• Gang

    Lunch

  • Categorie

    Patisserie

  • Techniek

    Bakken

  • Niveau

    Gemiddeld


  • Voorbereiding

    225 minuten

  • Bereiding

    70 minuten

  • Totaal

    295 minuten

  • Hoeveelheid

    2 stuks

Gentleman's bread

Met brood bakken kun je volop variëren, dankzij het gebruik van verschillende meel- en bloemsoorten, vullingen en toppings. Dit brood, dat je in de Big Green Egg bakt, bevat een heerlijke vulling van gember, sinaasappel en rozijnen. Nadat je het in je kamado hebt gebakken, bestrijk je het brood met een topping van honing en whisky. Tenslotte strooi je er als finishing touch nog wat gekonfijte sinaasappel over. Do we need to say more?

INGREDIËNTEN

VOORDEEG

  • 40 g lauwwarm water
  • 3 g verse gist
  • 40 g tarwebloem met een hoog eiwitgehalte

DEEG

  • 210 g tarwebloem met een hoog eiwitgehalte
  • 5 g fijn zout
  • 12 g verse gist
  • 12 g koude roomboter
  • 12 g honing
  • 115 g lauwwarm water

VULLING

  • 70 g gekonfijte gembersnippers
  • 70 g gekonfijte sinaasappel (orangeade)
  • 70 g rozijnen

TOPPING

  • 100 g honing
  • 100 g whisky
  • 2 el gekonfijte sinaasappel (orangeade)

VOORBEREIDING

  1. Schenk voor het voordeeg het lauwwarme water in de mengkom van een standmixer, verkruimel de gist boven de kom en los dit al roerend op in het water. Meng de tarwebloem erdoor, dek de kom af met plasticfolie en laat ca. 2 uur rijzen.
  2. Voeg na 2 uur de ingrediënten voor het deeg toe en kneed met de mixer met deeghaak op medium snelheid in 6-7 minuten tot een soepel en elastisch deeg; je kunt het deeg natuurlijk ook met de hand kneden. Het deeg is goed als je het uittrekt en je er een dun vliesje van kunt trekken.
  3. Voeg alle ingrediënten voor de vulling toe en laat de machine draaien totdat deze ingrediënten door het deeg zijn gemengd. Dek de kom af met plasticfolie en laat ca. 30 minuten rijzen.
  4. Verdeel het deeg in 2 gelijke stukken en bol deze op in een puntvorm. Leg ze op de naad op je werkblad, dek af met een schone, lichtvochtige theedoek en laat 50 minuten narijzen.

BEREIDING

  1. Steek het houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met convEGGtor, de Stainless Steel Grid, tot een temperatuur van 210 °C.
  2. Plaats de Baking Stone op het rooster. Leg de ongebakken broden op de naad op de Baking Stone en snijd ze in de lengte met een scherp mesje in. Sluit het deksel van de EGG; de temperatuur zal door het plaatsen van de Baking Stone dalen tot ongeveer 190 °C. Bak de broden in 30-40 minuten goudbruin en gaar.
  3. Haal de broden uit de EGG en laat ze afkoelen op een rooster. Haal intussen de Baking Stone uit de EGG. Meng voor de topping de honing en de whisky in de Cast Iron Sauce Pot, plaats deze op het rooster en sluit het deksel van de EGG. Breng aan de kook en laat inkoken tot een stroperig geheel.
  4. Bestrijk de broden met het honing-whiskymengsel en bestrooi met de gekonfijte sinaasappel.

Gerelateerde accessoires

Gerelateerde recepten

NIEUWSBRIEF

Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!

AANMELDEN

BIG GREEN EGG APP

Met de Big Green Egg app creëer je heel eenvoudig je eigen menu’s of je laat je inspireren door de mooie gerechten van de chef. Voor de EGGers met ambitie is er de Big Green Egg Academy waar je van de meester zelf leert. Binnenkort kun je op de app ook vrienden toevoegen, nieuwe EGG fans leren kennen en foto’s en recepten delen van je eigen gerechten. Welcome to a world of green!

Download the app

Aanmelden

11 MAKKELIJKE RECEPTEN VOOR JOU!

Meld je aan voor de maandelijkse nieuwsbrief en ontvang direct een e-book met 11 EGG recepten.

Aanmelden