• Gang

    Hauptgericht

  • Kategorie

    Fleisch

  • Kochtechnik

    Grillen

  • Schwierigkeitsgrad

    Leicht


  • Vorbereitung

    20 Minuten

  • Zubereitung

    10 Minuten

  • Total

    30 Minuten

  • Menge

    4 stück

Entrecôte

Wussten Sie, dass man auf dem Keramikgrill auch Cowboy-Grillen kann? Dabei grillen Sie die Zutat, z. B. ein Entrecôte oder ein anderes schönes Steak, knapp über der glühenden Holzkohle. Sie grillen dabei ähnlich wie beim Caveman-Style  (direkt auf der Holzkohle für mehr Hitze und mehr Grillgeschmack), allerdings mit den extra Vorteilen eines Gusseisenrostes.

Big Green Egg hat dafür ein großartiges Zubehörteil, das doppelstöckige Multi Level Rack. Für das Grillen eines guten Cowboy-Steaks brauchen Sie eine hohe Zubereitungstemperatur. Dadurch entsteht eine Kombination aus intensiver Hitze der Holzkohle und den Grillstreifen des Gusseisenrostes , und Sie nutzen zudem die Vorteile des Deckels Ihres EGGs.

ZUTATEN

FLEISCH

  • 4 Entrecôtes, etwa 2 cm dick
  • Meersalz

Entrecôte

VORBEREITUNG

  1. Die Entrecôtes auf Zimmertemperatur kommen lassen. In der Zwischenzeit die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem kopfüber eingesetzten doppelstöckigen Multi Level Rack und dem Gusseisenrost (MiniMax / Small)  auf 250 °C erhitzen. Das genannte doppelstöckige Multi Level Rack ist ein Bestandteil des 5-teiligen EGGspander Kit , aber auch einzeln erhältlich.
  2. Die Entrecôtes von beiden Seiten mit Meersalz bestreuen.

ZUBEREITUNG

  1. Die Entrecôtes auf den Rost legen und ca. 1 Minute grillen. Die Steaks dann um 90 Grad drehen und noch 1 Minute grillen, damit eine schöne Grillraute entsteht.
  2. Die Entrecôtes wenden und auch von dieser Seite zweimal 1 Minute grillen. Für die Garstufe Medium Rare sollte die Kerntemperatur 53 °C betragen. Diese kann mit dem Digital-Thermometer gemessen werden. Die Entrecôtes locker in Alufolie einwickeln und 5 Minuten ruhen lassen.
  3. Die Entrecôtes nach Belieben mit Pfeffer und Salz bestreuen und mit einer Beilage nach Wahl servieren.

Bierempfehlung zum Essen

Bei einem Besuch in der Brauerei Jopen in der Jopenkirche in Haarlem (Niederlande) hat der Biersommelier Jelle Yu uns praktische Tipps  für ein Bier & Food Pairing gegeben. Zum Cowboy-Steak empfiehlt Jelle die folgende Biersorte:

Servieren Sie zum gegrillten Entrecôte zum Beispiel ein schweres dunkles Rauchbier. Ein schwereres Stout oder ein Porter. Damit unterstreichen Sie die Grillraute auf dem Fleisch.

Passendes Zubehör

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