillieren, bis die Aussenseite leicht angebrannt ist. Den Deckel des EGGs nach jeder Handlung schliessen.
  2. Das Entrecôte und den Lauch auf den halbrunden Edelstahlrost legen, um es indirekt garen zu lassen. Den Messfühler des Funkthermometers mit zwei Fühlern in den Kern des Fleisches stecken und die Kerntemperatur auf 52-53 °C einstellen. Das doppelstöckige Multi Level Rack platzieren und den Deckel des Green Dutch Oven oder einer Auflaufform darauf legen.
  3. Die Butter im Deckel oder in der Auflaufform zerlassen. Die Drillinge, den Knoblauch, Thymian und Rosmarin sowie die Lorbeerblätter hinzufügen und den Vollrahm dazugiessen. Den Deckel des EGGs schliessen und die Kartoffeln ca. 15 Minuten kochen, bis sich die Rahm reduziert hat.
  4. Das Entrecôte aus dem EGG nehmen, sobald die eingestellte Kerntemperatur erreicht ist. Das Fleisch mit Alufolie locker abdecken und ruhen lassen. Die Chicorée-Köpfe auf den halbrunden Gusseisenrost und die Kirschtomaten auf das doppelstöckige Multi Level Rack legen. Den Chicorée rundherum grillieren, bis der Speck schön gebräunt ist, während die Tomaten rösten.

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