• Danie

    Danie główne

  • Kategoria

    Mięso

  • Technika gotowania

    Gotowanie metodą pośrednią,
    Powolne gotowanie,
    Wędzenie

  • Poziom

    Średnie


  • Przygotowanie

    20 minuty

  • Przyrządzanie

    270 minuty

  • Ogółem

    290 minuty

  • Ilość

    4 osoby

Back to basics spare ribs

Smak żeberek w znacznej mierze zależy od marynaty. Żeberka z tą słodką marynatą sojową są pyszne. Dodatek octu z cydru sprawia, że mięso jest jeszcze delikatniejsze. Należy pamiętać, że do czasu na wcześniejsze przygotowanie należy doliczyć jeszcze dodatkowych 8, a nawet 24 godziny na marynowanie mięsa.

Składniki

Żeberka

  • 2 paski żeberek
  • 4 łyżki przyprawy pięciu smaków w proszku
  • 2 cebule dymki
  • 1 łyżka ziaren sezamu

Marynata

  • 2 ząbki czosnku
  • 2 cm świeżego imbiru
  • ½ czerwonej papryczki chilli
  • 1 laska cynamonu
  • 10 ziaren czarnego pieprzu
  • 1 gwiazdka anyżu
  • 3 goździki
  • 5 liści limonki (liście limonki kaffir)
  • 1 łyżka mielonego imbiru
  • 100 ml oleju arachidowego
  • 150 ml sosu sojowego
  • 150 ml słodkiego indonezyjskiego sosu sojowego
  • 75 ml octu z cydru

Glazura

  • 150 ml sosu sojowego
  • 150 ml słodkiego indonezyjskiego sosu sojowego
  • 50 ml octu z cydru
  • 50 ml oleju arachidowego
  • 2 pełne łyżki syropu jabłkowego

PRZYGOTOWANIE

  1. Usuń błonę z wklęsłej strony żeberek, przesuwając cienki nóż między błoną a żebrami. Poluzuj błonę i usuń ją ręcznie. Zrób to samo z drugim paskiem żeberek. Posyp żeberka po obu stronach przyprawą pięciu smaków w proszku i dociśnij przyprawy do mięsa.
  2. Obierz czosnek i posiekaj grubo ząbki do marynaty. Pokrój imbir w plasterki i pokrój papryczkę chilli w krążki. Przełam laskę cynamonu na pół i lekko zmiażdż ziarna czarnego pieprzu. Wymieszaj składniki marynaty.
  3. Umieścić żeberka w naczyniu i zalej marynatą. Przykryj naczynie i pozostaw żeberka w marynacie w lodówce na 8 do 24 godzin. Odwracaj żeberka od czasu do czasu, za każdym razem polewając mięso marynatą. Można też marynować żeberka w zamykanej torebce.

PRZYRZĄDZANIE

  1. Rozpal węgiel drzewny i rozgrzej EGGa do temperatury 125°C. Zamocz garść wiórów z jabłoni w wodzie.
  2. Rozrzuć namoczone wióry na rozżarzone węgle. Umieść w EGGu dystans convEGGtor i połóż na górze prostokątną patelnię. Umieść w EGGu ruszt i połóż na nim kosz do pieczenia Ribs and Roasting Rack. Rozłóż żeberka w stojaku i zamknij kopułę EGGa. Podnieś temperaturę z powrotem do 125°C i zostaw żeberka, żeby piekły się przez 2,5 godziny.
  3. Rozgrzej EGGa do temperatury 140°C, aby żeberka piekły się jeszcze w wyższej temperaturze przez około 20 minut. W międzyczasie wymieszaj składniki glazury w żeliwnym rondelku do sosów Cast Iron Sauce Pot i umieść rondelek z boku grilla. Mieszaj od czasu do czasu, aby składniki były dokładnie wymieszane.
  4. Posmaruj glazurą żeberka od strony mięsa i piecz je przez kolejne 10 minut. Posmaruj je glazurą drugi raz i piecz przez następne 10 minut. W międzyczasie pokrój dymki w krążki.
  5. Wyjmij żeberka z EGGa i posmaruj je glazurą ostatni raz. Posyp żeberka dymką i sezamem. Żeberka mogą wyglądać na bardzo ciemne z powodu marynaty, ale to w żaden sposób nie pogorszy ich smaku. Smacznego!

Podobne akcesoria

Podobne przepisy

Inspiration today

Jeżeli chcesz otrzymywać dawkę inspiracji w mailach, zarejestruj się, abyś nasz miesięczny newsletter Inspiration Today dodawał trochę smaku Twojej skrzynce pocztowej. To wszystko, co musisz zrobić, aby otrzymywać najsmaczniejsze przepisy, inspirujące sezonowe menu, praktyczne wskazówki i wiele, wiele więcej!

Zarejestruj się