Caesar-Salat mit grilliertem Huhn, Avocado und Speck
Rezept
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80 Minuten
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10 Minuten
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90 Minuten
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2 stück
Der Caesar-Salat ist ein Klassiker, dessen Aromen einander ergänzen und beflügeln. Für die Zubereitung benötigt man normalerweise keinen Keramikgrill. Aber wenn Sie dieses traditionelle Gericht nach unserem raffinierten Rezept auf dem Big Green Egg zubereiten, schmeckt es noch unwiderstehlicher. Ein kulinarischer Genuss, den Sie sich nicht entgehen lassen dürfen!
ZUTATEN
SALAT
- 1 Pouletbrust
- 4 Scheiben Parmaschinken
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Scheiben weisses Toastbrot
- 1 EL Butter
- 1 Avocado
- ½ EL Olivenöl
- 3 Little-Gem-Salatherzen
- ½ Zwiebel
- 6 schwarze Oliven entsteint
- 6 Cornichons
- 1 Zweig glatte Petersilie
- 3 EL Salatsauce
- 8 Parmesanlocken
- 2 hart gekochte Eier
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und auf 130 °C erhitzen. Die Pouletbrust mit Pfeffer und Salz bestreuen.
- Eine Handvoll Kirschholz-Chips auf die glühende Holzkohle streuen. Den ConvEGGtor einsetzen, den Gusseisenrost ins EGG legen und die Hühnerbrust darauflegen. Wenn der Gusseisenrost jetzt schon eingesetzt wird, muss der Rost nicht vorgeheizt werden, wenn die Avocado grilliert wird. Den Deckel des EGGs schliessen und die Hühnerbrust 25–30 Minuten räuchern lassen, bis sie eine Kerntemperatur von 68 °C erreicht hat. Durch das Einsetzen des ConvEGGtors wird die Temperatur des EGGs auf ca. 90 °C gesenkt, was auch beabsichtigt ist. Die Kerntemperatur kann mit dem Instant Read Thermometer gemessen werden.
- Die Hühnerbrust aus dem EGG nehmen und abkühlen lassen. Das EGG auf 170 °C erhitzen. Inzwischen 2 Backpapierblätter auf die Grösse des gelochten halbrunden Rosts zuschneiden. Ein Backpapier in den gelochten halbrunden Rost legen, dieses mit den Parmaschinkenscheiben belegen und mit dem zweiten Backpapier abdecken. Darauf den zweiten gelochten halbrunden Rost legen, sodass die Scheiben zwischen den Grillplatten zusammengedrückt werden. Auf den Rost stellen, den Deckel des EGGs schliessen und den Parmaschinken in 10–15 Minuten knusprig toasten. Den Knoblauch schälen und die Zehe fein hacken. Die Rinde der Toastbrotscheiben abschneiden und das Brot würfeln.
- Den Knusper-Parmaschinken aus dem EGG nehmen und beiseite stellen. Die Butter im Deckel des Green Dutch Ovens auf dem Rost erhitzen. Den Knoblauch und die Brotwürfel hinzufügen und ca. 10 Minuten lang rösten, sodass schöne goldbraune Croûtons entstehen. Den Deckel des Green Dutch Ovens aus dem EGG nehmen und die Croûtons abkühlen lassen.
- Die Avocado halbieren und den Kern entfernen. Die Schnittflächen mit Olivenöl bestreichen. Dann die Avocadohälften mit der Schnittfläche nach unten auf den Rost legen und ca. 2 Minuten grillieren. Die Avocado um 45 Grad drehen und weitere 2 Minuten grillieren. Nach jedem Schritt den Deckel des EGGs schliessen. Die Avocado aus dem EGG nehmen.
ZUBEREITUNG
- Die Blätter von den Little-Gem-Salatherzen abzupfen, die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Oliven in Ringe schneiden und die Cornichons in der Mitte diagonal durchschneiden. Die Blättchen von der Petersilie abzupfen. Die Pouletbrust in Streifen schneiden und den Parmaschinken in Stücke zerbrechen. Das Fruchtfleisch der Avocado mit einem Löffel aus der Schale nehmen und in Scheiben schneiden.
- Die Salatsauce mit den Salatblättern vermischen und zusammen mit der geräucherten Pouletbrust, dem grillierten Avocado, den Zwiebelringen, dem Parmaschinken, den Croûtons, den Oliven, den Cornichons und den Parmesanlocken über die Teller verteilen. Die Eier schälen und halbieren, zum Salat hinzufügen und mit der Petersilie garnieren.
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