• Gang

    Lunch

  • Categorie

    Deegwaren

  • Techniek

    Bakken

  • Niveau

    Gemiddeld


  • Voorbereiding

    145 minuten

  • Bereiding

    60 minuten

  • Totaal

    205 minuten

  • Hoeveelheid

    1 stuks

Dit is een brood recept op basis van durumbloem, een bloemsoort van durumtarwe wat wordt gebruikt om pasta van te maken. En omdat je de regie in eigen handen hebt als je zelf brood gaat bakken voegen we er cranberries en krokant geroosterde noten aan toe, met als resultaat een lekker notenbrood van de Big Green Egg.

INGREDIËNTEN

Voor het durumbrood

  • 200 g hazelnoten
  • 200 g pecannoten
  • 800 g durumbloem (extra om te bestrooien)
  • 16 g droge gist
  • 80 g boter
  • fijngeraspte schil van 1 citroen
  • 530 ml water
  • 14 g zeezout
  • 2 tl olijfolie
  • 200 g cranberries

BEREIDING

  1. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met het Stainless Steel Grid en de Cast Iron Skillet tot een temperatuur van 200 °C. Hak intussen de hazelnoten en pecannoten grof.
  2. Verdeel de grofgehakte noten over de Cast Iron Skillet en sluit de deksel van de EGG. Rooster de noten in circa 15 minuten goudbruin, schep ze halverwege even om.
  3. Haal de Cast Iron Skillet met de noten met de EGGmitt aan uit de Big Green Egg en doof de EGG door de luchtregelaar en de margrietschijf te sluiten. Laat de noten volledig afkoelen.
  4. Meng de bloem, de gist, boter, citroenrasp en water in een keukenmachine met deeghaak door elkaar (of kneed met de hand). Voeg na enkele minuten het zeezout toe. Controleer als er een samenhangend deeg is ontstaan met de Instant Read Digital Thermometer of het deeg een temperatuur van 25 °C heeft bereikt. Dit kan ook worden gecontroleerd door een bolletje van het deeg voorzichtig op te rekken. Er hoort dan een dun, doorzichtig vlies te ontstaan zonder dat het scheurt. Is de deegtemperatuur lager of scheurt het deeg? Kneed het dan nog iets langer. Is het deeg op temperatuur? Voeg dan de olijfolie, cranberries en geroosterde noten toe en laat nog even kort kneden tot dit goed is vermengd.
  5. Bol het deeg op door de zijkanten naar onderen te vouwen zodat een mooie bol ontstaat. Leg deze op het aanrecht op een schone met bloem bestrooide theedoek. Leg hier een schone met bloem bestrooide theedoek overheen (met de bloemkant op het deeg) en dek af met vershoudfolie. Laat 30 minuten op kamertemperatuur rijzen.
  6. Druk het lucht uit het deeg, vouw het deeg dubbel en vouw opnieuw de zijkanten naar onder. Leg het deeg terug op de theedoek, dek op dezelfde manier af en laat 45 minuten rijzen. Steek ongeveer 20 minuten voor het einde van de rijstijd de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm tot een temperatuur van 230 °C.
  7. Plaats de convEGGtor in de EGG, leg het rooster erin en leg hier de Baking Stone op. Sluit de deksel en laat de EGG opnieuw op temperatuur komen.
  8. Snijd het deeg kruislings met een scherp mes in om te voorkomen dat het brood tijdens het bakken scheurt. Bestrooi de Baking Stone met bloem en leg het deeg erop. Sluit de deksel van de EGG en bak het brood in ongeveer 1 uur goudbruin en gaar.
  9. Controleer of het brood gaar is door er een metalen spies in te steken. Deze moet er droog uit komen. Neem het brood uit de EGG en laat het afkoelen.

Gerelateerde accessoires

Gerelateerde recepten

Inspiration Today

Wil je jouw portie inspiratie via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze maandelijkse nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch de lekkerste recepten, inspirerende seizoensmenu’s, praktische tips en veel, veel meer!

Inspiration Today

Aanmelden

11 MAKKELIJKE RECEPTEN VOOR JOU!

Meld je aan voor de maandelijkse nieuwsbrief en ontvang direct een e-book met 11 EGG recepten.

Aanmelden