Leicht geräucherter Burrata mit Salsa Verde und Crostini
Rezept
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10 Minuten
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45 Minuten
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55 Minuten
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4 stück
Wusstest du schon? Käse, der im Keramikgrill geräuchert wurde, schmeckt umwerfend! Räuchere ihn dafür kurz bei niedriger Temperatur. So erhälst du genau den richtigen geschmacklichen Akzent ohne dass der Käse schmilzt und gar wird. Neugierig geworden? Dann probiere doch einfach dieses Big Green Egg-Rezept aus. Es ist toll als Vorspeise oder als Sharing Dish. Für eine echte Geschmacksexplosion!
Die Grundlage ist Burrata, ein Käse aus Apulien, der aus Mozzarella und Rahm besteht und einen seidigen Kern hat. Wir nappieren ihn mit Salsa Verde. Dieser Klassiker sollte etwa 24 Stunden vorher zubereitet werden, damit die Aromen harmonisch verschmelzen.
ZUTATEN
Burrata
- 2 Burrata zu je 250 g
Salsa Verde
- 1 EL gesalzene Kapern
- 1 Limette
- ½ Bund Petersilie
- ½ Bund Basilikum
- ¼ Bund Estragon
- 2 Zweige Koriander
- ½ Avocado
- 4 Sardellenfilets
- 100 ml Olivenöl
- 1 EL Senf
Servieren
- Mini-Brioche-Brot
- 2 Stängel glatte Petersilie
VORBEREITUNG
- Für die Salsa Verde sollten die Kapern etwa 24 Stunden vor dem Servieren des Gerichts in einem Sieb abgespült und abgetropft werden. Die Limette halbieren und auspressen. Die Blätter von den Kräuterzweigen abzupfen. Schale und Kern der halben Avocado entfernen.
- Alle Zutaten für die Salsa Verde in einen Mixer geben und zu einer sämigen Salsa pürieren. Abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
ZUBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und das EGG auf 100 °C erhitzen. In der Zwischenzeit den Burrata abtropfen lassen und vorsichtig mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Burrata auf einen gelochten halbrunden Rost legen.
- Eine halbe Handvoll Kirschholz-Räucherchips auf die glühende Holzkohle streuen und dann den ConvEGGtor drauflegen. Lege den Edelstahlrost ins EGG und darauf den gelochten halbrunden Rost mit dem Burrata. Schliesse den Deckel des Keramikgrills und lasse den Käse ca. 10 Minuten räuchern. Durch das Einsetzen des ConvEGGtors wird die Temperatur sinken. Das ist auch beabsichtigt, da der Burrata nicht gegart werden muss.
- Den Burrata aus dem EGG nehmen und auf einem Teller in den Kühlschrank stellen.
- Den gelochten halbrunden Rost und den Edelstahlrost aus dem Keramikgrill nehmen. Das Hitzeschild bleibt drin. Den Gusseisenrost einsetzen, den Deckel des EGGs schliessen und die Temperatur auf 190 °C bringen. Den Burrata und die Salsa Verde aus dem Kühlschrank nehmen. Den Käse auf einer Platte anrichten, die Salsa Verde darübergeben und mit der Petersilie garnieren. Vor dem Servieren das Brioche-Brot in Scheiben schneiden.
- Die Brotscheiben auf den Grill legen und ca. 1 Minute grillieren. Umdrehen und nochmals 1 Minute grillieren. Den Deckel des EGGs nach jedem Vorgang schliessen.
- Das Brioche-Brot aus dem Big Green Egg nehmen. Mit dem geräucherten Käse und der Salsa Verde zum Dippen servieren.
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