Big Green Egg je idealen za dimljenje sestavin in jedi do popolnosti. Vsem svojim gostom boste pustili nepozaben vtis z značilno aromo in okusom dimljene hrane. Bi se radi naučili, kako dimljenje deluje v EGG-u? Z veseljem vam bomo vse razložili!

Oglejte si videoposnetek

Temperatuur regelen

Dimljenje? Uporabite convEGGtor!

Da bi dosegli najboljše rezultate priporočamo, da uporabite convEGGtor pri dimljenju z Big Green Egg. Z uporabo convegGtorja lahko enostavno dosežete nizko temperaturo potrebno za dimljenje, hkrati pa zaščitite svojo posodo proti neposredni vročini žarečega oglja.

Nadaljujte na naslednji način:

  1. korak: Napolnite EGG z ogljem in »firestarterji« ter prižgite le te.
  1. korak: Če nameravate dimiti z Lesnimi sekanci, jih za nekaj časa predhodno namočite v vodi in jih nato potresite po oglju takoj ko prične žareti. Dlje kot nameravate dimiti, več lesnih sekancev boste potrebovali.
  1. korak: EGG segrejte na temperaturo med 100 in 150 stopinj Celzija. Dimljenje se izvaja pri nizkih temperaturah med 60 in 90 stopinj Celzija, vendar bo temperatura v EGG-u padla, ko bo vanj položen convEGGtor.

4. korak: Položite convEGGtor v EGG z nogami obrnjenimi navzgor, na njega postavite Drip Pan in nad to še mrežo iz nerjavečega jekla. Posoda bo ulovila sokove in beljakovine, ki drugače zgorela ali koagulirala na keramični površini convEGGtorja. Dodajte nekaj vode v posodo, da ustvarite majhno količino pare. To vam bo pomagalo enakomerno kuhati vašo jed. Upoštevajte, da se temperatura v EGG-u nekoliko zmanjša zaradi namestitve teh dodatkov. Seveda bo EGG še vedno vroč, čeprav se kajenje izvaja pri sorazmerno nizki temperaturi. Za namestitev dodatne opreme morate zato uporabljati zaščitne rokavice (npr. EGGmitt ali Silicone Grilling Mitt) ali držalo za mrežo (Grid gripper).

5. korak: Ko je EGG dosegel želeno temperaturo, postavite svojo jed v EGG in pričnite z dimljenjem. Če nameravate dimiti z desko za dimljenje, jo predhodno nekaj časa namakajte v vodi in nato postavite vašo jed na leseno desko ter nato v EGG.

6. korak: Omejite zračni tok v EGG-u z rahlim zapiranjem vrat v notranjosti keramične podlage in kovinske kape z dvojno funkcijo na keramičnem pokrovu. To bo zagotovilo stalno temperaturo v EGG-u.

Roken

7. korak: Preverite, ali je vaša jed dobro dimljena in pravilno kuhana. To lahko storite na dva načina. Lahko merite čas kuhanja (dimljenja) ali pa lahko merite temperaturo jedra jedi. Čas dimljenja in temperatura jedra sta odvisna od tega, kaj ste dimili in njegove teže, kot tudi vaših osebnih želja. Z drugimi besedami eksperimentirajte glede na vaše želje! Na strani Nadzor temperature najdete uporabno tabelo s pripravo, težo, temperaturami in časom, ki vam bodo v pomoč. Za merjenje jedrne temperature jedi lahko uporabite na primer Digitalni žepni termometer, daljinski termometer z dvojno sondo ali digitalni termometer za takojšnje branje.

Korak 8: Ko je vaša jed je pripravljena, jo odstranite iz EGG-a in uživajte!

Lesni sekanci / lesni kosi in različni okusi

Da bi dosegli najboljši rezultat dimljenja, vam priporočamo, da uporabljate Lesne sekance ali Lesene kose namesto žagovine. Dim, ki ga ustvarijo Lesni sekanci in Leseni kosi v EGG-u, dajejo značilne okuse in arome sestavinam in jedem. To vam omogoča igranje z okusi vaših dimljenih jedi.

