Viscurry
Recept
-
20 minuten
-
70 minuten
-
90 minuten
-
4 personen
Heb jij wel eens zelf een viscurry gemaakt? Het is heel eenvoudig op je Big Green Egg en doordat je de basisingrediënten op je kamado grilt zit deze boordevol smaak. Gril de gamba’s en de vis op de gietijzeren plancha, zo kunnen deze ingrediënten niet tussen de spijlen van het rooster op de gloeiende houtskool vallen.
INGREDIËNTEN
Curry
- 2 uien
- 12 gamba’s (easy peel, maat 16/20)
- 1 roodbaarsfilet van ca. 400 g met huid
- 1 stengel citroengras
- 6 kardemompeulen
- 1 cm gemberwortel
- 3 el olijfolie
- 1 el gele currypasta
- 800 ml kippenbouillon of visfond
- 250 ml kokosmelk
- 4 blaadjes djeroek poeroet
- 1 el maïzena
- 1 venkelknol
- 1 prei
- 1 rode paprika
Garnering
- 1 takje bladpeterselie
- 5 pijpjes bieslook
VOORBEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de convEGGtor Basket met daarop twee halve rvs-roosters tot een temperatuur van 200 °C.
- Pel intussen de uien en snijd ze in stukken van ongeveer 1 centimeter. Pel de gamba’s en bewaar de schalen. Snijd de zijkanten van de roodbaarsfilet mooi recht af en snijd de filet in stukjes. Kneus het citroengras en de kardemompeulen en snijd de gemberwortel in plakjes.
BEREIDING
- Verwarm de geëmailleerde Dutch oven op het rooster. Voeg 2 eetlepels van de olijfolie, de ui en gambaschalen toe en bak totdat de ui glazig is. Schep af en toe om en sluit na elke handeling het deksel van de kamado.
- Roer de currypasta door het uienmengsel, bak 1 minuut en schenk dan de kippenbouillon of visfond en de kokosmelk in de pan. Voeg het citroengras, de kardemompeulen, gemberwortel en djeroek poeroet toe. Roer door, sluit het deksel van de kamado en wacht totdat het vocht kookt.
- Haal de Dutch oven en de roosters uit de Big Green Egg, plaats het hitteschild in de convEGGtor Basket en leg de roosters terug. Plaats de pan weer op het rooster, sluit het deksel van de kamado en laat de currybasis ongeveer 10 minuten zachtjes pruttelen.
- Schenk de currybasis door een zeef en vervolgens weer terug in de Dutch oven. Maak een papje van de maïzena en 2 eetlepels water, roer door de currybasis en leg het deksel op de pan en zet apart. Verwijder de halve roosters en het hitteschild. Leg een half rooster op de basket terug met hiernaast een halve gietijzeren plancha met de geribbelde kant naar boven. Sluit het deksel van de Big Green Egg en breng de temperatuur naar 220 °C.
- Dep de stukken roodbaarsfilet met keukenpapier droog en wrijf ze in met de resterende eetlepel olijfolie. Halveer de venkelknol en de prei in de lengte. Leg de paprika, de venkel- en preihelften op het rvs-rooster. Leg de stukken roodbaarsfilet en de gamba’s op de plancha. Gril de roodbaars en gamba’s ca. 2 minuten per kant; ze hoeven nog niet gaar te zijn. Gril de groenten rondom totdat ze licht gekleurd zijn.
- Haal de roodbaars, gamba’s en de groenten uit de kamado. Snijd de groenten in grove stukken. Verwijder de halve plancha en leg het tweede halve rvs-rooster op de basket. Plaats de Dutch oven met de currybasis op het rooster, verwijder het deksel en voeg de venkel, prei en paprika toe. Sluit het deksel van de kamado en verwarm ca. 5 minuten totdat de groenten beetgaar zijn.
- Schep de roodbaars en de gamba’s door de curry, laat 1 minuut langer garen en haal de pan uit de Big Green Egg. Pluk de blaadjes van het takje peterselie en snijd deze en de bieslook fijn. Bestrooi de curry met de verse kruiden en zet de pan op een hittebestendige ondergrond op tafel.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Ontdek wat er allemaal mogelijk is met jouw Big Green Egg! Van tips tot recepten: laat je inspireren en inspireer anderen. Stel je vragen, deel je creaties en word deel van de community via Facebook (BigGreenEggNederland) en Instagram (@biggreenegg_nl).