Durumbröd med tranbär och nötter

TILLAGNING

1. Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm, med galler och Cast Iron Skillet, till 200 °C. Grovhacka hasselnötter och pekannötter.
2. Lägg de grovhackade nötterna i Cast Iron Skillet och stäng locket på EGGet. Rosta nötterna gyllenbruna i ca 15 minuter, rör om efter halva tiden.
3. Ta upp Cast Iron Skillet med nötterna ur Big Green Egg med EGGmitt och släck EGGet genom att stänga luftreglaget och metalltoppen. Låt nötterna svalna helt.
4. Blanda mjöl, jäst, smör, rivet citronskal och vatten i en matberedare med degkrok (eller knåda för hand). Tillsätt havssalt efter några minuter. När du har fått en deg som håller ihop, kontrollera att den har en temperatur på 25 °C med Instant Read Digital Thermometer. Detta kan du även kontrollera genom att försiktigt sträcka ut en liten degklump. Du ska då få en tunn, genomskinlig hinna som inte går sönder. Är degtemperaturen lägre eller spricker degen? Knåda den då lite till. Har degen rätt temperatur? Tillsätt då olivolja, tranbär och rostade nötter och knåda kort tills ingredienserna blandats in i degen ordentligt.
5. Vik degen genom att vika in sidorna under degen så att du får en fin boll. Lägg den på köksbänken på en ren, mjölad kökshandduk. Täck med en mjölad kökshandduk (med den mjölade sidan mot degen) och täck med plastfolie. Låt jäsa i 30 minuter i rumstemperatur.
6. Tryck ut luften ur degen, vik degen dubbelt och vik återigen in sidorna under degen. Lägg tillbaka degen på kökshandduken, täck över på samma sätt som tidigare och låt jäsa i 45 minuter. När ungefär 20 minuter återstår av jäsningstiden, tänd grillkolen i Big Green Egg och värm till 230 °C.
7. Placera convEGGtor i EGGet, placera gallret och lägg Flat Baking Stone ovanpå. Stäng locket och låt EGGet nå rätt temperatur igen.
8. Skär ett kryss i degen med en vass kniv för att förhindra att brödet spricker när det gräddas. Mjöla Flat Baking Stone och lägg degen på den. Stäng locket på EGGet och grädda brödet gyllenbrunt i ca 1 timme.
9. Kontrollera om brödet är klart med en provsticka. Denna ska vara torr när du drar ur den. Ta upp brödet ur EGGet och låt det svalna.