Guláš s kráľovskými krevetami, paradajkami a mungo fazuľou
Recept
-
20 minút
-
120 minút
-
140 minút
-
8 osoby/osôb
Mäso z kreviet pozostáva takmer výlučne z bielkovín a vo vriacej vode sa rýchlo zrážajú, preto vás iste ako prvé jedlo z tejto pochúťky nenapadne pripravovať guláš. Recept na dusené krevety sme teda mierne upravili a ponúkame vám zeleninový guláš, v ktorom sa zeleninka dusí vo vývare z paradajkového pretlaku, bieleho vína a smažených lastúr veľkých kreviet. Všetko pekne spolu, všetko pekne v zelenom vajíčku Big Green Egg. Krevetové mäsko samozrejme ugrilujeme na liatinovom rošte a pridáme tesne pred servírovaním do hotového pokrmu.
INGREDIENCIE
Guláš
- 16 neošúpaných kráľovských kreviet (veľkosť 6/8)
- 6 cibule
- 12 strúčikov cesnaku
- 4 stonky zeleru
- 1 fenikel
- 12 paradajok
- 2 červené španielske chilli papričky
- 4 lyžice slnečnicového oleja
- 140 g plechovka paradajkového pretlaku
- 750 ml bieleho vína
- 4 lyžice slnečnicového oleja
- 300 g sušenej fazule mungo
- 2 lyžice olivového oleja
Na servírovanie
- Farmársky chlieb
PREDPRÍPRAVA
- V Big Green Egg zapálime drevné uhlie a zelené vajíčko zohrejeme spolu s liatinovým roštom na teplotu 180°.
- Pokým sa vajíčko nahrieva, ošúpeme si kráľovské krevety, pričom dôkladne odstránime črevný trakt. Lastúry odložíme bokom, budeme ich potrebovať. Cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame, zeler, fenikel a paradajky nakrájame najemno. Chilli papričky zbavíme stopky a semienok a nakrájame ich na tenké kolieska. Kráľovské krevety aj zeleninu následne vložíme do chladničky, aby sa chladili, pokým ich nebudete potrebovať.
PRÍPRAVA
- Na rošte necháme rozohriať oválny liatinový pekáč. Do panvice nalejeme slnečnicový olej, na ktorom osmažíme lastúry kráľovských kreviet. Poklop vajíčka zatvoríme a lastúry smažíme približne 10 minút, počas ktorých ich občas premiešame. Po každom úkone poklop zeleného vajíčka opätovne zatvoríme.
- Paradajkový pretlak pridáme do liatinového pekáča a varíme približne 5 minút, aby sa pretlak odkyslil. Následne ho zalejeme bielym vínom, pekáč zatvoríme vekom a takto necháme tento vývar spolu s lastúrami mierne dusiť približne 50 minút.
- Potom vývar scedíme, lastúry vyberieme a vývar na chvíľu odstavíme. Čistý a suchý liatinový pekáč položíme späť na rošt a pridáme doň slnečnicový olej, cibuľu, cesnak, zeler, fenikel, paradajky i čili papričku. Všetko spolu smažíme, pokým obsah nezosklovatie. Počas smaženia obsah občas premiešame a po každom úkone poklop zeleného vajíčka vždy a opäť dobre zatvoríme.
- Zeleninu deglazujeme vývarom a pridáme k nej mungo fazuľu. Zatvoríme poklop vajíčka a necháme dusiť približne 20 minút, pokým nie sa fazuľa neuvarí na al dente.
- Asi po 10 minútach prípravy gulášu potrieme krevety olivovým olejom a položíme ich na rošt vedľa liatinového pekáča. Kráľovské krevety grilujeme približne 2 minúty. Následne ich otočíme o 45° a znovu grilujte ďalšie 2 minúty. Potom krevety obrátime a grilujeme rovnakým spôsobom 2 x 2 minúty. Po každom úkone poklop vajíčka zatvárame.
- Akonáhle sú mungo fazuľky al dente, vyberte pekáč zo zeleného vajíčka a lyžicou doň preložíme grilované kráľovské krevety. Podľa chuti dosolíme a dochutíme mletým čiernym korením. Podávajte s domácim chlebom.
Ku krevetám podáveme biele alebo ružové víno.
Dobrú chuť!
Tlačiť
Inspiration Today
Ak chcete e-mailom dostávať pravidelnú dávku inšpirácie, prihláste sa k odberu nášho mesačného informačného bulletinu Inspiration Today, ktorý vašej schránke dodá tú správnu chuť. Získate tak prístup k najlahodnejším receptom, podnetným sezónnym menu, praktickým radám a mnohým ďalším chrumkavým prekvapeniam!
