Spareribs mit der 3-2-1-Methode
Rezept
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20 Minuten
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230 Minuten
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250 Minuten
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4 personen
Die 3-2-1-Methode für Spareribs ist wohl die gebräuchlichste Methode zum Garen von Spareribs im Big Green Egg. Die Zahlen geben die Länge der Zeiten im Verhältnis zueinander an. Die Rippchen müssen also nicht unbedingt 3, 2 und 1 Stunde(n) lang auf deinem Kamado garen. Je nach Temperatur und Dicke der Rippchen können es auch 1,5 Stunden, 1 Stunde und eine halbe Stunde oder noch länger sein. Big Green Egg Schweiz empfiehlt die Spareribs von Luma Delikatessen.
ZUTATEN
Spareribs
- 4 Streifen Spareribs
- Barbecue-Sauce nach Wahl
Rub
- 2 EL Paprika
- 1 EL Cayennepfeffer
- 3 EL brauner Zucker
- 1 EL Zwiebelpulver
- 2 EL Meersalz
- 1 EL schwarzer Pfeffer
- 2 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Senfpulver
VORBEREITUNG
- Zünde die Holzkohle im Big Green Egg an und lasse es auf eine Temperatur von 170 °C warm werden. In der Zwischenzeit entferne die Silberhaut an der hohlen Seite der Spareribs. Dazu führst du ein dünnes Messer zwischen die Haut und die Spareribs. Löse die Haut und ziehe sie mit der Hand ab. Mit den übrigen Rippchen wiederholen.
- Mische alle Zutaten für den Rub. Bestreue die Spareribs von beiden Seiten mit dem Rub und reibe das Fleisch damit ein.
ZUBEREITUNG
- Lege 2 Holzstücke (Apfel) in die glühende Holzkohle und setze den convEGGtor auf. Darauf kommt die rechteckige Auffangschale und der Edelstahlrost. Setze den Bratenkorb-Rippenhalter auf den Grill und lege die Spareribs dort hinein. Schliesse den Deckel des EGGs; die Temperatur sinkt auf etwa 120 °C. Lasse die Spareribs etwa 120 Minuten räuchern und garen.
- Lege zwei grosse Bögen aus besonders stabiler Alufolie bereit. Nehme den Bratenkorb-Rippenhalter mit den Spareribs aus dem EGG und bestreiche die Rippchen rundum mit der Barbecue-Sauce. Auf jeden Bogen Alufolie legst du eine Sparerib auf die gewölbte Fleischseite und darauf eine zweite Sparerib. Falte die Folien zusammen.
- Lege die Päckchen mit den Spareribs nebeneinander auf den Grill, schliesse den Deckel des EGGs und gare sie etwa 80 Minuten lang.
- Prüfe mit einem Spiesschen, ob das Fleisch zwischen den Rippen zart ist, und lasse sie bei Bedarf noch etwas länger garen. Nehme die Päckchen aus dem EGG und ziehe die Folie vorsichtig ab. Bestreiche die gewölbte Fleischseite der Spareribs grosszügig mit der Barbecue-Sauce. Lege die Rippchen mit der gewölbten Seite nach oben wieder auf den Grill, schliesse den Deckel des EGGs und lasse sie rund 40 Minuten garen. Bestreiche sie ab und zu mit der Barbecue-Sauce.
- Nehme die Spareribs aus dem EGG und bestreiche sie gegebenenfalls noch einmal mit der Barbecue-Sauce.
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