Kāda ir optimāla iekšējā temperatūra?

Šajā bloga ierakstā atradīsiet ideālo iekšējo temperatūru:

• liellopa gaļai
• jēra gaļai
• cūkgaļai
• vistas gaļai
• zivij
• dārzeņiem

Zemāk atradīsiet ērtu tabulu ar visu produktu iekšējo temperatūru pārskatu.

Piezīme: norādītā gaļas iekšējā temperatūra ir temperatūra pēc tam, kad gaļa pēc nepieciešamības ir atpūtināta. Citiem vārdiem sakot, šīs ir galīgās iekšējās temperatūras.

Dažādi faktori

Laiks, kas nepieciešams, lai perfekti pagatavotu attiecīgo produktu, ir atkarīgs no dažādiem faktoriem. Tie, protams, ietver produkta veidu, kā arī tā biezumu un gatavošanas temperatūru. Piemēram, ja receptē norādīts izmantot liellopa gaļas steiku, kurš sver 175 g, arī tā biezums būtiski ietekmēs gatavošanas laiku. Tas dažkārt pat ir būtiskāks par svaru. Viena centimetra biezuma starpība var radīt atšķirību starp asiņainu un vidēji caurceptu steiku.

Būtiska nozīme ir arī produkta sākotnējai temperatūrai. Vai tas nupat ir izņemts no ledusskapja, vai jau ir sasniedzis istabas temperatūru? Vēl viens nozīmīgs aspekts ir režģa veids. Ja plānojat grilēt tikai īsu brīdi, nerūsējošā tērauda režģis izdala mazāk kontaktkarstuma nekā čuguna režģis. Arī tas, ka režģis nav sasniedzis pareizo temperatūru, var ietekmēt galaproduktu.
Izmantojot čuguna režģi, varat grilēt gaļu zemākā temperatūrā, jo tas labāk saglabā karstumu.

Zināšanas ir spēks

Līdzās sākotnējai produkta temperatūrai liela nozīme ir arī kamado temperatūrai, jo īpaši, ja gatavošanas laiks ir ilgāks. Desmit grādu starpība, gatavojot divas stundas, rada dažu grādu iekšējās temperatūras starpību. Tāpēc ir svarīgi laiku pa laikam kalibrēt kupola termometru. Pat tad, ja tā ir ideāli precīza, ir lietderīgi izmērīt arī produkta iekšējo temperatūru.

Ja recepte paredz liellopa gaļas ruleti gatavot 100 °C temperatūrā, bet viesi jau ir ieradušies, varat uzmanīgi paaugstināt EGG temperatūru, lai gaļa būtu gatava ātrāk. Galu galā gatavošana ir atkarīga ne tikai no laika, bet arī no temperatūras.

Īsāk sakot, ja pareizi izmērīsiet iekšējo temperatūru, varēsiet eksperimentēt un samazināt kļūdu iespējamību.

Liellopa gaļas iekšējās temperatūras mērījumu rezultāti

Lai iegūtu maigāku steiku, varat iestatīt pat 42 °C temperatūru, lai gan tas nav bieži sastopams, un gaļa iekšpusē būs remdena. Liellopa gaļas iekšējai temperatūrai jābūt 48 – 50 °C, lai tā būtu asiņaina, 51 – 53 °C, lai tā būtu sārta, 54 – 57 °C, lai tā būtu vidēji caurcepta, un 63 °C vai augstāka, lai tā būtu pilnībā caurcepta. Šīs temperatūras attiecas tikai uz maigiem liellopa gaļas gabaliem.

Lai sasniegtu labu rezultātu sautēšanai paredzētu liellopu, ir jānodrošina vismaz 85 °C iekšējā temperatūra. Tas ir tāpēc, ka šī gaļa satur stingrus saistaudus, kas maina savu struktūru tikai 74 °C temperatūrā, pēc kuras gaļa kļūst maiga un sulīga. Taču, gatavojot sautējumu, ir diezgan viegli novērtēt, vai gaļa ir pietiekami mīksta. Lai sasniegtu labu rezultātu ar amerikāņu grilēšanas klasiku – krūtiņu – gaļas iekšējai temperatūrai jābūt vismaz 87 °C.

Zivs iekšējā temperatūra

Ir dažas viltības, kā noteikt, vai zivs ir labi pagatavota. Attiecībā uz veselu zivi labs orientieris ir tas, vai ar rokām var viegli izvilkt muguras spuru. Zivju filejām, piemēram, lasim, gar malām izdalās sacietējušas olbaltumvielas. Tā ir vēl viena pazīme, ka zivs ir gatava un to var droši ņemt nost no grila. Taču arī šajā gadījumā termometrs ar zondi atvieglo darbu. Piemēram, tunzivīm un lasim, ir labāk, ja to iekšējā temperatūra nav pārāk augsta. 50 °C ir pietiekami augsta temperatūra, pretējā gadījumā zivs gaļa var kļūt sausa, un tas nav vēlams. Baltās zivis, piemēram, mencu, var gatavot nedaudz augstākā temperatūrā, lai zivs iekšējā temperatūra būtu aptuveni 58 °C. Ja gatavojat veselas zivis, pārliecinieties, ka termometra zondes adata nesaskaras ar asakām. Tāpat kā kauliem, arī asaku temperatūra paaugstinās ātrāk nekā zivs temperatūra.

Kurš termometrs kam paredzēts?

Termometru ar zondi var atrast zem dažādiem nosaukumiem, piemēram, gaļas termometrs, virtuves termometrs un termometrs ēdienu gatavošanai. Termins “gaļas termometrs”, visticamāk, radies laikā, kad analogo termometru iesprauda lielā gaļas gabalā un regulāri to apskatīja. Tie piemēroti tikai lieliem gaļas gabaliem. Mūsdienās ir daudz ērtākas digitālās versijas. Tas, kurš termometrs būs vispiemērotākais, ir atkarīgs no tā, ko gatavojat. Mūsu tālvadības termometrs ar divām zondēm  ir ideāli piemērots lieliem gaļas gabaliem. Ievietojiet adatu gaļas vidusdaļā, aizveriet EGG vāku un iestatiet vēlamo gaļas iekšējo temperatūru. Tiklīdz tā būs sasniegta, uztvērējs pados signālu. Steikiem un filejām, plānākiem produktiem, kurus grilējat no abām pusēm, labāk izmantot tūlītējas nolasīšanas digitālo termometru . Ja jums ir aizdomas, ka vēlamā iekšējā temperatūra ir (gandrīz) sasniegta, ievietojiet termometra adatu produkta iekšpusē, un dažu sekunžu laikā displejā parādīsies iekšējā temperatūra. Tas ir noderīgi, ja izstrādājums ir jāpagriež un jāapgriež otrādi, taču to var izmantot arī lielākiem gaļas gabaliem.

 

 

Gaļas, zivju, mājputnu gaļas un dārzeņu iekšējo temperatūru pārskats