Grilierte Gambas und Jakobsmuscheln mit Wakame
Rezept
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10 Minuten
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35 Minuten
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45 Minuten
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4 stück
Gambas, Jakobsmuscheln, Wakame: eine leichte Vorspeise vom Big Green Egg. Die Meeresfrüchte werden auf Spiesschen grilliert, kurz über der Glut aromatisiert und auf Wakame angerichtet. Serviert in einer Schale oder direkt in der Muschelschale entsteht ein Gericht, das schlicht bleibt und trotzdem elegant wirkt. Petersilie, Frühlingszwiebeln und Chili bringen Frische, Schärfe und Farbe.
ZUTATEN
Marinade
- 1 Bio-Zitrone
- 3 Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- 3 EL sweet Sojasauce
Spiesse
- 8 geschälte Gambas (Größe 21/25)
- 8 Jakobsmuscheln
- 1 EL süsse Sojasauce
Garnitur
- 2 Zweige glatte Petersilie
- 1 Frühlingszwiebel
- ½ rote Chilischote
- 150 g Wakame
VORBEREITUNG
- Für die Marinade die Zitronenschale fein abreiben. Die Frucht halbieren und den Saft auspressen. Den Knoblauch schälen und die Zehen pressen. Alle Zutaten für die Marinade vermischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
- Die Gambas und Jakobsmuscheln in eine Schüssel geben, vorsichtig mit der Marinade vermischen und zugedeckt mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
ZUBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden. Zusammen mit dem Korb und einem halben Hitzeschild aus dem Dual Zone Deflector Kit eine halbe Auffangschale und einen halben Gusseisenrost auf 180 °C erhitzen.
- In der Zwischenzeit die Petersilienblätter abzupfen und fein schneiden. Die Frühlingszwiebel und die Chilischote in dünne Ringe schneiden und beiseitestellen. Anschliessend Gambas und Jakobsmuscheln abwechselnd auf Spiesschen stecken.
- Die Spiesschen auf den Rost legen. Mit der restlichen Marinade beträufeln und den Deckel des Keramikgrills schliessen. Die Spiesschen 1½ Minuten grillieren, umdrehen, mit Sojasauce bestreichen und weitere 1½ Minuten grillieren. Diesen Vorgang 2 Mal wiederholen, bis die Garnelen und Jakobsmuscheln gar sind.
- Die Spiesschen aus dem Keramikgrill nehmen. Gambas und Jakobsmuscheln vorsichtig von den Spiesschen lösen.
- Die Wakame auf flache Schalen oder Muschelschalen verteilen. Jeweils 2 Gambas und 2 Muscheln in jede Schale bzw. Muschel legen. Mit Petersilie, Frühlingszwiebeln und Chilischote bestreuen.
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