Trifle mit Bananenbrot und karamellisierter Birne
Rezept
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65 Minuten
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10 Minuten
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75 Minuten
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6 stück
Du liebst klassisches englisches Trifle? Dann ist diese 2.0-Version vom Big Green Egg mit karamellisierter Birne und Bananenbrot ein absolutes Muss. Du kannst sämtliche Zutaten auf deinem Keramikgrill im Voraus zubereiten. Die Birne am besten einen Tag vorher grillieren, damit der Zuckersirup richtig einziehen kann. Dieses Dessert kann ein paar Stunden im Voraus zubereitet werden. Auf diese Weise steht es im Handumdrehen auf dem Tisch.
ZUTATEN
Karamellisierte Birne
- 40 g Zucker
- 50 ml Wasser
- 2 feste Tafelbirnen (Conference oder Kaiser Alexander)
Geröstete Nüsse
- 100 g Pekannüsse
Vanille-Mascarpone
- 1 Vanilleschote
- 2 EL Puderzucker
- 500 g Mascarpone
Andere Zutaten
- 6 Scheiben Bananenbrot
- 2 EL brauner Rum (wahlweise)
- ½ Mango
- 18 Himbeeren
- 150 g Heidelbeeren
Topping
- 6 Zweige Pfefferminze
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem Gusseisenrost auf 200 °C erhitzen. In der Zwischenzeit für die karamellisierte Birne den Zucker mit dem Wasser erhitzen, bis der Zucker geschmolzen ist. Den Zuckersirup abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit die Birnen schälen und der Länge nach bis zum Kerngehäuse in ca. 1 cm dicke Spalten schneiden. Das Kerngehäuse nicht verwenden.
- Die Birnenspalten auf den Rost legen und ca. 2 Minuten grillieren. Die Spalten um 90° drehen und weitere 2 Minuten grillieren. Erneut umdrehen und weitere 2 x 2 Minuten grillieren. Die genaue Grillzeit hängt von der Festigkeit der Birnen ab. Nach jedem Schritt den Deckel des Keramikgrills schliessen.
- Die Birnenspalten in eine Schüssel legen und mit dem abgekühlten Zuckersirup beträufeln. Die Schüssel vorzugsweise über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Den Gusseisenrost herausnehmen, den Edelstahlrost in den Keramikgrill legen und die Pfanne daraufstellen. Den Deckel schliessen und die Pfanne etwa 10 Minuten lang vorheizen.
- Die Pekannüsse zum Rösten (ca. 6–8 Minuten) in die Pfanne geben. Regelmässig umrühren und nach jedem Vorgang den Deckel des Big Green Eggs schliessen.
- Die Nüsse aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen und zugedeckt bei Zimmertemperatur aufbewahren.
- Für den Vanille-Mascarpone die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Zusammen mit dem Puderzucker unter den Mascarpone mischen und in einen Spritzbeutel füllen. Im Kühlschrank lagern.
ZUBEREITUNG
- Die Bananenbrotscheiben in Würfel schneiden und nach Wunsch mit etwas Rum beträufeln. Die halbe Mango schälen, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Auch die karamellisierten Birnenspalten in Würfel schneiden.
- Die Hälfte des Bananenbrots, die Birne, die Pekannüsse, die Mango, die Himbeeren und die Heidelbeeren auf sechs Glasschalen verteilen. Anschliessend eine Schicht Vanille-Mascarpone daraufgeben, die restlichen Zutaten darüber verteilen und das Dessert mit frischer Pfefferminze garnieren.
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