Испанска кухня? От Big Green Egg, разбира се!

ПРЕДЯСТИЕ

Гаспачо с гриловани зеленчуци

ОСНОВНО ЯСТИЕ

Традиционна паеля

ДЕСЕРТ

Тарта де Сантяго

Гаспачо

1. Запалете дървените въглища в уреда Big Green Egg и го загрейте до температура от 220°C. Чугунената скара трябва да е поставена предварително. Междувременно, нарежете доматите на половинки. Нарежете камбите надлъжно на четвъртинки и отделете стъблата, семената и сърцевината. Обелете и нарежете на половинки банановия лук-шалот.
2. Поставете нарязаните зеленчуци върху скарата и затворете купола на уреда EGG. Гриловайте в продължение на 1,5 минути, а след това ги обърнете. Обърнете отново след още 1,5 минути. Гриловайте зеленчуците в продължение на общо 6 минути. Обръщайте ги на всеки 1,5 минути и затваряйте купола на уреда EGG след всяко действие.
3. Извадете зеленчуците от уреда EGG (намалете температурата, ако искате да приготвите тортата) и ги оставете леко да се охладят. Междувременно обелете чесъна и го нарежете на половинки. Измийте краставицата и я нарежете на едро. Окъсайте листата босилек от клонките и отделете няколко малки листа за гарниране на гаспачото.
4. Нарежете на едро грилованите зеленчуци и ги блендирайте заедно с чесъна, краставицата, босилека и червения винен оцет до получаване на еднородна смес. Пуснете блендера на ниска скорост и добавете зехтина на тънка струйка. Добавете в гаспачото сол и черен пипер на вкус, и го съхранявайте в хладилника преди сервиране. Съхранявайте и босилека за украсата в хладилника.

Паеля

1. Нарежете заешкото на големи парчета. Нарежете пилешкото филе от бут на кубчета. Обелете и нарежете на ситно банановия лук-шалот и чесъна. Олющете баклата и нарежете лютата червена чушка на тънки полукръгове. Отделете игличките от розмарина и листата от ригана, и ги нарежете на ситно. Покрийте и съхранявайте съставките отделно в хладилник.

Тарта де Сантяго

1. Загрейте уреда EGG до 150°C, ако още не сте го направили. Междувременно поставете бадемите за пълнежа върху перфорираната скара за готвене Perforated Cooking Grid.
2. Сложете парчетата дърво от мескит Mesquite Wood Chunk върху тлеещите дървени въглища и поставете керамичния конвектор convEGGtor в барбекюто EGG. Поставете скарата в уреда EGG, след което поставете перфорираната скара за готвене Perforated Cooking Grid с бадемите върху нея. Затворете купола на уреда EGG и опушете бадемите в продължение на около 15 минути.
3. Междувременно сложете всички съставки за блата в купата на кухненския робот, добавете щипка сол и месете до оформяне на гладко тесто, като използвате плоската бъркалка.  Поставете пергаментна хартия на дъното на форма за торта с подвижно дъно (Ø 26 см). Разточете или притиснете тестото до кръг, достатъчно голям, за да покрие дъното на формата, и подравнете формата с него.
4. Извадете перфорираната скара за готвене Perforated Cooking Grid с бадемите от уреда EGG. Оставете ги да се охладят и ги смелете в кухненски робот с ножове за нарязване на ситно. Поставете камъка за печене Baking Stone върху скарата и загрейте уреда EGG до 180°C.
5. За пълнежа: отделете жълтъците от белтъците и разбийте белтъците на пяна с половината от захарта в кухненския робот с бъркалка. Преместете белтъците от кухненския робот в друга купа и ги дръжте отделно.
6. Поставете жълтъците, останалата захар, мляната канела, лимоновата кора и щипка сол в купата на кухненския робот, и разбъркайте до получаване на въздушна смес. С помощта на шпатула изсипете опушените смлени бадеми и половината от разбитите белтъци в сместа с жълтъците и леко разбъркайте. Когато сместа стане еднородна, изсипете и разбъркайте останалата част от белтъците.
7. Разпределете пълнежа върху блата във формата за торта с подвижно дъно. Поставете формата за торта върху камъка за печене Baking Stone и затворете купола на уреда EGG. Печете тортата в продължение на около 30 минути.
8. Покрийте формата за торта с метално фолио и печете още 20 минути.
9. Извадете Тарта де Сантяго от уреда EGG и я оставете да се охлади. Междувременно подгответе уреда EGG за паелята, като го загреете до желаната температура.

Гаспачо

1. Сипете гаспачото в красиви купички за супа и поръсете с босилека, който сте отделили за гарниране. Сложете подправки на вкус.

Паеля

1. Извадете аксесоарите от уреда EEG, използвайте дръжката за повдигане на чугунената скара Cast Iron Grid Lifter, за да поставите чугунената скара Cast Iron Grid в уреда EGG, след което загрейте EGG до 200°C (ако още не сте го направили).
2. Загрейте зехтина в тигана за грил и паеля Stir-Fry & Paella Grill Pan на скарата на уреда EGG. Добавете заешкото, пилешкото филе и половината от чесъна и запържете месото от всички страни до образуване на кафява коричка. Разбърквайте от време на време, докато пържите, и затваряйте купола на уреда EGG след всяко действие.
3. Деглазирайте с коняк. Направете това внимателно, тъй като конякът е запалим. Затворете купола на уреда EGG и оставете месото да къкри в продължение на 10 минути.
4. Извадете месото от тигана и го оставете настрани. Добавете банановия лук-шалот и останалия чесън в тигана, и пържете около 5 минути, докато шалотът омекне. В тигана ще остане малко зехтин, но можете да добавите още, ако е необходимо.
5. Изсипете баклата при шалота и пържете сместа около още 5 минути. Затваряйте купола на уреда EGG след всяко действие. Добавете портокаловата кора и пържете още 2 минути.
6. Изсипете ориза в тигана и разбъркайте внимателно, за да го смесите добре с другите съставки. Пържете ориза около 3 минути, след това добавете червения пипер и пържете още 2 минути. Затваряйте купола на уреда EGG.
7. Добавете лютия червен пипер, нарязаните билки, шафрана и дафиновите листа, и изсипете бульона в тигана. Ако желаете, добавете сол и черен пипер на вкус. Оставете бульона да заври и разбърквайте добре по дъното на тигана, за да предотвратите залепването на съставките. Сложете заешкото и пилешкото, и внимателно разбъркайте. Продължете да разбърквате добре по дъното на тигана. Затворете купола на уреда EGG и оставете паелята да се готви около 10 минути. Междувременно нарежете лимоните, накъсайте и нарежете на ситно листата магданоз. По време на готвене разбърквайте от време на време съдържанието на тигана. Към края на времето за приготвяне проверете дали е необходимо да добавите още бульон или вода, и дали оризът е сварен.
8. Извадете тигана от уреда EGG. Поръсете с магданоз, гарнирайте с резени лимон и поставете тигана в средата на масата.

Тарта де Сантяго

1. Поръсете Тарта де Сантяго с пудра захар и я нарежете на парчета.