Focaccia
Recept
-
150 minuter
-
35 minuter
-
185 minuter
-
1 stycken
Att baka din egen focaccia är mycket enklare än du tror. Efter knådning, lägger du degen direkt i formen och låter den jäsa i två timmar. Det är inte nödvändigt att täcka över den, då olivoljan förhindrar att degen torkar ut. För variation kan du till exempel toppa med finhackad timjan, rosmarin, vitlök, soltorkade tomater och/eller oliver innan du gräddar brödet.
INGREDIENSER
Focaccia
- 200 g durumvetemjöl
- 200 g vetemjöl
- 400 g extra fint vetemjöl
- 7 g torrjäst
- saften från ½ citron
- 440 ml vatten
- 7 g salt
- 2 tsk olivolja + extra till att smörja formen
- 1 msk grovt havssalt
FÖRBEREDELSE
- Blanda allt mjöl, jäst och citronsaft med 330 ml av vattnet i en matberedare med degkrok (eller knåda för hand). Tillsätt salt efter några minuter. Vänta tills du har fått en deg som blandats ordentligt och tillsätt då resten av vattnet i bunken. Tillsätt olivoljan när vattnet har arbetats in. Kontrollera att den har en temperatur på 25 °C med Instant Read Digital Thermometer. Är degtemperaturen lägre? Knåda den då lite till.
- Tryck ut degen platt, vik in sidorna mot mitten och pensla med olivolja. Vänd degen, så att den ligger på vikningen och pensla även ovansidan med olivolja. Vik degen genom att vika in sidorna under degen så att du får en fin boll. Smörj Cast Iron Skillet med olivolja, lägg degen i den och tryck ut den platt. Låt jäsa 2 timmar i rumstemperatur. Tryck ut degen lite mer varje halvtimme så att den i slutet av jäsningen är väl fördelad i formen. Pensla degen med extra olivolja om den torkar ut under jäsningen.
BEREIDING
- När ungefär 20 minuter återstår av jäsningstiden, tänd grillkolen i Big Green Egg. Värm, med convEGGtor, galler och Flat Baking Stone ovanpå gallret, till 230 °C.
- Fukta fingertopparna med olivolja och gör små gropar på olika platser i focacciadegen. Strö över grovt havssalt. Ställ Cast Iron Skillet på Flat Baking Stone, stäng locket på EGGet och grädda focaccian gyllenbrun i ca 35 minuter.
- Ta upp Cast Iron Skillet ur EGGet med EGGmitt. Avlägsna focaccian ur pannan och låt svalna.
Skriv ut
Inspiration Today
Vill du få din dos inspiration via e-post? Prenumerera då på vårt månatliga nyhetsbrev Inspiration Today och få mer smak i din inkorg. Då får du automatiskt de godaste recepten, inspirerande säsongsmenyer, praktiska tips och mycket mer!
