Ett enda gott viltrecept? Vi har flera i rockärmen! För det finns så många olika typer viltkött och -rätter som man kan laga på Big Green Egg. Välj den typ som du tycker verkar godast eller den vilträtt som du tycker verkar spännande att laga och smaka.
Äta vilt
Visste du att vilt kanske är det mest hållbara och ekologiska köttet som finns? Djuren lever i full frihet, de betar sin egen mat tillsammans och de växer helt i sin egen takt. Vilt är inget mindre än ett samlingsnamn på djur som lever i vilt tillstånd. Och den rena natursmaken kan man verkligen känna!
Förr jagades vilt som ett led i livsmedelsförsörjningen, och tillagades över öppen eld. Numera ses det som en lyxprodukt, men vi kan faktiskt fortsätta att njuta av vilt kött på grund av omständigheterna.
Hållbart kött
Delvis på grund av den nuvarande infrastrukturen har vi nu ett överskott av vilt. För att bibehålla en frisk population, är det nödvändigt att jaga diverse djurarter. En för stor viltpopulation skulle bland annat utgöra ett hot mot jord- och skogsbruket, den allmänna ordningen och dessutom skulle den naturliga tillgången till mat för djuren inte räcka. Med hjälp av viltinventering, övervakas viltbeståndet noga för att kunna fastställa vilka viltsorter som inte får jagas. Det är mycket viktigt att på detta sätt bevara naturen.
Tillaga vilt
Precis som med andra typer av kött, har varje typ av vilt sina egna kännetecken vad gäller struktur, färg och smak. Det finns alltså inget allmänt tillagningssätt. Dessutom beror det på vilken del av djuret som du använder till receptet. Styckningsdelar är ingenting annat än muskler. Har djuret knappt använt motsvarande muskel under sitt liv? Då är den mör och saftig. Stora delar kan du till exempel först grilla på gjutjärnsgallret för att sedan tillaga dem på en låg temperatur, tillsammans med convEGGtor, till önskad kärntemperatur.
Det går även att göra tvärtom; att först tillaga köttet långsamt och sedan ge det ett fint grillmönster. Är dessa möra delar mindre eller redan skurna i skivor? Då kan du använda dig av en kort, het (grill)tillagning.
Viltrecept
Muskler som har jobbat hårt är sega och stumma, men innehåller otroligt mycket smak. Dessa är bättre att inte tillaga snabbt och hett. Men när du använder dem för att laga en god gryta i Dutch Oven på Big Green Egg blir köttet härligt mört och saftigt och köttets smak blir precis lika gott!