Готвенето с чугун?

Много от барбекю аксесоарите са направени от чугун – от решетки до чугунени тенджери и тигани. Но какво всъщност прави чугуна толкова подходящ материал? Какви чугунени аксесоари са налични за Big Green Egg? Какъв е най-добрият начин за почистване и поддържане на чугуна, за да бъде винаги като нов?

Многофункционалността на камадото

Защо чугунът е толкова чудесен продукт?

Като материал чугунът има различни предимства. Например, чугунът поглъща топлината лесно и бързо и я отделя много равномерно. Това е едно голямо предимство на чугунените съдове за готвене. В допълнение, чугунът е много устойчив и издържа до живот.

Кога използвате чугунена решетка?

Повечето продукти се гриловат най-добре на чугунена решетка. Тъй като решетката отдава директна топлина на храната, може да я използвате, за да обагрите апетитно вашите продукти. Това не само ще направи продуктите по-атрактивни, но също така засилва вкуса им.

Грил шарките се създават благодарение на реакцията на Майлард.Тази химическа реакция на топлината засяга въглехидратите, като естествените захари, и аминокиселините, които се намират в протеините. Това генерира допълнителен аромат, цвят и вкус. Структурата на продукта също се променя, там където е била в контакт с решетката, формирайки характерното обагряне.

Когато гриловате на чугун, не обръщайте продуктите твърде бързо, тъй като могат да залепнат. Винаги поставяйте вашата чугунена решетка със заострената страна нагоре. Широките грил шарки може да изглеждат атрактивно, но формата на решетката е специално проектирана да излъчва топлина по много концентриран начин.

Разликата между чугун и неръждаема стомана

Това не означава, че всички продукти трябва да се приготвят на чугунена решетка. Стоманената решетка също е незаменима. Стекове, нарязани зеленчуци и не много крехки видове риба практически са подходящи за чугунена решетка. Те се гриловат по директния метод на температура между 180 и 240°C.

Решетката от неръждаема стомана по-често се използва за индиректно готвене, използвайки КонвЕГГтора, както и за приготвянето на по-деликатни видове риба. Обикновено храната по-малко се залепя на стоманената решетка, което е удобно при готвене на крехка риба.

Друга голяма разлика между чугунената решетка и тази от неръждаема стомана е, че чугунът е по-чъплив. Поради това, трябва винаги да използвате Масивната щипка за повдигане на при поставяне на решетката във вашето Яйце и изваждането й. Тъй като чугунът, от който е направена решетката, е производствено усилен, възможността да я изпуснете и да я увредите е сравнително малка.

Готвенето с чугун?

Предимствата на чугунената тенджера

В допълнение към чугунената решетка, Дъч оувънът (холандска чугунени тенджера) много ще повиши многофункционалността на вашия Big Green Egg. Можете да използвате чугунената тенджера да готвите или задушавате, но също и да пържите, запържвате, печетe месо и дори хляб или торта. Тук се отнася същото – ефективната и равномерна топлопроводимост на материала играе важна роля. Не планирате да ядете веднага? Посредством капака, храната ще остане топла дълго време.

Как да използвате дъч оувън в комбинация с камадо? Най-добре е да не поставяте капака на тенджерата през цялото време на готвенето. Като я оставите отворена за цялото или за част от времето на готвене, храната ви ще придобие този вкусен характерен аромат на барбекю, с който Big Green Egg е толкова известен.

Готвенето с чугун?

Изборът между емайлиран дъч оувън и неемайлиран е много индивидуален. Поради крехкостта на материала, неемайлираният дъч оувън винаги леко абсорбира ароматите на храната, приготвяна в нея. Колкото повече използвате тенджерата, толкова повече аромати отдава тя по време на готвене.

Емайлираният дъч оувън е по-лесен за употреба, доколкото става въпрос за поддръжка. Благодарение на емайла, можете да миете тенджерата и капака с веро, след което отново ще бъдат готови за използване. Емайлираният чугун не ръждясва и не обсорбира аромати – въпреки че, както споменахме по-горе, поглъщането на аромати от чугуна се счита за предимство. Ще се спрем на поддръжката на неемайлираната чугунена тенджера малко по-долу.

