Op hooi gerookte en gestoomde makreel

VOORBEREIDING

1. Verwarm voor de pekel 100 milliliter water met het zeezout totdat het zout is opgelost.
2. Haal het pannetje van het vuur. Pel de knoflook en snijd de teentjes in grove stukken. snijd de halve limoen in grove stukken. Kneus de wittepeperkorrels in een vijzel.
3. Meng de zoutoplossing met 900 milliliter koud water en voeg de knoflook, limoen, peperkorrels en dille toe.
4. Snijd de buikwand van elke makreel open en verwijder de ingewanden. Spoel de binnen- en de buitenkant van de makrelen onder koud stromend water goed schoon. Leg de makrelen in een passende bak, schenk er zoveel van de pekel bij dat de makrelen goed onderstaan en laat 1 uur in de koelkast pekelen.

BEREIDING

1. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm tot een temperatuur van 140 °C. Haal intussen de makrelen uit de pekel en dep ze goed droog. Vul een Drip Pan met een laagje water van ongeveer 1 centimeter.
2. Leg een Appel Wood Chunk op de gloeiende houtskool. Plaats de convEGGtor en zet hier de Drip Pan op. Leg de Stainless Steel Grid in de EGG, dompel het hooi kort in water en verdeel dit over het rooster. Leg de makrelen op het hooi en sluit het deksel van de EGG. Laat de makrelen ca. 30 minuten roken en stomen totdat deze een kerntemperatuur van 65 °C hebben bereikt; deze kun je meten met de Instant Read Thermometer.
3. Haal de gerookte en gestoomde makrelen uit de EGG en verwijder de huid van de vissen. Tast toe en serveer met garnituur naar keuze of verwerk de makreel in een gerecht naar keuze.

TIP

Lekker met antiboise of een frisse mayonaise.