• Danie

    Danie główne

  • Kategoria

    Mięso

  • Technika gotowania

    Gotowanie metodą pośrednią,
    Powolne gotowanie

  • Poziom

    Łatwe


  • Przygotowanie

    70 minuty

  • Przyrządzanie

    480 minuty

  • Ogółem

    550 minuty

  • Ilość

    20 osoby

Co to jest mostek? Mostek to kawałek mięsa z dolnej części partii piersiowej ćwierćtuszy wołowej, który składa się z dwóch mięśni: chudszej części tylnej i bardziej przerośniętej tłuszczem tłustej końcówki. To amerykański klasyk, który dzięki zawodom grillowania zyskuje coraz większą popularność również w Europie. Przygotowanie mostka nie wymaga wiele pracy, ale wymaga cierpliwości. Trudno oszacować dokładny czas przygotowania, zależy to od zawartości tłuszczu w mięsie i jego grubości. Zacznij z dużym wyprzedzeniem; możesz spokojnie zostawić mostek, aby odpoczywał jeszcze przez kilka godzin.

SKŁADNIKI

Mostek

  • 1 mostek (końcówka i część tylna), około 5 kg

Mieszanka przypraw:

  • 2 łyżki papryki w proszku
  • 1 łyżka zmielonych nasion kopru włoskiego
  • 1½ łyżki czosnku w proszku
  • ½ łyżki ziaren kminu rzymskiego
  • 1½ łyżki suszonego tymianku
  • 1½ łyżki suszonego oregano
  • 1½ łyżki ciemnego brązowego cukru
  • 1½ łyżki czarnego pieprzu
  • 1 łyżka soli morskiej

 

PRZYGOTOWANIE

  1. Wytnij z mostka twarde ścięgna i usuń nadmiar tłuszczu. Wymieszaj składniki mieszanki przypraw.
  2. Dokładnie natrzyj mostek mieszanką i zostaw go na co najmniej godzinę w temperaturze pokojowej.

PRZYRZĄDZANIE

  1. Zmieszaj w Big Green Egg dwie garści wiórów z hikory (Hickory Wood Chips) z węglem drzewnym. Rozpal węgiel drzewny i rozgrzej EGGa z dystansem convEGGtor do 135°C.
  2. Podnieś convEGGtora (używając rękawicy EGGmitt) i rozrzuć garść wiórów hikorowych Hickory Wood Chips na tlący się węgiel drzewny. Umieść w EGGu z powrotem convegGtor i ruszt. Połóż mostek na ruszcie i wbij w mięso zdalny termometr z dwoma sondami Dual Probe Remote Thermometer. Zamknij kopułę EGGa i ustaw na termometrze temperaturę 85°C. Piecz mostek przez około 8 godzin w temperaturze 135°C, aż w środku mięsa zostanie osiągnięta ustawiona temperatura . Czas przyrządzania może być znacząco różny.
  3. Wyjmij mostek z EGGa, gdy zostanie osiągnięta ustawiona temperatura w środku mięsa. Owiń je luźno folią aluminiową i odłóż mostek w chłodne miejsce. Odczekaj co najmniej 30 minut, zanim pokroisz mostek.

Podobne akcesoria

Podobne przepisy

Inspiration Today

Jeżeli chcesz otrzymywać dawkę inspiracji w mailach, zarejestruj się, abyś nasz miesięczny newsletter Inspiration Today dodawał trochę smaku Twojej skrzynce pocztowej. To wszystko, co musisz zrobić, aby otrzymywać najsmaczniejsze przepisy, inspirujące sezonowe menu, praktyczne wskazówki i wiele, wiele więcej!

Zarejestruj się