Kalėdinis kumpis su medaus ir garstyčių padažu
Receptas
-
30 minutės (-čių)
-
240 minutės (-čių)
-
270 minutės (-čių)
-
8 asmenims (-ų)
Tradicinis suomiškas kalėdinis kumpis nukels į tikrą skonio rojų. Tai lengvai pagaminamas šventinis patiekalas, pasotinsiantis gausų būrį svečių. Prieš kepdami mėsą kamado kepsninėje, palaikykite ją sūryme 24 valandas. Medaus ir garstyčių padažas – tradicinis patiekalo elementas, suteikiantis jam išbaigtumo. Tai nuostabaus skonio derinys. Šį kumpį galite patiekti su aštriais troškintais obuoliais, keptais žiediniais kopūstais, baba ganušu ir/ arba kepintomis morkomis.
INGREDIENTAI
KUMPIS
- 1 kiaulienos mentė, su kaulu ir oda, daugmaž 4 kg svorio
- 200 g medaus
- 15 kadagio uogų
- 2 pušies šakos
SŪRYMAS
- 1 galvutė šviežio česnako
- 320 g rausvosios druskos (Colorozo)
- 1 čiobrelio šakelė
- 1 rozmarino šakelė
- 3 lauro lapai
- 1 gabalėlis muskato riešuto kevalo
- 10 žalios kardamonų ankštys
- 10 gvazdikėlių
- 10 kadagio uogų
- 1 v. š. kmynų
- 1 v. š. pankolių sėklų
- 20 juodųjų pipirų grūdelių
PADAŽAS
- 100 ml alyvuogių aliejaus
- 100 ml saulėgrąžų aliejaus
- 30 ml šviesaus alaus
- 30 ml ryžių acto
- 50 g grūdėtų garstyčių
- 1 v. š. medaus
PASIRUOŠIMAS IŠ ANKSTO
- Užvirinkite 2,5 litro vandens. Tuo tarpu česnako galvutę skersai perpjaukite per pusę.
- Išjunkite kaitrą ir į karštą vandenį sudėkite visus sūrymui skirtus ingredientus. Palaikykite apie 15 min.
- Įpilkite į sūrymą 2 litrus šalto vandens ir palikite, kol visiškai atvės.
- Įdėkite kiaulienos mentę į talpų indą ir užpilkite sūrymu taip, kad mėsa būtų apsemta. Įdėkite indą į šaldytuvą ir marinuokite mėsą apie 24 valandas.
GAMINIMAS
- Uždekite Big Green Egg kepsninėje anglis ir įkaitinkite iki 150 °C. Tuo tarpu išimkite mėsą iš sūrymo ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Odelę kryžmai įpjaukite.
- Ant rusenančių anglių uždėkite po vieną pekaninės karijos ir obels kaladėlę. Įdėkite į kepsninę convEGGtor, vienkartinę skysčių surinkimo talpą ir nerūdijančio plieno groteles. Uždėkite kiaulienos mentę ant grotelių odele į viršų ir uždarykite Big Green Egg dangtį. Įsitikinkite, kad kepsninė įkaito iki 110 °C ir rūkinkite mėsą 2,5–3 valandas.
- Gausiai aptepkite kiaulieną medumi ir į mėsą įsmeikite nuotolinį termometrą – stenkitės, kad jis nesiliestų prie kaulo. Nustatykite 75 °C temperatūrą. Uždarykite Big Green Egg dangtį ir įkaitinkite kepsninę iki 160 °C. Kepkite kiaulieną, kol temperatūra mėsos viduje pasieks nustatytąją. Reguliariai aptepkite mėsą medumi.
- Išimkite kiaulienos mentę ir visus priedus iš kepsninės (žr. Patarimą). Ant rusenančių anglių išbarstykite kadagio uogas ir uždėkite pušies šakas. Vėl sudėkite į kepsninę visus priedus, ant grotelių uždėkite kiaulieną ir uždarykite Big Green Egg dangtį. Uždarykite rEGGulator dangtelį, užsklęskite angą, esančią kepsninės apačioje, ir rūkykite mėsą dar 8 minutes. Sandariai uždarius kepsninę visi dūmai išliks viduje.
- Atsargiai praverkite Big Green Egg dangtį ir išimkite kiaulienos mentę. Padėkite mėsą ant pjaustymo lentelės ir palaikykite apie 15 minučių. Tuo tarpu pakaitinkite visus padažui skirtus ingredientus ketaus prikaistuvyje, uždėtame ant grotelių. Vis pamaišykite padažą, kol jis sutirštės, ir nepamirškite kaskart uždaryti kepsninės dangčio.
- Pjaustymo lentelę su kalėdiniu kumpiu padėkite ant stalo ir patiekite su medaus ir garstyčių padažu, taip pat pasirinktais garnyrais, pavyzdžiui, aštriais troškintais obuoliais, keptais žiediniais kopūstais, baba ganušu ir kepintomis morkomis.
PATARIMAS
Jei gaminant žemoje temperatūroje reikia trumpam iš kepsninės išimti patiekalą ir priedus tam, kad, pavyzdžiui, ant anglių išdėliotumėte medieną rūkinimui, geriausia naudoti convEGGtor krepšelį. Naudodami krepšelį galėsite vienu judesiu išimti iš Big Green Egg visus priedus, o po to visus juos lengvai vėl įdėti.
Spausdinti
NAUJIENLAIŠKIS
Jei norite el. paštu gauti gardžiausių receptų, užsisakykite mūsų naujienlaiškį „Inspiration Today“ ir paskaninkite savo el. pašto dėžutę. Tik tiek tereikia padaryti, kad gautumėte pranešimus apie renginius, specialiai Big Green Egg kurtus receptus, praktiškus patarimus ir dar daugiau!
BIG GREEN EGG BENDRUOMENĖ
Leiskitės įkvėpimo nešami, išmokite išnaudoti visas Big Green Egg galimybes! Pasinerkite į neribotų kulinarinių galimybių pasaulį. Klauskite ir dalykitės patirtimi Facebook (BigGreenEggLietuva) ir Instagram (biggreenegglt) paskyrose. Nepamirškite pažymėti mūsų – @biggreenegglt. Jei norite, kad pasidalytume Jūsų įrašais, naudokite grotažymes #TheEvergreen ir #forevergreen. Kuriame gražius prisiminimus. Prisijungsite?