Nadzor temperature
Ena od številnih prednosti Big Green Egg je, da lahko temperaturo zelo natančno nadzirate, skoraj do ene stopinje. Ali želite, da je vaš EGG bolj vroč ali hladnejši, ali želite konstantno temperaturo čim dlje? Ni problema! S tako natančnim nadzorom temperature lahko vse vaše jedi pripravite do popolnosti. To natančno reguliranje temperature je razloženo v nadaljevanju.
Nadzor temperature: kombinirano delovanje kovinske kape z dvojno funkcijo in drsnih vrat
Ali ste vžgali Big Green Egg in ste zaprli pokrov po približno 15 minutah? Če je tako, se bo vaš EGG segrel na pravo temperaturo. Povečati ali zmanjšati temperaturo ali jo ohranjati na isti ravni je zelo enostavno. Potrebujete le nekaj prakse, vendar boste po nekaj rundah peke na EGG-u postali eksperti.
Regulacija temperature v EGG-u je povezana s kombiniranim delovanjem drsnih vrat v keramični podlagi in kovinsko kapo z dvojno funkcijo na keramičnem pokrovu. Z drsnimi vrati lahko v grobem določite temperaturno območje v EGG-u, zlasti zgornjo mejo (največja temperatura). Dvojno funkcijska kovinska kapa vam nato pomaga nastaviti temperaturo, skoraj do ene stopinje natančno.
Povečevanje, zmanjševanje in vzdrževanje temperature
V EGG-u lahko nadzirate nivo kisika z drsnimi vrati in kovinsko kapo z dvojno funkcijo. Več kisika, močnejši bo ogenj in višja temperatura bo v EGG-u. In nasprotno, manj kisika, tem nižja bo temperatura.
Želite povečati temperaturo v EGG-u? Zračni tok lahko povečate tako, da odprete reže v dvojno funkcijski kovinski kapi, da popolnoma odprete dvojno funkcijsko kovinsko kapo ali pa odprete drsna vrata na keramični osnovi EGG-a.
Želite znižati temperaturo v EGG? Zračni tok lahko zmanjšate v EGG tako, da zaprete dvojno funkcijsko kapo ali reže in / ali tako, da zaprete drsna vrata.
Želite vzdrževati temperaturo v EGG-u? Zaprite dvojno funkcijsko kovinsko kapo, vendar zagotovite, da so reže na njej popolnoma ali delno odprte (odvisno od temperature). Tako lahko ohranite temperaturo v EGG-u na konstantni ravni.
Temperature in nastavitve
Ali želite temperaturo med 60 in 150 stopinj Celzija? Rahlo odprite drsna vrata in odprite reže v dvojno funkcijski kovinski kapi.
Želite temperaturo med 150 in 220 stopinj Celzija? Rahlo odprite drsna vrata in odprite reže v dvojno funkcijsko kovinski kapi na 3/4.
Ali želite temperaturo med 200 in 230 stopinj Celzija? Odprite drsna vrata na 1/4 in popolnoma odprite reže na dvojno funkcijski kovinski kapi.
Želite temperaturo med 280 in 350 stopinj Celzija? V celoti odprite drsna vrata in odprite dvojno funkcijsko kovinsko kapo do polovice.
Metode priprave, temperature in časi
Pice lahko spečete v približno 6-10 minutah pri 250 ° C in lahko približno 3 ure počasi kuhate svinjski trebuh pri 100 ° C. Vsaka priprava, tehnika kuhanja ali količina zahtevata drugačno temperaturo in čas. V spodnji tabeli je prikazanih več priljubljenih načinov priprave, temperature in časov.
