Ant grotelių kepta elnienos filė su saldžiųjų bulvių koše, Briuselio kopūstais ir troškintomis kriaušėmis

IŠ ANKSTO

1. Žolelių aliejui nulupti česnaką ir smulkiai supjaustyti skiltelę. Nuimti lapelius nuo čiobrelių šakelių ir spyglius nuo rozmarino, ir smulkiai supjaustyti. Sumaišyti visus žolelių aliejaus ingredientus.
2. Nuvalyti Briuselio kopūstus, nulupti ir supjaustyti šalotinį svogūną. Padažui nuvalyti voveraites.

PARUOŠIMAS

1. Išimkite elnienos filė iš šaldytuvo, įtrinkite žolelių aliejumi ir leiskite pasiekti kambario temperatūrą. Uždekite anglį „Big Green Egg“ kepsninėje. Nustatydami pusiau tiesioginį, pusiau netiesioginį kepimo režimą (įskaitant paaukštintąsias groteles), įkaitinkite iki 220°C. Kaip tai padaryti, galite perskaityti šio recepto apačioje.
2. Košei, uždėkite saldžiąsias bulves ant pusės nerūdijančio plieno grotelių ir pastatykite keptuvę ant paaukštintų grotelių, kad įkaistų. Uždarykite kamado dangtį ir leiskite bulvėms skrudintis apie 30 minučių.
3. Tuo tarpu elnienos filė pabarstykite druska ir pipirais pagal skonį, uždėkite ant pusės ketaus grotelių ir kepkite ant grotelių apie 2 minutes. Pasukite mėsą ketvirčiu apsisukimo ir kepkite dar 2 minutes. Apverskite elnienos filė ir kepkite dar 2 x 2 minutes. Po kiekvieno veiksmo uždarykite „Big Green Egg“ dangtį.
4. Padėkite elnienos filė šalia saldžiųjų bulvių ant pusės nerūdijančio plieno grotelių ir įsmeikite Dvigubo nuotolinio termometro kaištį į mėsos šerdį. Uždarykite kamado dangtį ir nustatykite šerdies temperatūrą iki 50°C. Įdėkite veršienos padažą ir voveraites į Ketaus prikaistuvį.
5. Išimkite elnienos filė iš kamado kepsninės, kai bus pasiekta nustatyta šerdies temperatūra. Uždenkite aliuminio folija ir palikite pailsėti – šerdies temperatūra pakils dar 2–3°C. Padėkite ketaus prikaistuvį ant pusės nerūdijančio plieno grotelių ir kaitinkite, kol veršienos padažas užvirs. Tuo tarpu keptuvėje ištirpinkite sviestą Briuselio kopūstams. Įdėkite šalotinį svogūną ir Briuselio kopūstus, ir kepkite 3–5 minutes, kol pasieks al dente ( truputį kieti). Kartkartėmis apverskite, po kiekvieno veiksmo uždarydami kamado dangtį. Pašildykite troškintas kriaušes jų pagamintame skystyje.
6. Išimkite saldžiąsias bulves iš „Big Green Egg“ ir perpjaukite išilgai. Išskobkite minkštimą iš odos ir sumaišykite su alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais pagal skonį.
7. Supjaustykite elnienos filė į šešias lygias riekeles. Ant kiekvienos lėkštės šaukštu uždėkite saldžiųjų bulvių tyrės „quenelle“ (ovalų kamuolėlį). Šalia padėkite troškintą kriaušę ir padalinkite Briuselio kopūstus bei elnienos filė ant lėkščių. Užpilkite voveraičių padažo ir papuoškite vandens krešulėmis.

TIESIOGINIS IR NETIESIOGINIS KEPIMAS VIENU METU

Ar jau esate susipažinę su 5 dalių EGGspander rinkiniu? Kartu su įvairiais pusės dydžio priedais, tai puikus įrankis derinti skirtingus gaminimo būdus ir, be kita ko, sukurti didesnį kepimo paviršių. 5 dalių EGGspander rinkinį sudaro convEGGtor krepšys, 2 pusapvalės nerūdijančio plieno grotelės ir dviejų dalių daugiaaukštės kepimo grotelės. Šiam receptui, be 5 dalių EGGspander rinkinio, Jums reikės pusapvalio convEGGtor akmens ir pusapvalių ketaus grotelių.

Pusiau tiesioginiam ir pusiau netiesioginiam nustatymui, padėkite pusapvalį convEGGtor akmenį ant apatinio convEGGtor krepšio lygio su pusapvalėmis nerūdijančio plieno grotelėmis virš jo. Šalia padėkite pusapvalias ketaus groteles. Šiam receptui uždėkite paaukštintas groteles ant ConvEGGtor krepšio, kad turėtumėte didesnę kepimo talpą. Šią konfigūraciją galite lengvai įdėti į „Big Green Egg“ vienu metu.