• Gang

    Hapje,
    Hoofdgerecht,
    Lunch,
    Voorgerecht

  • Categorie

    Vis

  • Techniek

    Indirect garen,
    Roken,
    Stomen

  • Niveau

    Makkelijk


  • Voorbereiding

    90 minuten

  • Bereiding

    50 minuten

  • Totaal

    140 minuten

  • Hoeveelheid

    3 personen

Op hooi gerookte en gestoomde makreel

Ben jij gek op gestoomde of gerookte makreel? Voortaan maak jij deze heerlijke vis heel eenvoudig en met een speciale twist zelf in je Big Green Egg. Want makreel roken op de kamado is makkelijker dan je misschien denkt. En wist je dat gestoomde makreel ook warm gerookt wordt? Zo doen wij dat ook in de Big Green Egg. De rooksmaak creëer je door een chunk rookhout op de gloeiende houtskool te leggen en dankzij een laagje water in de Drip Pan en in water geweekt hooi ontstaat er een aromatische stoom.

Ingrediënten

Makreel

  • 3 rauwe makrelen
  • 1 flinke hand biologisch hooi

Pekel

  • 1 l water
  • 60 g zeezout
  • 2 teentjes knoflook
  • ½ biologische limoen
  • 10 wittepeperkorrels
  • 1 takje dille

VOORBEREIDING

  1. Verwarm voor de pekel 100 milliliter water met het zeezout totdat het zout is opgelost.
  2. Haal het pannetje van het vuur. Pel de knoflook en snijd de teentjes in grove stukken. snijd de halve limoen in grove stukken. Kneus de wittepeperkorrels in een vijzel.
  3. Meng de zoutoplossing met 900 milliliter koud water en voeg de knoflook, limoen, peperkorrels en dille toe.
  4. Snijd de buikwand van elke makreel open en verwijder de ingewanden. Spoel de binnen- en de buitenkant van de makrelen onder koud stromend water goed schoon. Leg de makrelen in een passende bak, schenk er zoveel van de pekel bij dat de makrelen goed onderstaan en laat 1 uur in de koelkast pekelen.

BEREIDING

  1. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm tot een temperatuur van 140 °C. Haal intussen de makrelen uit de pekel en dep ze goed droog. Vul een Drip Pan met een laagje water van ongeveer 1 centimeter.
  2. Leg een Appel Wood Chunk op de gloeiende houtskool. Plaats de convEGGtor en zet hier de Drip Pan op. Leg de Stainless Steel Grid in de EGG, dompel het hooi kort in water en verdeel dit over het rooster. Leg de makrelen op het hooi en sluit het deksel van de EGG. Laat de makrelen ca. 30 minuten roken en stomen totdat deze een kerntemperatuur van 65 °C hebben bereikt; deze kun je meten met de Instant Read Thermometer.
  3. Haal de gerookte en gestoomde makrelen uit de EGG en verwijder de huid van de vissen. Tast toe en serveer met garnituur naar keuze of verwerk de makreel in een gerecht naar keuze.

TIP

Lekker met antiboise of een frisse mayonaise.

Gerelateerde accessoires

Gerelateerde recepten

NIEUWSBRIEF

Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!

AANMELDEN

BIG GREEN EGG APP

Met de Big Green Egg app creëer je heel eenvoudig je eigen menu’s of je laat je inspireren door de mooie gerechten van de chef. Voor de EGGers met ambitie is er de Big Green Egg Academy waar je van de meester zelf leert. Binnenkort kun je op de app ook vrienden toevoegen, nieuwe EGG fans leren kennen en foto’s en recepten delen van je eigen gerechten. Welcome to a world of green!

Download the app

Aanmelden

11 MAKKELIJKE RECEPTEN VOOR JOU!

Meld je aan voor de maandelijkse nieuwsbrief en ontvang direct een e-book met 11 EGG recepten.

Aanmelden