Geräuchertes und grilliertes Entrecôte mit Chimichurri
Rezept
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20 Minuten
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100 Minuten
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120 Minuten
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4 stück
Entrecôte, Raucharoma und Chimichurri: saftiges Rindfleisch vom Big Green Egg mit dem argentinischen Kräuterklassiker und einer feinen Rauchnote. Du räucherst das Entrecôte als Ganzes. Dann schneidest du daraus Steaks und grillierst das Fleisch. Diese Kombination aus indirektem Garen und Grillieren nennt man Rückwärtsgaren (Reverse Sear). Die Grillstreifen sind durch das Räuchern etwas weniger sichtbar, aber der Geschmack macht das mehr als wett!
ZUTATEN
Chimichurri
- 1 Bund Petersilie
- ½ Bund frischer Oregano
- 1 Knoblauchzehe
- ½ rote Chilischote
- ½ Bio-Zitrone
- 5 EL Rotweinessig
- 100 ml Olivenöl
Entrecôtes
- 700 g Entrecôte am Stück
- Meersalzflocken
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und auf 150 °C erhitzen.
- In der Zwischenzeit die Petersilie für das Chimichurri hacken. Die Oreganoblättchen von den Zweigen zupfen und fein schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Chilischote entkernen und in sehr dünne Ringe schneiden. Die Schale der halben Zitrone fein abreiben und den Saft auspressen. 1 EL Zitronensaft mit Petersilie, Oregano, Knoblauch, Chili, Zitronenschale, Rotweinessig und Olivenöl mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
ZUBEREITUNG
- Das Entrecôte mit Pfeffer und Meersalzflocken würzen und die Gewürze leicht ins Fleisch drücken. Die Auffangschale aufs Hitzeschild des Dual Zone Deflector Kit stellen und den Edelstahlrost auf den Korb legen.
- Eine kleine Handvoll Pekannuss-Holzchips (Räucherchips) auf die glühende Holzkohle streuen. Den Korb hinein stellen und das Entrecôte auf den Rost legen. Den Deckel des Keramikgrills schliessen und das Entrecôte räuchern, bis es eine Kerntemperatur von 25 °C erreicht hat. Die Temperatur im Keramikgrill wird durch das Einsetzen des Hitzeschilds auf etwa 100 °C sinken. Das ist auch beabsichtigt. Die Kerntemperatur kannst du mit einem Kernthermometer messen. Es kann 45 bis 75 Minuten dauern, bis das Fleisch die angegebene Kerntemperatur erreicht hat. Das hängt von der Starttemperatur sowie von der Fleischdicke ab.
- Das Entrecôte aus dem Big Green Egg nehmen und auf ein Schneidebrett legen. Edelstahlrost, Auffangschale und Hitzeschild entfernen und den Gusseisenrost auf den Korb legen. Den Deckel schliessen, die Temperatur auf 180 °C erhöhen und den Rost etwa 10 Minuten lang vorheizen.
- Das Entrecôte in 4 gleich grosse Steaks schneiden. Das Fleisch mit Meersalzflocken bestreuen und damit einreiben. Die Steaks auf den Rost legen, den Deckel des Big Green Eggs schliessen und das Fleisch 1½-2 Minuten grillieren. Die Steaks auf derselben Seite um eine Vierteldrehung drehen und weitere 1½–2 Minuten grillieren. Danach wenden und die zweite Seite ebenfalls 2 × 1½–2 Minuten grillieren, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 52 °C erreicht hat (medium-rare).
- Die Steaks auf ein Schneidebrett legen und 5 bis 10 Minuten locker abgedeckt unter Alufolie ruhen lassen.
- Das Fleisch danach in dünne Scheiben schneiden und mit der Chimichurri servieren.
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