Mini-Käsefondue

VORBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem ConvEGGtor und dem Edelstahlrost auf 200 °C erhitzen.
2. Die Schalotte und den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Gruyère und den Emmentaler reiben.
3. Den Deckel der Brötchen abschneiden und die Brötchen aushöhlen. Die Krume in grobe Stücke reissen, auf einem Teller verteilen und mit dem Olivenöl beträufeln.
4. Die Little Gem längs halbieren. Mit den Bimi und dem Babymais auf einer Platte verteilen, mit Olivenöl beträufeln und das Gemüse damit einreiben.

ZUBEREITUNG

1. Den Dutch Oven auf dem Rost erhitzen. Das Olivenöl in den Topf geben und die Schalotte, den Knoblauch, das Currypulver und die Chiliflocken hinzufügen. Den Deckel des Keramikgrills schliessen und ca. 3 Minuten braten.
2. Mit Weisswein ablöschen und aufkochen lassen. Ca. 1 Minute kochen lassen, damit der Alkohol verdampft. Die Milch in den Topf giessen und wieder aufkochen lassen. Nach jedem Schritt den Deckel des Big Green Eggs schliessen. In der Zwischenzeit die Maisstärke mit etwas Wasser anrühren.
3. Sobald die Milchmischung kocht, den geriebenen Käse einrühren, den Deckel schliessen und erneut aufkochen lassen.
4. Den Dutch Oven aus dem Keramikgrill nehmen und die angerührte Speisestärke einrühren. Den Deckel auf den Topf legen und das Käsefondue beiseite stellen. Den Rost und den ConvEGGtor herausnehmen und eine Aufstellung schaffen, die halb direktes und halb indirektes Garen ermöglicht, einschliesslich der Rosterhöhung. Wie das geht, kannst du am Ende dieses Rezepts nachlesen. Den Deckel schliessen und die Temperatur auf 220 °C erhöhen.
5. Die Hälfte der ausgehöhlten Panini mit der Unterseite nach oben auf den halben Edelstahlrost legen und die Deckel der Panini auf die Rosterhöhung legen. Den Deckel des Keramikgrills schliessen und die Panini ca. 3 Minuten rösten. Die Panini aus dem EGG nehmen, beiseite stellen und die restlichen auf die gleiche Weise rösten.
6. Die Krumenstückchen auf die Rosterhöhung legen, die Little Gem auf den halbrunden Edelstahlrost und den Bimi und den Babymais auf den halbrunden Gusseisenrost. Die Krumenstückchen ca. 8 Minuten rösten. Die Bimi ca. 1 Minute grillieren, umdrehen und eine weitere Minute grillieren. Danach auf den halbrunden Edelstahlrost legen. Die Little Gem auf den halbrunden Gusseisenrost legen und die Hälften für 1 Minute pro Seite rösten. Den Mais insgesamt 5-6 Minuten grillieren, dabei die Kolben gelegentlich wenden. Nach jedem Schritt den Deckel des Big Green Eggs schliessen.
7. Das Gemüse und die Krumenstücke aus dem Keramikgrill nehmen. Das Käsefondue bei Bedarf aufwärmen. Die Panini auf den Tellern anrichten und das grillierte Gemüse darauf verteilen. Das Käsefondue in die Panini geben und die gerösteten Krumenstücke zum Dippen verwenden. Die getoasteten Paninideckel dazu servieren.

GLEICHZEITIGES DIREKTES UND INDIREKTES GAREN

Kennst du schon das 5-teilige EGGspander-Set? Zusammen mit den verschiedenen halbrunden Zubehörteilen ist es das Tool schlechthin, um verschiedene Kochtechniken zu kombinieren und mehr Kochfläche zu schaffen. Das 5-teilige EGGspander-Set umfasst den ConvEGGtor-Korb, 2 halbrunde Edelstahlroste und eine zweiteilige Rosterhöhung. Für das obige Rezept benötigst du zusätzlich zum 5-teiligen EGGspander-Set einen halbrunden ConvEGGtor-Stein und einen halbrunden Gusseisenrost.

Für die halb direkte und halb indirekte Aufstellung legst du den halbrunden ConvEGGtor-Stein auf die unterste Ebene des ConvEGGtor-Korbs und darüber einen halbrunden Edelstahlrost. Lege den halbrunden Gusseisenrost daneben. Für mehr Kochkapazität stellst du die Rosterhöhung auf den Korb. Diese Aufstellung gelingt mit nur einem Handgriff.