Gebratene Makrelenfilets

VORBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem Edelstahlrost auf eine Temperatur von 170 ºC erhitzen.
2. Die Bauchwand der beiden Makrelen aufschneiden und die Eingeweide entfernen. Die Makrelen unter fliessendem kaltem Wasser gründlich von innen und aussen säubern und die Fische anschliessend gut trocken tupfen. Die Köpfe der Makrelen abschneiden. Die Makrelen auf beiden Seiten von der Bauchseite aus filetieren und dabei die Filets mit der Haut zusammenlassen. Die Mittelgräte an der Schwanzflosse durchtrennen und vorsichtig herausziehen. Die kleinen Gräten mit einer Pinzette entfernen.
3. Panko und Paniermehl in einer flachen Schale mischen. Die Fleischseite der Filets mit weissem Pfeffer und feinem Meersalz nach Geschmack bestreuen und die Hautseite der doppelten Filets in der Pankomischung wälzen.

ZUBEREITUNG

1. Das Olivenöl in der Gusseisenpfanne auf dem Rost des EGGs erhitzen. Die Schale der eingelegten Zitrone fein schneiden. Die Blättchen von dem Petersilienstängel abzupfen und fein schneiden.
2. Die Butter in die Pfanne geben und warten, bis sie geschmolzen ist. Dann die Makrelenfilets auf der panierten Haut in die Pfanne legen. Mit der fein geschnittenen Zitronenschale und der Petersilie bestreuen. Den Deckel des EGGs schliessen und die Makrelenfilets ca. 8 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist.
3. Die Makrelenfilets kurz wenden und anschliessend sofort aus der Pfanne herausnehmen. Dann die Makrelen mit einer Beilage nach Wahl servieren oder zu einem deiner Lieblingsgerichte weiterverarbeiten. Guten Appetit!

TIPP

Delikat mit einer Antiboise oder frischen Mayonnaise.