Roastbeef mit geröstetem Kürbis
Rezept
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40 Minuten
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90 Minuten
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130 Minuten
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6 stück
Für dieses Roastbeef-Rezept aus dem Big Green Egg mischst du erstmal eine tolle Räuchersalzmischung und reibst das Fleisch damit ein. Das Salz – räucherst du natürlich auf deinem Keramikgrill. Der Kürbis zum Roastbeef kann gleichzeitig mit dem Fleisch gegart werden. Er braucht etwas länger. Lass ihn einfach eine Weile auf dem Keramikgrill liegen, während das Roastbeef ruht.
ZUTATEN
Salzmischung
- 150 g Himalayasalz
- 25 g Chilipulver
- 15 g Chiliflocken
- 10 g getrocknete italienische Kräuter
Rindfleisch
- 1 Roastbeef (1,5 kg) von Luma Delikatessen
- 3 Knoblauchzehen
Kürbis
- 1 Flaschenkürbis (Kalabasse, Lagenaria siceraria)
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel
- 6 Salbeiblätter
- 2 kleine Zweige Rosmarin
- 2 kleine Zweige Thymian
- 1 EL Olivenöl
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und das EGG auf 100 °C erhitzen.
- Lege in der Zwischenzeit den ConvEGGtor in den ConvEGGtor-Korb und darauf den Edelstahlrost. Für die Salzmischung das Himalayasalz in die Pfanne streuen.
- Streue eine kleine Handvoll Pekannuss-Holzchips (Räucherchips) auf die glühende Holzkohle. Stelle den Korb mit dem ConvEGGtor und dem Rost in den Keramikgrill und darauf dann die Pfanne mit dem Salz. Schliesse den Deckel des Big Green Eggs und räuchere das Salz 10-15 Minuten. Je länger du es räucherst, desto intensiver wird das Raucharoma. Es ist nicht schlimm, dass die Temperatur des Keramikgrills stark sinkt: Das ist beabsichtigt, da das Salz nicht gegart werden muss.
- Die Pfanne mit dem Salz aus dem Keramikgrill nehmen und zum Abkühlen auf einen Teller streuen.
- Das Räuchersalz mit den übrigen Zutaten für die Salzmischung in ein verschliessbares Gefäss geben und gut vermischen.
ZUBEREITUNG
- Die Temperatur des Big Green Egg auf 130 °C bringen. In der Zwischenzeit für das Roastbeef das Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Knoblauch schälen und die Zehen zerdrücken oder reiben. Das Fleisch rundherum mit dem Knoblauch einreiben und mit dem Räuchersalz bestreuen. Das Fleisch in den Bratenkorb-Rippenhalter legen.
- Den Flaschenkürbis der Länge nach halbieren und die Kerne entfernen. Den Knoblauch schälen und die Zehe in dünne Scheibchen schneiden. Die Zwiebel schälen und halbieren. In die Vertiefung jeder Kürbishälfte 3 Salbeiblätter, die Hälfte der Knoblauchscheiben, einen Zweig Rosmarin und einen Zweig Thymian legen. Danach mit einem halben Esslöffel Olivenöl beträufeln und in jede Vertiefung eine halbe Zwiebel legen. Mit Salz abschmecken.
- Nimm den Korb mit dem ConvEGGtor und dem Rost aus dem Keramikgrill. Lege 2 kleine Hickory-Holzstücke auf die glühende Holzkohle und stelle den Korb wieder hinein. Stelle den Bratenkorb in die Mitte des Rosts und lege die Kürbishälften mit der Schale neben den Korb. Den Deckel des Keramikgrills schliessen. Lass das Rindfleisch und den Kürbis etwa 30 Minuten bei 130 °C garen.
- Die Temperatur auf 175 °C erhöhen und weitere 15-20 Minuten garen, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 46 °C erreicht hat. Das kannst du mit einem Kernthermometer messen.
- Das Roastbeef aus dem Keramikgrill nehmen und locker mit Alufolie abgedeckt etwa 15 Minuten ruhen lassen. Währenddessen steigt die Kerntemperatur des Roastbeefs um einige Grad. In der Zwischenzeit garst du den Kürbis weiter, bis er weich ist.
- Die Kürbishälften aus dem Big Green Egg nehmen und in Stücke schneiden. Das Roastbeef in dünne Scheiben schneiden und mit dem Kürbis servieren.
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