American pancakes en krokant spek met chocolade
Recept
-
10 minuten
-
60 minuten
-
70 minuten
-
4 personen
Je hebt vast wel eens American pancakes gegeten. Maar heb je ze ook wel eens op je Big Green Egg gebakken? Je hebt er alleen een skillet of een plancha voor nodig. In dit recept serveren we de American pancakes op speciale wijze; met zoet zomerfruit en op je kamado gerookt spek met daarover een dun laagje gerookte pure chocolade. Daar hoort natuurlijk ook een heerlijke hangop bij. Begin daarom een dag van tevoren om de yoghurt uit te laten lekken voor de hangop.
INGREDIËNTEN
PANCAKES
- 80 g boter, plus extra boter om te bakken
- ½ vanillestokje
- 190 g bloem
- ½ tl baking soda
- 2 tl bakpoeder
- 1 el poedersuiker
- ½ tl zout
- 2 eieren
- 220 ml karnemelk
HANGOP
- ½ vanillestokje
- 2 el poedersuiker
- 1 l volle yoghurt
SPEK
- 150 g pure chocolade (druppels/callets)
- 12 dikke plakjes ontbijtspek
SERVEREN
- 300 g zomerfruit, zoals aardbeien, frambozen en blauwe bessen
- 4 topjes munt (optioneel)
- ahornsiroop
VOORBEREIDING
- Start een dag voordat je de American pancakes gaat maken met de voorbereiding. Halveer het halve vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Meng het merg en de poedersuiker door de yoghurt. Plaats een met kaasdoek beklede zeef op een kom en schenk de yoghurt erin. Laat deze 1 nacht in de koelkast uitlekken.
BEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm tot een temperatuur van 140 °C. Leg voor het spek de plakjes ontbijtspek alvast op de Stainless Steel Grid. Strooi voor de pure chocolade in de deksel van de ronde Green Dutch Oven.
- Strooi een handje appel Wood Chips op de gloeiende houtskool. Plaats de convEGGtor en leg het rooster met het spek in de EGG. Plaats het 2-Piece Multi Level Rack op het rooster en zet hier de deksel met de chocolade op. Door het plaatsen van de accessoires en ingrediënten zal de temperatuur van de EGG dalen tot ongeveer 90 °C. Sluit de deksel van de EGG en rook en rooster het spek, terwijl de chocolade smelt
- Smelt intussen voor het pancakebeslag de boter in een pan op medium vuur. Halveer het halve vanillestokjes in de lengte en schraap het merg eruit. Zeef de bloem, de baking soda, het bakpoeder, de poedersuiker en het zout boven een kom. Roer er met een garde de gesmolten boter, de eieren en de karnemelk door. Stop met roeren zodra de ingrediënten zijn vermengd, anders worden je American pancakes taai.
- Haal de deksel met de chocolade (en het 2-Piece Multi Level Rack) na ca. 10 minuten uit de EGG, zodra de chocolade is gesmolten. Dek de deksel af met aluminiumfolie zodat de chocolade zacht blijft. Breng de temperatuur van de EGG naar 140 °C en rooster het ontbijtspek nog ca. 6 minuten langer totdat het krokant is.
- Haal het ontbijtspek uit de EGG en leg de plakjes op een stuk bakpapier. Plaats de Cast Iron Skillet op het rooster en laat deze ca. 10 minuten voorverwarmen. Breng de temperatuur van de EGG intussen naar 220 °C. Bestrijk het spek aan beide kanten met de gesmolten chocolade en laat ze uitharden.
- Smelt voor de Americak pancakes de eetlepel boter in de skillet. Schep met voldoende tussenruimte 6 eetlepels van het beslag in de skillet. Sluit de deksel van de EGG en bak de pancakes ca. 3 minuten totdat de onderkant goudbruin en de bovenkant gestold is. Keer de pancakes om en bak ze nog een paar minuten totdat ook deze kant goudbruin is. Sluit na elke handeling de deksel van de EGG. Maak intussen voor serveren het zomerfruit schoon, verdeel het over schaaltjes en garneer eventueel met de topjes munt. Schep de hangop in de schaaltjes met zomerfruit of in een apart een schaaltje.
- Schep de Americak pancakes uit de skillet en herhaal de vorige stap totdat het beslag op is. Serveer de American pancakes van de Big Green Egg met het zomerfruit, de hangop en de ahornsiroop.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
BIG GREEN EGG APP
Met de Big Green Egg app creëer je heel eenvoudig je eigen menu’s of je laat je inspireren door de mooie gerechten van de chef. Voor de EGGers met ambitie is er de Big Green Egg Academy waar je van de meester zelf leert. Binnenkort kun je op de app ook vrienden toevoegen, nieuwe EGG fans leren kennen en foto’s en recepten delen van je eigen gerechten. Welcome to a world of green!