Pulled salmon met zoetzure groenten
Recept
-
15 minuten
-
55 minuten
-
70 minuten
-
4 personen
Zalm roken met een twist! Deze Pulled salmon maak je heel eenvoudig en snel op je Big Green Egg en je hebt er maar weinig ingrediënten voor nodig. Serveer bij de gerookte zalm lekkere zoetzure groenten die je een dag van tevoren al kunt maken. Op de dag zelf hoef je alleen een rookplank te weken, de zalm op smaak te brengen en vervolgens op je kamado te roken.
INGREDIËNTEN
ZALM
- 600 g zalmfilet zonder huid (rugstuk)
- 4 el piccalilly
- 2 takjes koriander
ZOETZUUR
- 8 marloeskes (kleine uitjes)
- 4 bospeentjes
- ¼ venkel
- 100 ml water
- 100 ml natuurazijn
- 100 g suiker
- 1 tl gemalen kurkuma
VOORBEREIDING
- Pel en halveer voor het zoetzuur de marloeskes. Schil de bospeentjes en snijd deze en de venkel in grove stukjes.
- Breng het water met de natuurazijn, de suiker en de kurkuma aan de kook. Voeg de groenten toe, wacht totdat het vocht opnieuw kookt en zet het vuur uit. Laat de groenten in het vocht afkoelen tot kamertemperatuur.
BEREIDING
- Week een Cedar Wooden Grilling Plank minstens 30 minuten in een bak met water. Steek intussen de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de Stainless Steel Grid tot een temperatuur van 140 °C.
- Leg de zalmfilet op de geweekte Wooden Grilling Plank en bestrooi heel licht met zout en versgemalen witte peper. Wrijf de piccalilly door een zeef en bestrijk de zalmfilet met het gezeefde vocht.
- Leg de Wooden Grilling Plank met de zalm op het rooster. Sluit de deksel van de EGG en laat de zalmfilet 15-20 minuten garen totdat deze een kerntemperatuur heeft bereikt van 60 °C. Je kunt de kerntemperatuur meten met de Instant Read Thermometer.
- Laat de zoetzure groenten uitlekken. Haal de Wooden Grilling Plank uit de EGG, pluk de gerookte zalmfilet tot een pulled salmon en leg de zoetzure groenten erbij. Garneer tenslotte met de koriander.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Laat je inspireren en haal meer uit je Big Green Egg! Dompel jezelf onder in een wereld vol culinaire mogelijkheden. Stel je vragen en deel je ervaringen via Facebook (BigGreenEggBelgie). Gebruik de hashtags #TheEvergreen en #forevergreen en get featured! Wij zijn makers van mooie herinneringen. Doe je mee?