• Rätt

    Huvudrätt

  • Kategori

    Kött

  • Teknik

    Indirekt värme,
    Slow cooking

  • Nivå

    Enkelt


  • Förberedelse

    60 (exkl. natt kylskåp) minuter

  • Tillagning

    180 minuter

  • Totalt

    240 minuter

  • Mängd

    4 personer

Langzaam gegaard buikspek

Sidfläsk är en god och välsmakande ingrediens som du enkelt kan tillaga på Big Green Egg. Egentligen är sidfläsk ingenting annat än den oskurna varianten av det älskade baconet, men ännu bättre! Har du köpt en fin bit sidfläsk och är på jakt efter ett bra recept? Då rekommenderar vi varmt detta slow cooking-recept på långsamt tillagat sidfläsk från experten Ralph de Kok. För med långsamt tillagat sidfläsk kan, tack vare den rikliga mängden fett som det innehåller, ingenting gå fel egentligen.

INGREDIENSER

Sidfläsk

  • 1 kg sidfläsk utan svål
  • 2 msk vitlökspuré
  • havssalt
  • ½ knippe timjan
  • ½ knippe rosmarin
  • 6-8 lagerblad

FÖRBEREDELSE

  1. Skär ett kryssmönster i sidfläskets fettkant. Skär även ett kryssmönster på köttsidan, så att smakämnena kan absorberas ordentligt. Gnugga köttets båda sidor med vitlökspuré och krydda generöst med havssalt. Lägg hälften av timjan, rosmarin och lagerblad på fettkanten, och resten på köttsidan. Täck över och marinera i kylskåpet över natten.

TILLAGNING

  1. Ta ut sidfläsket ur kylskåpet. Öppna luftspjället längst ned på den keramiska basen helt. Lägg tre tändblock bland grillkolen och tänd dem. Låt locket på EGGet vara öppet i 10-12 minuter. Gnugga under tiden bort örterna från köttsidan och delvis från fettkanten. Genom att låta lite av örterna vara kvar på fettet under tillagningen, får fettet och därmed köttet extra smak.
  2. Placera convEGGtor och lägg Stainless Steel Grid i Big Green Egg. Lägg sidfläsket med fettkanten uppåt på gallret, på så sätt absorberas det goda fettet i köttet och det öses i sitt eget fett. Dessutom droppar nästan inget fett på convEGGtorn, annars skulle en enorm rökutveckling uppstå. Stäng locket på EGGet och justera temperaturen till ca 100 °C. Tillaga sidfläsket i ungefär 3 timmar tills köttet har nått en kärntemperatur på minst 77 °C. Den kan du mäta med Dual Probe Remote Thermometer.
  3. Ta upp sidfläsket ur EGGet när kärntemperaturen har nåtts. Du kan nu skära det i fina, tunna skivor och servera eller välja att grilla skivorna ungefär en minut på varje sida vid en temperatur på 230 °C (utan convEGGtorn). Du kan även låta fläsket svalna (och förvara det övertäckt i kylskåpet), skära det i skivor nästa dag och sedan grilla det. Eller ät det långsamt tillagade sidfläsket ena dagen och grilla skivorna som blir över nästa dag.

Lämpliga tillbehör

Lämpliga recept

Inspiration Today

Vill du få din dos inspiration via e-post? Prenumerera då på vårt månatliga nyhetsbrev Inspiration Today och få mer smak i din inkorg. Då får du automatiskt de godaste recepten, inspirerande säsongsmenyer, praktiska tips och mycket mer!

Registrera dig

Registrera dig

11 RECEPT FÖR DIG

Prenumerera på Big Green Eggs nyhetsbrev och få en e-bok med de 11 godaste EGG-recepten direkt!

Registrera