Uporabljena vrsta lesenih sekancev ali lesnih kosov vpliva tudi na okus. Nekatere sorte so bolj intenzivne kot druge. Poleg tega je ena vrsta idealna za dimljenje mesa, druga pa je bolj primerna za ribe. Spodaj so navedene smernice za uporabo različnih vrst.

Apple (na voljo kot lesni sekanci in lesni kosi) dodaja naravno sladkost ribam, rakom in perutnini. Prav tako dobro deluje s svinjino in drugim belim mesom.

Cherry (na voljo kot lesni sekanci) daje blag sadni okus in gre dobro skupaj z vsemi jedmi. Odličen je za uporabo z ribami, jagnjetino, vsemi vrstami divjačine, raco in govejim mesom.

Pecan (na voljo kot lesni sekanci) daje ribam in perutnini bogat, nežen okus. Pecan dobro deluje s pikantnimi dimljenimi jedmi, kot so klasične ameriške jedi z žara.

Walnut / hickory (na voljo kot lesni sekanci in lesni kosi) zelo dobro deluje z rdečim mesom, puranom, piščancem in vsemi vrstami divjačine. Prav tako je idealen za dimljenje sadja in oreščkov ter daje vsem sestavinam bogat, začinjen, dimljen okus.

Mesquite (na voljo kot lesni kosi) bo dal zrezkom in odrezkom okusen pikanten okus.

Če ste končali z dimljenjem in si želite poskusiti nekaj novega, preberite več na straneh Direktna peka, Indirektna peka ali peka ali pa prenesite navodila za uporabo Big Green Egg.

Varnostni nasveti

Big Green Egg je zelo varen za uporabo, če se EGG uporablja za predvideni namen in se upoštevajo določene smernice. Pri delu z ognjem ali toploto morate biti vedno previdni. Enako velja za delo z Big Green Egg. Medtem ko uporabljate svoj EGG, upoštevajte spodnje varnostne nasvete in bodite previdni pri vžigu oglja in pri delu z žarečim ogljem ter vročimi površinami in materiali. Na ta način lahko uživate v vašem Big Green Egg in uživate v vseh okusnih jedeh.

  • Ne uporabljajte EGG-a v zaprtih prostorih

    Ne vžigajte EGG-a v zaprtih prostorih ali v prostoru z nezadostnim prezračevanjem. Čeprav lahko nekateri strokovnjaki uporabljajo EGG v svojih kuhinjah, je to vedno v skladu z gradbenimi predpisi in zahteva prisotnost profesionalnega prezračevanja in sistema za gašenje požarov.

  • Pri uporabi na prostem upoštevajte lokalne predpise

    Kuhanje na odprtem ognju ni dovoljeno povsod. Če ste v kampu ali na pikniku, morate upoštevati krajevne predpise, začasne ali drugačne. Možno je, da je kuhanje na odprtem ognju dovoljeno, vendar veljajo posebna pravila – na primer glede na razdaljo med kuhalno napravo in določenimi predmeti.

  • Za vžig EGG-a ne uporabljajte vžigalne tekočine ali drugih vnetljivih tekočin

    Premium Ekološko Pridelano oglje Big Green Egg se prižge zelo hitro, ko uporabljate naravne »firestarterje« ali električni vžigalnik. Ne uporabljajte briketov, vžigalne tekočine ali drugih vnetljivih tekočin. To lahko povzroči izničenje garancije in lahko škoduje okusu jedi, ki jih kuhate.

  • Drsna mrežasta vrata naj bodo zaprta

    Če imate mrežasta vrata zaprta preprečite, da bi iskre ušle iz EGG-a in se izognili nevarnosti, da bi goreče oglje padlo iz EGG-a čeprav je to tveganje majhno. Ko odstranjujete hladen pepel, morate odpreti mrežasta vrata.

  • Nikoli ne odstranjujte ali premikajte »fireboxa«, če je vroč ali vsebuje vroče oglje

    Keramični material »fireboxa« zadržuje toploto dolgo časa. Počakajte, preden odstranite ali premaknete »firebox«, dokler niste prepričani, da sta se oglje in »firebox« popolnoma ohladila.

