• Gang

    Lunch

  • Categorie

    Patisserie

  • Techniek

    Bakken

  • Niveau

    Gemiddeld


  • Voorbereiding

    160 minuten

  • Bereiding

    40 minuten

  • Totaal

    200 minuten

  • Hoeveelheid

    8 stuks

Chocoladebriochebroodjes

Je kent ongetwijfeld de magie van chocolade én die van de Big Green Egg. Dus als jij je Valentijn wilt verrassen bak jij gewoon deze heerlijke chocoladebriochebroodjes in de EGG. De brioche is een klassieke Franse bereiding, waar cacaopoeder aan toe is gevoegd. De hartvorm van de broodjes en de zijdezachte vulling van chocoladeroom maken de broodjes helemaal verleidelijk.

INGREDIËNTEN

VOORDEEG

  • 50 g volle melk
  • 30 g verse gist
  • 50 g tarwebloem met een hoog eiwitgehalte

DEEG

  • 450 g tarwebloem met een hoog eiwitgehalte, plus extra om te bestuiven
  • 60 g fijne kristalsuiker
  • 45 g cacaopoeder
  • 10 g fijn zout
  • 175 g vers ei
  • 90 g volle melk
  • 15 g honing
  • 125 g roomboter, op kamertemperatuur

VULLING

  • 75 g gedroogde cranberry’s

CHOCOLADEROOM

  • 450 g volle melk
  • 100 g fijne kristalsuiker
  • 40 g maizena
  • 80 g eidooier
  • 125 g pure chocolade (70-75%, callets of in stukjes)

OOK NODIG

  • 1 ei

GARNERING

  • frambozen (optioneel)
  • muntblaadjes (optioneel)

VOORBEREIDING

  1. Verwarm voor het voordeeg de melk tot lauwwarm. Schenk het in de mengkom van een standmixer, verkruimel de gist boven de kom en los dit al roerend op in de melk. Meng de tarwebloem erdoor, dek de kom af met plasticfolie en laat ca. 20 minuten op kamertemperatuur staan om de gist te activeren.
  2. Voeg na 20 minuten de ingrediënten voor het deeg, behalve de roomboter, toe en kneed met de mixer met deeghaak op medium snelheid in 6-7 minuten tot een soepel en elastisch deeg; je kunt het deeg natuurlijk ook met de hand kneden. Het deeg is goed als je het uittrekt en je er een dun vliesje van kunt trekken. Snijd intussen de boter in blokjes.
  3. Voeg de boter aan de kom toe en laat de machine draaien totdat deze volledig is opgenomen. Voeg tenslotte de cranberry’s toe en wacht totdat deze goed door het deeg zijn gemengd. Leg het deeg in een plastic kom. Dek deze af met plasticfolie en laat het deeg 30 minuten rijzen.
  4. Bestuif je werkblad met bloem. Stort het deeg erop en druk de lucht eruit. Vouw vier punten van het deeg naar het midden, zodat je een soort envelop krijgt. Dek het deeg weer af met folie en laat nu 30 minuten rijzen.
  5. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot ca. 1 centimeter dik en bestuif met bloem. Steek er met een hartjessteker (ca. 12 cm) ongeveer 8 hartjes uit. Dek ze af met folie en laat 60 minuten rijzen.
  6. Breng intussen voor de chocoladeroom de melk in een pannetje aan de kook. Meng de kristalsuiker en de maizena met een garde en roer hier de eidooier door, zodat er een glad mengsel ontstaat. Haal het pannetje met melk van het vuur. Roer het suikermengsel erdoor en verwarm totdat het begint te koken. Haal het pannetje direct van het vuur en roer de chocolade erdoor. Laat de room afkoelen en schep in een spuitzak.

BEREIDING

  1. Steek het houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met de convEGGtor, de Stainless Steel Grid en de Baking Stone, tot een temperatuur van 200 °C. Knip twee cirkels van bakpapier met een iets kleinere doorsnede dan de Baking Stone.
  2. Klop het ei los en bestrijk de deeghartjes voorzichtig met het ei. Leg een cirkel van bakpapier op de Baking Stone, leg hier 4 deeghartjes op en sluit het deksel van de EGG. Bak de chocoladebriochebroodjes 12-15 minuten totdat ze gaar zijn.
  3. Haal de broodjes uit de EGG en laat ze afkoelen op een rooster. Bak de rest van de broodjes op dezelfde manier.
  4. Halveer de afgekoelde broodjes. Spuit de chocoladeroom op de onderste helft en dek af met de bovenste helft. Garneer de chocoladebroodjes eventueel met frambozen en muntblaadjes.

Gerelateerde accessoires

Gerelateerde recepten

NIEUWSBRIEF

Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!

AANMELDEN

BIG GREEN EGG APP

Met de Big Green Egg app creëer je heel eenvoudig je eigen menu’s of je laat je inspireren door de mooie gerechten van de chef. Voor de EGGers met ambitie is er de Big Green Egg Academy waar je van de meester zelf leert. Binnenkort kun je op de app ook vrienden toevoegen, nieuwe EGG fans leren kennen en foto’s en recepten delen van je eigen gerechten. Welcome to a world of green!

Download the app

Aanmelden

11 MAKKELIJKE RECEPTEN VOOR JOU!

Meld je aan voor de maandelijkse nieuwsbrief en ontvang direct een e-book met 11 EGG recepten.

Aanmelden