Pulled beef med bräserad lök
Recept
Big Green Egg är din bästa vän om du vill laga en pulled beef. Välj kött från nötkreatur som utfodrats med spannmål med en fin fettmarmorering för det godaste resultatet. I detta recept på pulled beef tillagad på din kamado, ger vi bra riktlinjer för tillagningstiden, men den exakta tillagningstiden kan vara något kortare eller längre då köttets textur kan variera.
INGREDIENSER
PULLED BEEF
- 1,5 kg oxfilé (från nötkreatur som utfodrats på spannmål)
- 2 msk olivolja
- 4 msk BBQ-sås
- 1 kvist bladpersilja
BRÄSERAD LÖK
- 24 syltlökar (små lökar)
- 1 msk olivolja
- 1 msk honung
- 3 msk balsamvinäger
- 100 ml kalvfond
- 1 kvist timjan
- 1 kvist rosmarin
RUBB TILL NÖTKÖTTET
- 5 g enbär
- 10 g svartpepparkorn
- 15 g senapsfrön
- 5 g fänkålsfrön
- 5 g spiskumminfrön
- 15 g rökt paprikapulver (sött)
- 15 g madras curry
- 10 g vitlöksgranulat
- 5 g malen muskot
- 5 g malen ingefära
- 1 g malen kryddnejlika
- 175 g fint salt
- 125 g brun farin
FÖRBEREDELSE
- Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm, med Stainless Steel Grid , till 140 °C.
- Till den bräserade löken, skala syltlöken.
TILLAGNING
- Till den bräserade löken, värm olivolja i locket som tillhör Green Dutch Oven på gallret. Tillsätt syltlöken, stäng locket på EGGet och stek syltlöken tills den är gyllenbrun. Rör om då och då.
- Blanda honungen med syltlöken och låt den karamelliseras. Deglasera med balsamvinäger och kalvfonden och tillsätt timjan och rosmarin. Ta upp locket med löken och gallret ur EGGet, placera convEGGtor med en Disposable Drip Pan ovanpå och lägg tillbaka gallret. Sätt tillbaka locket med löken, stäng locket på EGGet och låt syltlöken sjuda i ca 30 minuter tills den är mjuk.
- Till rubben, mal eller krossa enbär, svartpepparkorn, senapsfrön, fänkålsfrön och spiskumminfrön i en kryddkvarn, kaffekvarn eller i en mortel. Blanda alla ingredienser till rubben och mät upp fem matskedar. Spara resten av rubben till nästa gång i en burk med lock.
- Gnid först in oxfilén med olivolja och därefter med den uppmätta rubben. Ta upp locket med löken ur EGGet och låt den svalna i sin sky. Lägg oxfilén på gallret och stäng locket på EGGet. Justera temperaturen till 120 °C och tillaga köttet i ca 2,5 timmar.
- Ta upp oxfilén ur EGGet och pensla köttet runt om med BBQ-sås. Slå in köttet i tre lager aluminiumfolie och lägg tillbaka på gallret. Justera temperaturen i EGGet till 140 °C och tillaga oxfilén i ytterligare 1-1,5 timme. Vänd den inpackade oxfilén två gånger under tillagningen.
- Ta upp den inpackade oxfilén ur EGGet och ta bort folien försiktigt. Dra isär köttet med hjälp av Meat Claws till en pulled beef. Ta upp den bräserade löken ur skyn och plocka bladen av persiljan. Servera pulled beef tillagad på Big Green Egg med löken och garnera med persilja.
NYHETSBREV
Vill du få de senaste nyheterna via e-post? Prenumerera då på vårt nyhetsbrev Inspiration Today och få mer smak i din inkorg. Då får du automatiskt de senaste nyheterna om evenemang, de godaste recepten, praktiska tips och mycket mer!
THE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Låt dig inspireras och få ut mer av ditt Big Green Egg! Fördjupa dig i en värld full av kulinariska möjligheter! Ställ frågor och dela dina erfarenheter via Facebook (BigGreenEggSverige) och Instagram (BigGreenEggSverige). Tagga @BigGreenEggSverige, använd taggarna #TheEvergreen och #forevergreen och get featured! Vi är makers av fina minnen. Är du med?