Dolaylı pişirme

Muhtemelen bunu zaten düzenli olarak yapıyorsunuz: dolaylı pişirme. Bu yöntemde Big Green Egg’in içine bir ısı kalkanı yerleştirilir. Böylece kamado, malzemelerinize ve yemeklerinize leziz bir aroma katan bir konveksiyon fırınına dönüşür. Aşağıda, bu pişirme yönteminden en iyi şekilde nasıl yararlanabileceğinizi anlatıyoruz.

Dolaylı pişirme nedir?

Dolaylı pişirme genellikle barbekü tekniklerinden biri olarak görülse de aslında doğrudan pişirme gibi farklı yöntemlerle birlikte kullanılabilen bir pişirme şeklidir. Bu yöntemde kamadonun içine bir ısı kalkanı yerleştirilir. Isı kalkanı, kömürden gelen doğrudan ısının yiyeceğe temas etmesini engeller. Böylece yemek, Big Green Egg’in içindeki hava dolaşımı ve seramik gövdenin yansıttığı ısıyla pişer. Bu sayede yemekleri ister düşük ister yüksek sıcaklıklarda uzun süre kontrollü şekilde pişirebilir; fırında hazırlayabileceğiniz pek çok tarifi kamadonuzda kolayca yapabilirsiniz.

Isı kalkanını kamadoya yerleştirme

Big Green Egg’in seramik ısı kalkanı, yemeğinizi kor halindeki kömürün doğrudan ısısından “korurken” ısının kamado içinde serbestçe dolaşmasını sağlar. Böylece malzeme ya da yemek her yönden eşit şekilde pişer.

Bir malzemeyi veya yemeği ısı kalkanı kullanarak pişirmek istiyorsanız aşağıdaki temel adımları izleyebilirsiniz:

1. Adım: Big Green Egg’inizdeki kömürü yakın. Kömürler kor haline gelene kadar bekleyin.

2. Adım: Isı kalkanını yerleştirin ve üzerine paslanmaz çelik ızgarayı koyun. Gerekirse pişirme sırasında çıkabilecek yağ ve suları toplaması için ısı kalkanının üzerine bir yağ tepsisi yerleştirin. Bu, ısı kalkanınızın temiz kalmasına yardımcı olur. Ardından EGG’in kapağını kapatın.

3. Adım: Big Green Egg’i tarif için gereken sıcaklığa getirin. Böylece seramik gövdenin de ısınması için yeterli süre tanımış olursunuz. Doğrudan pişirme düzeninden dolaylı pişirme düzenine geçiyorsanız ve Big Green Egg’in seramiği zaten ısınmışsa, ısı kalkanını yerleştirdikten sonra kamadonuzun sıcaklığının yaklaşık 50°C düştüğünü fark edebilirsiniz. Bunun nedeni, Big Green Egg’in içine soğuk bir parça yerleştirmenizdir.

4. Adım: Kamado istenen sıcaklığa ulaştı mı? Öyleyse pişirmeye başlayabilirsiniz. Pişirme sırasında sıcaklığı sabit tutmak için Big Green Egg’in kapağını mümkün olduğunca az açmaya çalışın.Kapağı açmanız gerekirse, geri tepme riskini önlemek için bunu dikkatlice ve iki aşamada yapın.

5. Adım: Yemeğin pişip pişmediğini kontrol edin. Bunun için tarifte verilen pişirme süresini baz alabilir, kendi deneyiminize göre hareket edebilir ya da görünüm, koku ve dokusuna bakarak karar verebilirsiniz. Daha net bir sonuç için iç sıcaklık termometresiyle yemeğin sıcaklığını ölçebilirsiniz.

6. Adım: Yemeğiniz hazır olduğunda servis edin ve afiyetle tadını çıkarın!

Kamadonuzdaki iki pişirme alanı

Dolaylı ve doğrudan pişirmeyi bir arada kullanmak ister misiniz? Kamadonuzda biri doğrudan, diğeri dolaylı pişirme için olmak üzere iki ayrı alan oluşturmak oldukça kolaydır. Bunun için tam boy ısı deflektörü yerine yarım ısı kalkanı(convEGGtor) kullanmanız yeterli.

Bu yöntem, farklı pişirme tekniklerini aynı anda uygulamak istediğinizde ideal bir çözüm sunar.