Tarte Tatin mit Feigen
Rezept
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15 Minuten
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65 Minuten
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80 Minuten
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8 stück
Wer kennt sie nicht? Die Tarte Tatin. Sie wird „kopfüber“ gebacken und meistens mit Äpfeln zubereitet. Vielleicht hast du sie ja schon einmal auf deinem Big Green Egg gebacken. Wie wäre es mit einer neuen Variante? Wir verwenden Feigen und bereiten die Tarte Tatin auf dem Keramikgrill zu. Diese köstlichen süssen Früchte mit fleischiger Textur sind dafür perfekt geeignet! In diesem Rezept kombinieren wir die Feigen mit Speckwürfeli und Feta. Die Süsse der Feigen und des Karamells harmoniert hervorragend mit dem salzigen Speck und der leicht säuerlichen Note des Feta. Und? Wann verwöhnst du dich und deine Gäste mit dieser köstlichen Tarte?
ZUTATEN
Füllung
- 15 Baumnüsse
- 12 Feigen
- 1 EL Olivenöl
- 100 g Speckwürfeli
- 100 g Rohrzucker
- 50 ml Wasser
- 50 g Butter
Boden
- Blätterteig ausgewallt ca. 25 x 25 cm
- 1 Eigelb
- ½ EL Wasser
- 2 EL Rohrzucker
Topping
- 100 g Feta
- 2 Stängel glatte Petersilie
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem ConvEGGtor und dem Edelstahlrost auf eine Temperatur von 180 °C erhitzen.
- Wenn der Keramikgrill eine Temperatur von ca. 150 °C erreicht hat, die Pfanne (Ø 27 cm) zum Vorheizen auf den Rost stellen.
ZUBEREITUNG
- Für die Füllung die Baumnüsse in die Pfanne geben und 5-6 Minuten rösten. Dabei ab und zu umrühren und nach jedem Schritt den Deckel des EGGs schliessen. In der Zwischenzeit die Enden der Feigen abschneiden und die Feigen halbieren. Beiseite stelle
- Die Baumnüsse aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Anschliessend das Olivenöl in die Pfanne giessen und den Keramikgrill auf 220 °C erhitzen.
- Die Speckwürfeli in die Pfanne geben und ca. 4 Minuten braten. Nicht auslassen. Anschliessend den Rohrzucker in die Pfanne streuen und 2-3 Minuten karamellisieren lassen. Dabei regelmässig umrühren. Anschliessend das Wasser in die Pfanne giessen und weiterrühren, bis sich das Wasser mit dem geschmolzenen Zucker zu einem sirupartigen Karamell verbindet.
- Die Pfanne vom EGG nehmen, auf eine hitzebeständige Unterlage stellen und die Butter unter die Speck-Karamell-Mischung rühren. Die Speckwürfel gleichmässig auf dem Boden verteilen und die halbierten Feigen mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne legen.
- Den Boden des Blätterteigs etwas dünner ausrollen. Er muss gross genug sein, um die Feigen in der Pfanne zu bedecken. Den Blätterteig auf die Feigen legen, mit einem Stäbchen oder einer Gabel einstechen und den überschüssigen Teig abschneiden. Das Eigelb mit dem Wasser verquirlen, den Teig damit bestreichen und gleichmässig mit dem Rohrzucker bestreuen. Die Pfanne auf den Rost stellen, den Deckel des EGGs schliessen und ca. 20 Minuten backen, bis der Teig gar und goldbraun ist.
- Die Tarte Tatin aus dem Big Green Egg nehmen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen, bis der Karamell zwar fest, aber noch warm ist. Achte darauf, dass der Karamell nicht zu fest wird, da du die Tarte Tatin sonst nicht mehr unbeschadet aus der Pfanne bekommst.
- Ein Stück Backpapier auf die Pfanne legen und einen grossen Teller oder ein Schneidebrett daraufstellen. Mit Schwung umdrehen. Nun das Backpapier unter der Tarte Tatin herausziehen. Lauwarm werden lassen bzw. auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Für das Topping den Feta über die Tarte Tatin bröckeln. Anschliessend mit den Baumnüssen bestreuen und mit der glatten Petersilie garnieren.
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