Perfekts côte de boeuf (ribiņu steiks)
Recepte
-
20 minūtes
-
45 minūtes
-
65 minūtes
-
4 personas
Côte de boeuf ir lielisks liellopa ribiņu steiks ar kaulu. Côte de boeuf, kuram es dodu priekšroku, ir nogatavināts sausā veidā, izmantojot tā saukto “sausās nogatavināšanas” metodi. Nogatavināšanas procesā gaļa zaudē līdz pat 20 % mitruma, tāpēc tai ir intensīvāka garša un tā ir ļoti maiga. Gatavošanas procesā jāņem vērā, ka gaļa ir zaudējusi daudz mitruma. Grilēšanas laikā iztvaiko daudz mitruma, tāpēc mums ir jāpielūko, lai šis brīnišķīgais gaļas gabals neizžūtu un nepārceptos. Tādēļ es izvēlējos gaļu gatavot, izmantojot “apgrieztās grilēšanas” metodi. Izmantojot šo paņēmienu, gaļā paliek daudz vairāk mitruma, nekā grilējot tradicionālajā veidā. Rezultāts ir neticami sulīgs! Esmu izdomājis arī vēl vienu nelielu triku, kas nodrošina gaļai bagātīgāku garšu, tā saukto “Ralfa de Koka metodi”…
SASTĀVDAĻAS
Côte de boeuf
- 1 (īru) côte de boeuf (1 kg)
- rupjais jūras sāls
GATAVOŠANA
- Uzkarsējiet Big Green Egg kopā ar convEGGtor un standarta nerūsējošā tērauda režģi līdz 120 °C. No côte de boeuf nogrieziet tauku daļu, rūpīgi veiciet krusteniskus iegriezumus un ierīvējiet to ar rupju jūras sāli. Uz 1 – 2 minūtēm novietojiet tauku gabalu uz EGG režģa, lai tauki nedaudz izkustu.
- Ierīvējiet režģi ar taukiem, novietojiet côte de boeuf uz režģa un uz gaļas uzlieciet tauku gabalu. Aizveriet EGG vāku un ļaujiet gaļai lēni gatavoties 30 minūtes. Noņemiet no gaļas taukus, apgrieziet gaļu otrādi un uzlieciet taukus atpakaļ uz gaļas. Tauku novietošana uz gaļas padara to vēl aromātiskāku. Aizveriet vāku un ļaujiet gaļai gatavoties tālāk, līdz ir sasniegta 42 °C temperatūra. Pārbaudiet to ar tūlītējas nolasīšanas digitālo termometru.
- Izņemiet gaļu no EGG, pārklājiet to ar alumīnija foliju un noņemiet nerūsējošā tērauda režģi no convEGGtor, izmantojot Pit Mitt grilēšanas cimdu. Ievietojiet EGG čuguna režģi, aizveriet vāku un uzkarsējiet to līdz 250 °C temperatūrai.
- Grilējiet côte de boeuf apmēram divas minūtes no katras puses. Noņemiet gaļu no režģa, pārkaisiet ar rupjo jūras sāli un ļaujiet 10 minūtes atpūsties.
- Sagrieziet gaļu glītās šķēlēs un pasniedziet, piemēram, ar sīpolu biezeni, kas pagatavots no ceptiem baltajiem sīpoliem un papildināts ar suši etiķi, grilētiem sīpoliem, grilētiem sparģeļiem un ceptiem ķiršu tomātiem. Izbaudiet gaļas šķēli ar sīpolu biezeni un lieciet savām garšas kārpiņām uzgavilēt!
Drukāt
Inspiration Today
Ja vēlaties saņemt savu iedvesmas devu e-pastā, reģistrējieties mūsu ikmēneša informatīvajam izdevumam "Inspiration Today" un pievienojiet savai iesūtnei vēl kādu garšu. Tas ir viss, kas jums jādara, lai saņemtu gardākās receptes, iedvesmojošas sezonas ēdienkartes, praktiskus padomus un daudz ko citu!