  • Po vžigu EGG postavite kovinsko kapo z dvojno funkcijo na dimnik

    Brez kovinske kape z dvojno funkcijo se temperatura v EGG bistveno povečuje, brez da bi jo lahko nadzorovali.

  • Nikoli ne glejte v dimnik, ko uporabljate EGG

    Dimnik ni okno za gledanje. Nikoli ne glejte v dimnik, ko je EGG v uporabi ali ko gori oglje, ker lahko vroč zrak iz dimnika povzroči resne poškodbe.

  • Bodite previdni pri dotikanju zunanjosti EGG-a

    Čeprav Big Green Egg ne bo postal tako vroč na zunanji strani kot jekleni žar, bo vseeno vroč, ko bo v uporabi ali preden se ohladi. Vedno držite otroke, hišne ljubljenčke in vnetljive materiale stran od EGG-a.

  • Uporabite ustrezno opremo za dvigovanje mreže

    Ko je EGG v uporabi, se mreža v EGG-u (mreža iz nerjavečega jekla in mreža iz litega železa) segreje. Zato morate uporabiti posebej zasnovano prijemalko za mrežo (Grid Gripper / Cast Iron Grid), da zagrabite in dvignite vročo mrežo.

  • Bodite previdni pri odstranjevanju uporabljene opreme

    Pri odstranjevanju vročih komponent in dodatne opreme iz EGG-a kot sta npr. ConvEGGtor ali keramični kamen bodite vedno previdni. Vedno uporabljajte rokavice, odporne proti vročini, kot sta EGGmitt ali Silicone Grilling Mitt, kot tudi ustrezna orodja, da preprečite opekline.  Nerjaveče jeklo, lito železo in keramika lahko postanejo izjemno vroči. Namestite uporabljene dodatke na negorljivo površino, kjer se jih ne boste naključno dotaknili in povzročili opekline.

  • Vedno se zavedajte požarne nevarnosti!

    Nikoli ne puščajte delovnega EGG-a z odprtim pokrovom brez nadzora. Ko uporabljate EGG,  v neposredni bližini pazite na vse suhe liste, lesena tla in druge vnetljive materiale. Te materiali bi lahko povzročili požar, če pridejo v stik z iskrami ali vročim ogljem. Pri uporabi EGG-a bodite pozorni tudi na okolico. Požar je lahko nevaren za ljudi, živali, premoženje in naravo.

  • Preprečevanje eksplozije dimnih plinov med ali po uporabi

    Ko gori oglje v EGG-u, morate najprej odpreti pokrov za približno 5 centimetrov nekajkrat, preden ga popolnoma odprete. To omogoča, da zrak počasi vstopi v EGG, kar preprečuje nastanek eksplozije dimnih plinov. Bodite zelo previdni, ko odprete vroč EGG z zaprto kovinsko kapo in drsnimi vrati, saj lahko nenaden dotok zraka povzroči nevarne plamene. Če se to zgodi, takoj zaprite pokrov, da ugasnejo plameni, nato pa nekoliko počasneje odprite pokrov za nekaj centimetrov, preden ga popolnoma odprete. Priporočamo, da vedno nosite toplotno odporne rokavice in zagotovite ustrezno osebno zaščito.

  • Nikoli ne ugasnite oglja z vodo

    Če zaprete drsna vrata po uporabi in pokrijete dimnik s keramično kapo, se bo oglje umaknilo v približno 20 minutah. To pomeni, da nikoli ne potrebujete vode ali kakšnega drugega sredstva za gašenje.

Big Green Egg je storil vse, kar je mogoče, da se zagotovi varnost kuhalnika, ko je v uporabi. Uporabnik je odgovoren za zagotovitev lastne varnosti in okolice ter za ravnanje z EGG in pripadajočimi predmeti z največjo skrbnostjo in previdnostjo.

Inspiration Today

Če želite prejeti svoj odmerek navdiha po elektronski pošti, se prijavite za naš mesečnik Inspiration Today in začinite svoj poštni predal. To je vse, kar morate storiti, če želite prejemati najokusnejše recepte, navdihujoče sezonske menije, praktične namige in še veliko več!

Prijava