Gegrilde gamba’s en coquilles met wakame
Recept
-
10 minuten
-
35 minuten
-
45 minuten
-
4 personen
Zet eenvoudig en snel een stijlvol voorgerecht op tafel met dit Big Green Egg recept: gegrilde gamba’s en coquilles met wakame. Maak het jezelf makkelijk door de gamba’s en coquilles als spiesje in de kamado te grillen, dan kun je ze in no time omkeren. Als je wilt kun je ze natuurlijk ook als spiesjes serveren. Maar door de gamba’s en coquilles van de stokjes te halen en op een bedje van wakame in een mooi schaaltje of de bolle schelphelft van de coquilles te serveren, krijgt dit voorgerecht direct een luxe uitstraling. Leg de schelphelften op wat zeezout zodat ze stabiel liggen. De garnering van peterselie, lente-ui en chilipeper is een kleurrijke finishing touch.
INGREDIËNTEN
Marinade
- 1 biologische citroen
- 3 teentjes knoflook
- 3 el olijfolie
- 3 el sweet sojasaus
Spiesjes
- 8 gepelde gamba’s (maat 21/25)
- 8 coquilles
- 1 el sweet sojasaus
Garnering
- 2 takjes bladpeterselie
- 1 lente-uitje
- ½ rode Spaanse chilipeper
- 150 g wakame
VOORBEREIDING
- Rasp voor de marinade de schil van de citroen fijn. Halveer de vrucht en pers het sap uit. Pel de knoflook en pers de teentjes uit. Meng alle ingrediënten voor de marinade met peper en zout naar smaak.
- Leg de gamba’s en coquilles in een schaaltje en meng voorzichtig de marinade erdoor. Laat bij voorkeur ca. 2 uur afgedekt in de koelkast marineren.
BEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan. Verwarm met de basket en een half hitteschild van de Dual Zone Deflector Kit met daarop een halve druippan en daarboven een half gietijzeren rooster tot een temperatuur van 180 °C.
- Pluk intussen voor de garnering de blaadjes van de takjes peterselie en snijd ze in dunne reepjes. Snijd de lente-ui en de chilipeper in dunne ringetjes. Zet apart. Rijg de gamba’s en coquilles aan spiesjes.
- Leg de spiesjes op het rooster, schep de in de schaal achtergebleven marinade er overheen en sluit het deksel van de kamado. Gril de spiesjes ca. 1½ minuut. Keer ze om, bestrijk met wat sojasaus en gril nogmaals 1½ minuut. Herhaal nog 2 keer tot de gamba’s en coquilles gaar zijn.
- Haal de spiesjes uit de kamado en schuif de gamba’s en coquilles voorzichtig van de spiesjes.
- Verdeel de wakame over ondiepe schaaltjes of coquilleschelpen en leg in elk schaaltje of in elke schelp 2 gamba’s en 2 coquilles. Garneer met de peterselie, lente-ui en chilipeper.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Ontdek alles wat mogelijk is met jouw Big Green Egg! Van tips tot recepten: laat je inspireren en inspireer anderen. Stel je vragen, deel je creaties en word deel van onze community op Facebook (Big Green Egg Belgium) en Instagram (biggreeneggbe).