| Preparation | Weight | Big Green Egg Temperature | Core Temperature | Time (approx.) |
| Grilling | ||||
| Fruit & vegetables | 20-100 g | 220°C | – | 2-5 min. |
| Shellfish | 20-100 g | 220°C | 55°C | 13 min. |
| Fish | 150-250 g | 220°C | 55°C | 13 min. |
| Côte de boeuf | 1 kg | 30-250°C | 52-58°C | 16-20 min. |
| Rib eye | 100-250 g | 220°C | 50-68°C | 5-10 min. |
| Lamb chops | 100-250 g | 220°C | 50-68°C | 5 – 10 min. |
| Chicken | 150-250 g | 150°C | 77°C | 16-20 min. |
| Duck breast | 300 g | 190-200 ℃ | 54 ℃ | 6-8 min |
| Cooking with indirect heat | ||||
| Pork neck | 2-5 kg | 120°C | 65°C | 4 hour |
| Leg of lamb | 2-5 kg | 120°C | 55°C | 3 hour |
| Rump steak | 2-5 kg | 120°C | 48°C | 1,5 hour |
| Full chicken | 1,5 kg | 180°C | 77°C | 75-90 min. |
| Chicken leg | 250 g | 180°C | 77°C | 35-34 min. |
| Chicken breast | 250 g | 180°C | 77°C | 16-20 min. |
| Smoking | ||||
| Pork neck | 2-5 kg | 90°C | 65°C | 8-9 hour |
| Rump steak | 1-3 kg | 90°C | 48°C | 1,5 hour |
| Salmon | 180 g | 90°C | 50°C | 20-25 min. |
| Stewing | ||||
| Meat stew | 2-8 kg | 150°C | – | 3-4 hour |
| Vegetable stew | 1-5 kg | 150°C | – | 20 min. |
| Cooking on stone | ||||
| Pizza (crust 2-3mm) | – | 250°C | – | 6-10 min. |
| Roasting potatoes | – | 150°C | – | 2-3 hour |
| Roasting root vegetables | – | 150°C | – | 2-3 hour |
| Hot chocolate cake | – | 200°C | – | 15 min. |
Vpliv pokrova na temperaturo
Priporočamo, da imate pokrov EGG-a zaprt kolikor je le mogoče med uporabo EGG-a. To optimizira cirkulacijo zraka v EGG-u, zagotavlja popolno kuhanje in preprečuje, da bi izolacijski trak na keramični podlagi in keramičnem pokrovu zgorel.
Poleg tega pomaga ohranjati temperaturo v EGG kar se da konstantno. Ne skrbite, da temperatura v EGG-u bistveno pade, če občasno odprete pokrov. To bo omogočilo, da več kisika doseže oglje, zaradi česar se močneje prižge, kar bo takoj nadoknadilo padec temperature.
Upoštevajte, da je iz varnostne perspektive pomembno, da se pokrov odpre previdno in v dveh fazah, zlasti pri zelo visokih temperaturah. Odprite pokrov za približno 5 cm, tako da lahko hladni zrak vstopi v EGG in vroč zrak lahko pride ven. Šele potem lahko pokrov popolnoma odprete. To bo preprečilo tveganje za eksplozijo dimnih plinov.
Učinek dodatkov na temperaturo
Odstranjevanje pripomočkov iz EGG-a in še posebej namestitev dodatkov v EGG lahko vplivajo na temperaturo v EGG-u. Ta učinek je še večji, če se dodatki dodajo pozneje. Primeri vključujejo convEGGtor ali keramični kamen. Če so ti hladni, ko jih postavite v EGG, se temperatura nekoliko zmanjša.
Po potrebi lahko nastavite pretok zraka, da povečate temperaturo. Ko bo EGG dosegel pravo temperaturo, bodo dodatki dovolj vroči za peko.
Upoštevajte te nasvete in vaš EGG bo takoj pripravljen za pripravo prvih jedi! Preberite več na strani Direktna peka ali prenesite navodila za uporabo Big Green Egg.
Varnostni nasveti
Big Green Egg je zelo varen za uporabo, če se EGG uporablja za predvideni namen in se upoštevajo določene smernice. Pri delu z ognjem ali toploto morate biti vedno previdni. Enako velja za delo z Big Green Egg. Medtem ko uporabljate svoj EGG, upoštevajte spodnje varnostne nasvete in bodite previdni pri vžigu oglja in pri delu z žarečim ogljem ter vročimi površinami in materiali. Na ta način lahko uživate v vašem Big Green Egg in uživate v vseh okusnih jedeh.
-
Ne uporabljajte EGG-a v zaprtih prostorih
Ne vžigajte EGG-a v zaprtih prostorih ali v prostoru z nezadostnim prezračevanjem. Čeprav lahko nekateri strokovnjaki uporabljajo EGG v svojih kuhinjah, je to vedno v skladu z gradbenimi predpisi in zahteva prisotnost profesionalnega prezračevanja in sistema za gašenje požarov.
-
Pri uporabi na prostem upoštevajte lokalne predpise
Kuhanje na odprtem ognju ni dovoljeno povsod. Če ste v kampu ali na pikniku, morate upoštevati krajevne predpise, začasne ali drugačne. Možno je, da je kuhanje na odprtem ognju dovoljeno, vendar veljajo posebna pravila – na primer glede na razdaljo med kuhalno napravo in določenimi predmeti.
-
Za vžig EGG-a ne uporabljajte vžigalne tekočine ali drugih vnetljivih tekočin
Premium Ekološko Pridelano oglje Big Green Egg se prižge zelo hitro, ko uporabljate naravne »firestarterje« ali električni vžigalnik. Ne uporabljajte briketov, vžigalne tekočine ali drugih vnetljivih tekočin. To lahko povzroči izničenje garancije in lahko škoduje okusu jedi, ki jih kuhate.