Други чугунени аксесоари

Свойствата на чугуна са също така полезни и при други аксесоари. Например, Двустранната оребрена чугунена плоча може да се използва за печене и гриловане на по-крехки продуки. Чугунената тава пък е идеална като чугунен тиган за пържене. И двата аксесоара имаt предимството на чугуна да абсорбира и отделя топлината много ефективно.

Същото се отнася за Чугунената касерола за сосове и глазури с четка. Съдържанието остава топло за относително дълго време в тази удобна касеролка за сосове. Чугуненият сате грил е идеалното средство за гриловане на шишчета и има същите предимства като чугунената решетка. Главното предимство тук е, че никога повече няма да изгаряте дървените шишчета или пръстите си.

Чугуненият рЕГГулатор и отделната от него Шапка за дъжд са уникални посвоему продукти. Тук отличната топлопрoводимост на чугуна не играе никаква роля. Причината, поради която този здрав регулатор на въздуха и шапката към него са направени от чугун, е просто това, че за разлика от много други материали, чугунът не се изкривява. Не се изкривява дори ако печете пица на много висока температура например, или при много дълго готвене. Благодарение на специалното покритие, рЕГГулаторът и шапката за дъжд се поддържат лесно и могат да устоят на почти всичко.

Как да почистваме чугуна

Почистването на чугуна изглежда по-трудно, отколкото всъщност е. За да предотвратите корозия и да запазите вашите чугунени съдове в добро състояние, трябва да вземете предвид няколко неща.

  • Нетретираният чугун не харесва влага, особено сапунена вода. Точно както абсорбира аромата на продуктите, така може и да абсорбира аромата и вкуса на сапуна. Поради това, не е необходимо да миете вашата решетка. Почистете решетката с подходяща четка, докато е още топла. Това ще премахне всички хранителни остатъци. След това намажете решетката със зеленчуково олио като слънчогледово или фъстъчено, използвайки ролка кухненска хартия и барбекю щипка. Това ще отстрани последните остатъци от храна и загорели частици. Сега вашата решетка е почистена, намазнена и готова за употреба.
  • Чугунените тенджери могат да се мият. Използвайте само топла вода и след това хубаво подсушете тенджерата. Намажете тенджерата с олио, ако е необходимо, след което я поставете върху решетката във все още топлото Яйце, за да изсъхне напълно.

Как да поддържате чугун

Чугунът без емайл или покритие ръждясва. Появата на ръжда може лесно да се предотврати, ако полагате добра грижа за материала, чрез цялостно почистване и намазняване на решетката и другите аксесоари след употреба. В допълнение, съветваме ви да калявате вашите чугунени съдове от време на време. Това не само предотвратява корозия, но и формира естествен незалепващ слой.

Big Green Egg | The original kamado since '74

Каляване на чугуна

За да закалите чугуна, запалете въглищата във вашия Big Green Egg и поставете решетката. Загрейте Яйцето до температура между 180°C и 200°C. Затворете отвора за въздух и регулатора и оставете решетката в Яйцето за около час. Намазнете (потъмнялата) решетка цялостно с олио. Отново запалете въглищата и загрейте между 180°C и 200°C. Затворете отвора за въздух и регулатора и оставете за още час. Можете да правите това с всички ваши чугунени продукти. По този начин ще се наслаждавате на вашите чугунени придобивки поколения наред.

БЮЛЕТИН „INSPIRATION TODAY“

Ако искате да получавате вашата доза вдъхновение по електронната поща, регистрирайте се, за да получавате месечния ни информационен бюлетин „Inspiration Today“ и добавете малко вкус към входящата си поща. Това е всичко, което трябва да направите, за да получавате най-вкусните рецепти, вдъхновяващи сезонни менюта, практически съвети и много, много повече!

РЕГИСТРИРАНЕ