GEGRILLTES BAVETTE DE BOEUF AM STÜCK
Rezept
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20 Minuten
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20 Minuten
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40 Minuten
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6 stück
Eine ganze Bavette, auch Flanksteak genannt, lässt sich auf dem Big Green Egg wunderbar kurz und heiss grillieren. Verwende dazu den Gusseisenrost deines Keramikgrills, um eine schöne Maillard-Reaktion auf dem Fleisch zu erzielen. Durch die Hitze des Rostes kommt es zu einer chemischen Reaktion zwischen den Zuckerstoffen und den Eiweissen im Fleisch. So entstehen die schönen Grillstreifen und das zusätzliche Aroma.
ZUTATEN
FLEISCH
- 1 Bavette (ca. 1,5 kg)
KRÄUTERÖL
- 1 weisse Zwiebel
- 3 Zweige Salbei
- 3 Zweige Oregano
- 3 Zweige Rosmarin
- 200 ml Olivenöl
VORBEREITUNG
- Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem eingelegten Gusseisenrost auf 250 °C erhitzen.
- Die Sehnenhaut an der flachen Seite der Bavette entfernen. Dazu das Messer unter die Sehnenhaut schieben, die Sehnenhaut festhalten und die Sehnenhaut lösen, indem das Messer entlang der Sehnenhaut nach oben geführt wird. Die dünnen Seiten der Bavette abschneiden. Du kannst sie später kurz auf beiden Seiten grillieren und geniessen.
- Für das Kräuteröl die weisse Zwiebel schälen und fein würfeln. Von Salbei und Oregano die Blättchen abzupfen und fein hacken. Zwiebel und Kräuter mit dem Olivenöl mischen.
ZUBEREITUNG
- Die Bavette auf den Rost legen und ca. 2 Minuten grillieren. Die Bavette um 90 Grad drehen und weitere 2 Minuten grillieren, um ein schönes Grillmuster zu erhalten.
- Das Fleisch wenden und auch von dieser Seite zweimal 2 Minuten grillieren. Bei der Garstufe Medium Rare sollte die Kerntemperatur 53 °C betragen. Diese kann mit dem Digital-Thermometer (Instant Read Thermometer) gemessen werden. Bavette locker in Alufolie wickeln und ca. 6 Minuten ruhen lassen.
- Die Bavette mit Salz und Pfeffer würzen und in Steaks oder Scheiben schneiden. Das Kräuteröl mit dem Fleisch servieren oder über das Fleisch träufeln.
Bierempfehlung zur Bavette
Bei einem Besuch der Brauerei Jopen in der Jopenkirche in Haarlem (Niederlande) hat uns der Biersommelier Jelle Yu praktische Tipps für ein Bier & Food Pairing gegeben. Für grilliertes Bavette empfiehlt Jelle die folgende Biersorte:
Wähle zu grilliertem Bavette ein Bier, das nicht zu hopfig ist, sondern leicht karamellig und leicht rauchig schmeckt. Ein dunkles Bier mit einem Alkoholgehalt von 6 bis 7 Prozent. Ein solches Bier passt hervorragend zu diesem Gericht.
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