Big Green Egg’te lezzetli bir şey pişirmek için kömürü yakmayı mı planlıyorsunuz? Közün bıraktığı ısıyı kullanarak pişirme sürenizi uzatın. Bu sayede kömürünüzden maksimum verim alır, daha sürdürülebilir bir şekilde pişirir ve Big Green Egg’in o eşsiz lezzetini ertesi gün de keyifle deneyimleyebilirsiniz.
Kalan ısı nedir?
Bildiğiniz gibi Big Green Egg, benzersiz seramiği ile tanınır. Bu seramiğin en önemli özelliklerinden biri yüksek yalıtım sağlamasıdır; bu sayede kamado çok az kömür tüketir. Pişirme sırasında seramikte depolanan ısı ise kömür söndükten sonra bile uzun süre yayılmaya devam eder. Bu depolanmış ısıya “kalan ısı” ya da “köz sonrası ısı” denir. Bu ısı; malzemeleri közlemek ya da kurutmak gibi birçok farklı şekilde değerlendirilebilir. Çoğu durumda ek kömür tüketilmez; bu da kamadonuzda oldukça sürdürülebilir bir pişirme yöntemi sunar.
Pişirme tekniği
Kalan ısıyla pişirmeye başlarken kullanacağınız sıcaklık, neyi fırınlayacağınız ya da kurutacağınıza göre değişir. Kök sebzeleri fırınlamak için yaklaşık 180°C civarında ısıyla başlayabilirsiniz. Kurutmak istediğiniz çoğu malzeme için ise 110–140°C aralığında daha düşük bir sıcaklık tercih edilmelidir. Yüksek nem içeren malzemelerde, ön kurutma yapmak gerekebilir. Bu durumda kamadoyu belirtilen sıcaklıkta 1–2 saat tutun, ardından Big Green Egg’in alt hava girişini kapatıp rEGGulator’ü hafifçe açık bırakın. Azalan oksijen kömürün sönmesini sağlar; pişirme veya kurutma sırasında açığa çıkan nem ise bu küçük aralıktan dışarı atılır ve gerisini ise kalan ısı halleder.
Kalan ısıyla pişirme
Pancar, soğan ya da patates gibi sebzeler bu yöntemle kolayca közlenebilir. Ertesi gün közlenmiş sebzeleri salatalara eklemek harika bir lezzet sunar. Ya da soğan kompostosu veya patates püresi gibi tarifler hazırlayabilirsiniz. Lezzetine inanamayacaksınız! Peki ya kurutulmuş et, salatalar için kurutulmuş domatesler ya da aioli (sarımsaklı mayonez) yapmak için közlenmiş sarımsak? Bir de Big Green Egg’te tütsülenmiş havucu tattığınızda, menünüzün vazgeçilmezlerinden biri olacağına eminiz. Hazırlaması oldukça basit: hâlâ köz halindeki kömürün üzerine bir avuç odun cipsi serpiştirin. Soyulmuş havuçları hafif zeytinyağı ile ısıya dayanıklı bir kaba alın ve ızgaraya yerleştirin. Ertesi gün havuçların nefis bir aroma kazandığını ve yumuşacık bir dokuya ulaştığını göreceksiniz.
Sıfır atık
Kalan ısıyı kullanarak uzun ömürlü ve son derece lezzetli baharat karışımları da hazırlayabilirsiniz. Örneğin kurutulmuş mantarları sadece yağ içinde saklamakla kalmaz, aynı zamanda toz haline de getirebilirsiniz. Sıfır atık yaklaşımıyla kabuklu deniz ürünlerinin kafa ve kabuklarını yalnızca lezzetli bir çorba yapmak için kullanmakla sınırlı kalmazsınız. Bunları kamadonuzda kurutun ve ertesi gün kahve ya da baharat öğütücüsünde toz haline getirin. Bu
toz; mayonez, sos, tereyağı veya zeytinyağına aroma katmak için harika bir şekilde kullanılabilir. Kalan ısıyla vanilya çubuklarını da kurutabilirsiniz. Kuruttuğunuz vanilya çubuklarını ertesi gün bir miktar şekerle birlikte rondodan geçirerek hafif isli aromaya sahip, nefis bir vanilya şekeri elde edebilirsiniz. Bu karışımla tatlılarınıza ve hamur işlerinize özgün bir dokunuş katabilirsiniz.
Yeteneklerinizi keşfedin
Kalan ısıyla pişirmek ilginizi çekiyor mu? Şef tariflerimizden ilham alın ya da yaratıcılığınızı özgür bırakın. Kısa sürede kalan ısının malzemelerinize nasıl etki ettiğini ve bu yöntemle pişirmenin ne kadar kolay olduğunu keşfedeceksiniz.
BÜLTEN
Gelen kutunuza lezzet katın! Big Green Egg ile ilgili en son haberleri, özellikle EGG'niz için tarifleri, pratik ipuçları ve çok daha fazlasını almak için ‘Inspiration Today’ bültenimize kaydolun.
BIG GREEN EGG TOPLULUĞU
Big Green Egg'inizle nelerin mümkün olduğunu keşfedin! İpuçları ve tariflerden ilham alın, kendi paylaşımlarınızla başkalarına ilham verin. Merak ettiklerinizi sorun, kendi lezzetlerinizi paylaşın ve Instagram üzerinden topluluğumuzun bir parçası olun.