• Gang

    Lunch

  • Categorie

    Patisserie

  • Techniek

    Bakken

  • Niveau

    Gemiddeld


  • Voorbereiding

    140 minuten

  • Bereiding

    60 minuten

  • Totaal

    200 minuten

  • Hoeveelheid

    1 stuks

Walnoten bierbrood

Dit stoere brood bak je in de Dutch Oven in je Big Green Egg. Je laat het voordeeg voor dit heerlijke brood eerst 12 uur in de koelkast rusten. De kou vertraagt het rijsproces, wat goed is voor de smaakontwikkeling van het brood. Na het rijzen en opbollen bak je het brood in je kamado eerst even met het deksel op de Dutch Oven. Hiermee voorkom je dat de korst zich te snel vormt. Na 25 minuten haal je het deksel van de pan en kun je alvast even spieken hoe het brood eruit gaat zien.

INGREDIËNTEN

VOORDEEG

  • 126 g honingbier, op kamertemperatuur
  • 3,5 g verse gist
  • 126 g volkorenmeel

DEEG

  • 574 g volkorenmeel
  • 12,6 g fijn zout
  • 17,5 g verse gist
  • 406 g honingbier
  • 35 g walnotenolie
  • 21 g honing
  • bloem, om te bestuiven

VULLING

  • 280 g walnoten

VOORBEREIDING

  1. Schenk voor het voordeeg het honingbier in een kunststof mengkom. Verkruimel de gist erboven en los de gist door te roeren in het bier op. Meng het volkorenmeel erdoor, dek de kom af met plasticfolie en plaats het voordeeg 12 uur in de koelkast.
  2. Haal de kom met het voordeeg uit de koelkast, stort het samen met alle ingrediënten voor het deeg, behalve de bloem om te bestuiven, in de kom van een standmixer met deeghaak en kneed in 6-7 minuten tot een soepel en elastisch deeg; je kunt het deeg natuurlijk ook met de hand kneden. Het deeg is goed als je het uittrekt en je er een dun vliesje van kunt trekken. Kneed tenslotte voor de vulling de walnoten door het deeg. Leg het deeg in een kom, dek af met plasticfolie en laat ca. 30 minuten rijzen.
  3. Druk na 30 minuten de lucht uit het deeg, bol het deeg op een met bloem bestoven werkblad op en dek af met plasticfolie. Laat opnieuw 30 minuten rijzen.
  4. Druk de lucht weer uit het deeg, bol opnieuw op en leg het deeg in de Cast Iron Dutch Oven. Dek af met plasticfolie en laat het deeg ca. 60 minuten narijzen.

BEREIDING

  1. Steek het houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met de convEGGtor en de Stainless Steel Grid tot een temperatuur van 210 °C.
  2. Haal de folie van het deeg. Bestuif de bovenkant van het deeg met behulp van een zeefje licht met bloem en snijd het met een scherp mesje kruislings in. Leg het deksel op de pan en plaats de Dutch Oven op het rooster. Sluit het deksel van de EGG en bak het brood ca. 25 minuten.
  3. Haal het deksel van de Dutch Oven, sluit het deksel van de EGG en bak het brood nog ca. 15 minuten totdat het gaar en mooi bruin is.
  4. Haal de Dutch Oven uit de EGG. Haal het brood uit de Dutch Oven en laat het afkoelen op een rooster.

 

TIP

Wil je het brood een extra smaakaccent geven? Rook de walnoten dan ongeveer 5 minuten op 110 °C in de Cast Iron Dutch Oven of de Cast Iron Skillet met een handje appel of kersen Wood Chips.

Gerelateerde accessoires

Gerelateerde recepten

NIEUWSBRIEF

Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!

AANMELDEN

BIG GREEN EGG APP

Met de Big Green Egg app creëer je heel eenvoudig je eigen menu’s of je laat je inspireren door de mooie gerechten van de chef. Voor de EGGers met ambitie is er de Big Green Egg Academy waar je van de meester zelf leert. Binnenkort kun je op de app ook vrienden toevoegen, nieuwe EGG fans leren kennen en foto’s en recepten delen van je eigen gerechten. Welcome to a world of green!

Download the app

Aanmelden

11 MAKKELIJKE RECEPTEN VOOR JOU!

Meld je aan voor de maandelijkse nieuwsbrief en ontvang direct een e-book met 11 EGG recepten.

Aanmelden