-
Drsna mrežasta vrata naj bodo zaprta
Če imate mrežasta vrata zaprta preprečite, da bi iskre ušle iz EGG-a in se izognili nevarnosti, da bi goreče oglje padlo iz EGG-a čeprav je to tveganje majhno. Ko odstranjujete hladen pepel, morate odpreti mrežasta vrata.
-
Nikoli ne odstranjujte ali premikajte »fireboxa«, če je vroč ali vsebuje vroče oglje
Keramični material »fireboxa« zadržuje toploto dolgo časa. Počakajte, preden odstranite ali premaknete »firebox«, dokler niste prepričani, da sta se oglje in »firebox« popolnoma ohladila.
-
Po vžigu EGG postavite rEGGulator z dvojno funkcijo na dimnik
Brez rEGGulator z dvojno funkcijo se temperatura v EGG bistveno povečuje, brez da bi jo lahko nadzorovali.
-
Nikoli ne glejte v dimnik, ko uporabljate EGG
Dimnik ni okno za gledanje. Nikoli ne glejte v dimnik, ko je EGG v uporabi ali ko gori oglje, ker lahko vroč zrak iz dimnika povzroči resne poškodbe.
-
Bodite previdni pri dotikanju zunanjosti EGG-a
Čeprav Big Green Egg ne bo postal tako vroč na zunanji strani kot jekleni žar, bo vseeno vroč, ko bo v uporabi ali preden se ohladi. Vedno držite otroke, hišne ljubljenčke in vnetljive materiale stran od EGG-a.
-
Uporabite ustrezno opremo za dvigovanje mreže
Ko je EGG v uporabi, se mreža v EGG-u (mreža iz nerjavečega jekla in mreža iz litega železa) segreje. Zato morate uporabiti posebej zasnovano prijemalko za mrežo (Grid Gripper / Cast Iron Grid), da zagrabite in dvignite vročo mrežo.
-
Bodite previdni pri odstranjevanju uporabljene opreme
Pri odstranjevanju vročih komponent in dodatne opreme iz EGG-a kot sta npr. ConvEGGtor ali keramični kamen bodite vedno previdni. Vedno uporabljajte rokavice, odporne proti vročini, kot sta EGGmitt ali Silicone Grilling Mitt, kot tudi ustrezna orodja, da preprečite opekline. Nerjaveče jeklo, lito železo in keramika lahko postanejo izjemno vroči. Namestite uporabljene dodatke na negorljivo površino, kjer se jih ne boste naključno dotaknili in povzročili opekline.
-
Vedno se zavedajte požarne nevarnosti!
Nikoli ne puščajte delovnega EGG-a z odprtim pokrovom brez nadzora. Ko uporabljate EGG, v neposredni bližini pazite na vse suhe liste, lesena tla in druge vnetljive materiale. Te materiali bi lahko povzročili požar, če pridejo v stik z iskrami ali vročim ogljem. Pri uporabi EGG-a bodite pozorni tudi na okolico. Požar je lahko nevaren za ljudi, živali, premoženje in naravo.
-
Preprečevanje eksplozije dimnih plinov med ali po uporabi
Ko gori oglje v EGG-u, morate najprej odpreti pokrov za približno 5 centimetrov nekajkrat, preden ga popolnoma odprete. To omogoča, da zrak počasi vstopi v EGG, kar preprečuje nastanek eksplozije dimnih plinov. Bodite zelo previdni, ko odprete vroč EGG z zaprto kovinsko kapo in drsnimi vrati, saj lahko nenaden dotok zraka povzroči nevarne plamene. Če se to zgodi, takoj zaprite pokrov, da ugasnejo plameni, nato pa nekoliko počasneje odprite pokrov za nekaj centimetrov, preden ga popolnoma odprete. Priporočamo, da vedno nosite toplotno odporne rokavice in zagotovite ustrezno osebno zaščito.
-
Nikoli ne ugasnite oglja z vodo
Če zaprete drsna vrata po uporabi in pokrijete dimnik s keramično kapo, se bo oglje umaknilo v približno 20 minutah. To pomeni, da nikoli ne potrebujete vode ali kakšnega drugega sredstva za gašenje.
Big Green Egg je storil vse, kar je mogoče, da se zagotovi varnost kuhalnika, ko je v uporabi. Uporabnik je odgovoren za zagotovitev lastne varnosti in okolice ter za ravnanje z EGG in pripadajočimi predmeti z največjo skrbnostjo in previdnostjo.
Inspiration Today
Če želite prejeti svoj odmerek navdiha po elektronski pošti, se prijavite za naš mesečnik Inspiration Today in začinite svoj poštni predal. To je vse, kar morate storiti, če želite prejemati najokusnejše recepte, navdihujoče sezonske menije, praktične namige in še veliko več!