Veršienos šonkauliukai su šparaginių pupelių suktinukais, įdarytais grybais, apkeptomis bulvėmis ir datulių padažu
Receptas
-
90 minutės (-čių)
-
90 minutės (-čių)
-
180 minutės (-čių)
-
6 asmenims (-ų)
Šonkauliukai labai skanu, be to, toks patiekalas atrodo labai apetitiškai. Dar geriau – juos visai nesunku paruošti.
INGREDIENTAI
Veršienos šonkauliukai
- 1 veršelio šonkauliukai (maždaug 2 kg), nuvalyti
- 10 g kalendrų sėklų
- 10 g kmynų sėklų
- 10 g juodųjų pipirų
- 10 gvazdikėlių
- 2 žvaigždanyžių
- smulkios jūros druskos
- 2 česnako skiltelių
- 2 šalotinių svogūnų
- 100 g didelių datulių
- 500 ml veršienos sultinio
- 200 ml raudono vyno
- 30 g sviesto
Apkeptoms bulvėms
- 1 kg tvirtų bulvių
- 3 česnako skiltelių
- 2 šalotinių svogūnų
- 2 šakelių rozmarinų
- 200 ml grietinėlės
- 20 g grietinės
- 1 kiaušinio
Šparaginių pupelių suktinukams
- 500 g šparaginių pupelių
- ½ pankolio
- 12 bryzelių rūkytos šoninės
Grybams
- 6–8 gelsvarudžių pievagrybių
- 1 česnako skiltelės
- 1 šalotinio svogūno
- ¼ žiedinio kopūsto
- alyvuogių aliejaus
- 50 g grietinės
- 50 g tarkuoto griujero
PASIRUOŠIMAS IŠ ANKSTO
- Nuplaukite bulves. Nulupkite česnaką ir šalotinius svogūnus. 2 česnako skilteles ir mažiausią svogūnėlį perpjaukite per pusę. Likusius česnakus ir svogūnėlius padėkite į šoną. Sudėkite bulves ir rozmarinus į prikaistuvį su vandeniu, įberkite daug druskos ir užvirinkite. Virkite maždaug 15 min., kol bulvės suminkštės. Bulves atvėsinkite vandenyje.
- Nuskabykite šparaginių pupelių galiukus, o pankolį supjaustykite šiaudeliais. Užvirinkite puodą pasūdyto vandens. Sudėkite šparagines pupeles ir pankolį, virkite maždaug 2 min. ir nukoškite. Padalykite šparagines pupeles ir pankolio šiaudelius į 6 vienodas porcijas. Du šoninės bryzelius išilgai padėkite ant stalviršio, kad šiek tiek persidengtų. Vieną šparaginių pupelių ir pankolio porciją apvyniokite šonine. Pakartokite su likusiais suktinukų ingredientais. Uždenkite ir laikykite šaldytuve, kol prireiks.
- Nuvalykite grybus. Nupjaukite ir smulkiai sukapokite kotelius. Nulupkite ir sukapokite česnaką ir šalotinį svogūną, o žiedinių kopūstų žiedynus susmulkinkite. Keptuvėje įkaitinkite šlakelį alyvuogių aliejaus ir pakepinkite smulkintus grybų kotelius, česnaką, šalotinį svogūną ir žiedinius kopūstus. Įmaišykite grietinę ir pagal skonį pagardinkite druska bei pipirais. Sudėkite grybų kepurėles į apvalią skysčių surinkimo talpą apatine puse į viršų, gausiai apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir pabarstykite druska bei pipirais. Sudėkite į kepurėles žiedinių kopūstų masę.
GAMINIMAS
- Užkurkite Big Green Egg kepsninę ir įkaitinkite iki 200 °C su convEGGtor laikikliu ir grotelėmis. Tuo tarpu tęskite apkeptų bulvių paruošimą – smulkiai sukapokite atidėtą česnaką ir šalotinį svogūną. Prikaistuvyje įkaitinkite šlakelį aliejaus ir pakepinkite svogūną bei česnaką. Įmaišykite grietinėlę ir užvirinkite. Nukelkite prikaistuvį nuo ugnies, įmaišykite grietinę ir kiaušinį. Pagardinkite druska bei pipirais. Ištraukite bulves iš vandens, nulupkite ir supjaustykite maždaug ½ cm storio griežinėliais. Išdėliokite juos šešiuose vienos porcijos dydžio apkepo indeliuose ir užpilkite grietinėlės mišiniu.
