11 January 2023
Ge dina vegetariska rätter en god boost
Tips och tricks för att laga vegetariska rätter i ditt Big Green Egg
Att laga god vegetarisk mat är enklare än du kanske tror. Det finns nämligen ett antal tricks för att enkelt göra dina vegetariska rätter spännande, intressanta och ännu godare. Förutom variation och ett bra näringsvärde, handlar det om att kombinera smaker och texturer, och där spelar ditt Big Green Egg en viktig roll.
Smak
En god rätt börjar med en god smak. Men bara en god smak kan göra en rätt monoton, den blir inte så spännande. Så tänk på rättens smakuppbyggnad och se till att den alltid innehåller någonting syrligt, sött, salt, bittert och gärna även umami. Om du kombinerar dessa smaker, innehåller rätten hela smakpaletten. I vegetariska rätter spelar framför allt umami en viktig roll, eftersom många typer av kött och fisk innehåller umami. Ostar, som parmesanost, emmenthaler och cheddar, svamp, sojasås och grönsaker som alger, grön sparris, ärter, spenat, tomat och lök innehåller bland annat umami. Om du till exempel torkar tomaten , vilket gör smaken mer koncentrerad, då ger du rätten en extra boost.
Grilla och ugnssteka
Genom att grilla eller ugnssteka grönsaker i Big Green Egg tillför du också extra smak och gör smaken mer spännande. Detta kommer sig av att de naturligt förekommande sockerarterna i grönsakerna karamelliseras. När du grillar grönsaker, ska du helst göra detta på ett gjutjärnsgaller. Gjutjärnet absorberar värmen väl och frigör den mycket koncentrerat, vilket skapar en maillardeffekt, en naturlig reaktion som sker mellan sockerarter och aminosyror som finns i ingrediensen. I båda fallen får din ingrediens en god grillad smak som bonus, vilket gör smaken fylligare.
Rosta och röka
Denna goda grillade smak skapas även när grönsaker rostas. Din ingrediens smak blir mer koncentrerad och därmed mer intensiv, vilket är ett mycket värdefullt tillskott till din rätt. Om du till exempel rostar en paprika på Big Green Egg, rengör den nästa dag och förvarar den i en neutral, vegetabilisk olja, kommer paprikan att ha en oöverträffad smak dagen därpå. Men även om du använder den rostade paprikan, eller grönsaker som lök, vitlök, rödbeta eller rotselleri i en rätt direkt efter ingrediensen rostats, ger du den vegetariska rätten något extra. Visste du förresten att du kan använda restvärmen i ditt Big Green Egg för att rosta grönsaker? Och vill du tillföra ännu mer smak? Då kan du även röka dina ingredienser i ditt Big Green Egg.
Extra smaksättare
För att göra grönsakerna ännu godare, kan du eventuellt tillsätta extra smaksättare, till exempel i form av örter och kryddor. Gurkmeja, ingefära och vitlök är exempel på fantastiskt goda och dessutom nyttiga smaksättare. Bara genom att grilla grönsakerna händer något extra med smaken, men om du även smaksätter dessa grönsaker med en malen krydda och serverar dem med en god hummus, blir rätten något utöver det vanliga. I det vegetariska köket måste man leka (ännu) mer med smaker, så att man inte saknar köttet eller fisken. Tofu eller tempeh kan till exempel vara otroligt gott, men först måste du göra något med den. Om du steker eller grillar den som den är och serverar, är den smaklös, men dessa ingredienser tar upp externa smaker väldigt bra. Genom att använda örter och kryddor – oavsett om de finns i en marinad eller inte – kan du laga något gott av dem.
Spännande genom texturer
Men en god rätt, vegetarisk eller ej, är mer än bara smak. Den innehåller olika texturer för att skapa en spännande munkänsla. Endast mjuka texturer gör snabbt en rätt tråkig. Med ett krispigt inslag tillför du lite tuggmotstånd. Exempel på detta är krutonger, en filodeg som du serverar grönsakerna i eller panerade, spröda lökringar. De sistnämnda ger även din rätt en mycket rik smak. Något krispigt i din rätt ser också till att göra matupplevelsen mer komplett, eftersom du hör ett härligt crunch när du äter.
Spännande presentation
Sist men inte minst vill även ögat ha sitt. Se därför alltid till att ha en fin färgpalett och en spännande presentation av rätten. Servera till exempel en sallad i en glasburk i stället för på ett fat eller en god soppa i ett glas. Gör du en sallad av grillad avokado? Kasta då inte skalet, utan servera salladen i det. Du kan även servera soppa under ett degtak genom att täcka skålen med smördeg eller briochedeg. Då kan du doppa degen i soppan i stället för bröd. Det finns många alternativ för att pimpa din rätt. På så sätt blir din vegetariska rätt en fest för alla sinnen!
NYHETSBREV
Vill du få de senaste nyheterna via e-post? Prenumerera då på vårt nyhetsbrev Inspiration Today och få mer smak i din inkorg. Då får du automatiskt de senaste nyheterna om evenemang, de godaste recepten, praktiska tips och mycket mer!
THE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Låt dig inspireras och få ut mer av ditt Big Green Egg! Fördjupa dig i en värld full av kulinariska möjligheter! Ställ frågor och dela dina erfarenheter via Facebook (BigGreenEggSverige) och Instagram (BigGreenEggSverige). Tagga @BigGreenEggSverige, använd taggarna #TheEvergreen och #forevergreen och get featured! Vi är makers av fina minnen. Är du med?