- Sudėkite apkepo indelius su bulvėmis ir apvalią skysčių surinkimo talpą su grybais ant grotelių. Uždarykite EGG kepsninės dangtį ir kepkite 20 min. Tuo tarpu ištraukite šonkauliukus iš šaldytuvo ir grūstuvėje sutrinkite kalendrų ir kmynų sėklas, juoduosius pipirus, gvazdikėlius ir žvaigždanyžį. Pagal skonį pagardinkite jūros druska ir ištrinkite šonkauliukus gautu mišiniu. Nulupkite ir sukapokite česnaką ir šalotinius svogūnus, supjaustykite datules.
- Nukelkite nuo grotelių apkepo indelius ir apvalią skysčių surinkimo talpą. Pit Mitt BBQ pirštine išimkite iš kepsninės groteles ir convEGGtor laikiklį. Ketaus grotelių kėlikliu įdėkite į EGG kepsninę ketaus groteles. Uždarykite dangtį ir įkaitinkite kepsninę iki 200°C. Palaukite, kol kepsninė įkais ir iš visų pusių apkepkite šonkauliukus ant ketaus grotelių, kol apskrus.
- Nukelkite mėsą nuo grotelių ir ant jų uždėkite stačiakampę skysčių surinkimo talpą. Joje įkaitinkite šlakelį alyvuogių aliejaus ir pakepinkite česnaką bei svogūnėlius. Sudėkite datules ir užpilkite veršienos sultiniu ir raudonu vynu. Išimkite iš EGG kepsninės skysčių surinkimo talpą ir ketaus groteles ir vėl įdėkite convEGGtor laikiklį, nerūdijančio plieno groteles ir skysčių surinkimo talpą. Į skysčių surinkimo talpą įdėkite porcelianines V formos groteles ir ant jų uždėkite šonkauliukus. Uždarykite EGG kepsninės dangtį, patikrinkite, kad temperatūra kepsninėje siektų maždaug 150 °C, ir kepkite mėsą maždaug 45 min., kol temperatūra viduje pasieks 54 °C. Ją patikrinkite momentiniu skaitmeniniu termometru. Tuo tarpu vis pažiūrėkite, ar stačiakampėje skysčių surinkimo talpoje pakanka skysčio. Jei reikia, įpilkite raudono vyno arba vandens.
- Kai mėsos temperatūra pasieks 54 °C, išimkite ją ir V formos groteles iš EGG kepsninės ir uždenkite aliuminio folija. Perkoškite talpoje susikaupusį padažą per sietelį ir supilkite į prikaistuvį. Apibarstykite apvalioje skysčių surinkimo talpoje esančius grybus griujeru, o indelius su bulvių apkepu sudėkite ant grotelių. Ant viršaus uždėkite pakeltas pusmėnulio formos groteles ir ant jų išdėliokite šparaginių pupelių suktinukus. Uždarykite EGG kepsninės dangtį ir kepkite 15 min. Tuo tarpu užvirinkite prikaistuvyje padažą ir įmaišykite sviestą.
- Supjaustykite šonkauliukus dailiais gabalėliais ir kartu su įdarytais grybais ir šparaginių pupelių suktinukais išdėliokite lėkštėse. Į kiekvieną lėkštę įpilkite po šaukštą padažo ir patiekite su apkeptomis bulvėmis.
Spausdinti
Inspiration Today
Jei el. paštu norėtumėte gauti įkvėpimo, užsisakykite mėnesinį naujienlaiškį Inspiration Today ir tiesiai į pašto dėžutę atkeliaus porcija gero skonio. Tiek nedaug reikia padaryti, kad gautumėte gardžiausius receptus, įkvepiančius sezoninius meniu, praktiškus patarimus ir dar daugiau!
