Rolada od goveđeg flama s pestom

PRIPREMA:

1. Zapalite ugljen u Big Green Eggu i zagrijte rešetku   od nehrđajućeg čelika  na    temperaturu od 180 °C.  U međuvremenu za začinsko ulje ogulite češnjak i  skinite listiće s grančica ružmarina. Češnjak i listiće ružmarina sitno nasjeckajte i pomiješajte s maslinovim uljem.
2. Za pesto zagrijte tavu od lijevanog željeza  na roštilju. Dodajte pinjole i pecite ih oko 5 minuta do zlatno smeđe boje. Povremeno miješajte pinjole tijekom pečenja da ne izgore i poklopac EGGa zatvorite nakon svakog miješanja. Ogulite češnjak i sitno ga nasjeckajte.
3. Izvadite tavu s pinjolima iz EGGa. Sjeckalicom nasjeckajte pinjole zajedno s češnjakom, bosiljkom, parmezanom i maslinovim uljem dok se ne dobijete lijepi, grubi pesto. Dodajte papar po želji i ostavite pesto sa strane. Izvadite rešetku od nehrđajućeg čelika iz EGGa i stavite ConvEGGtor te zagrijte EGG na 220°C.
4. Za roladu: uklonite sve komade membrane s flama i istucite meso čekićem za meso (ili dnom lonca) kako biste ga lagano izravnali i postigli da je meso ravnomjerne debljine. Razmažite pesto jednomjerno preko flama, zamotajte ga u roladu i vežite s kuharskim koncem.

PEČENJE:

1. Stavite roladu na perforiranu polu-mrežu. Roladu premažite začinskim uljem i stavite rešetku na roštilj. Umetnite sondu daljinskog termometra u središte rolade i zatvorite poklopac EGGa. Postavite temperaturu EGGa na 52 °C i pustite da se rolada peče dok se ne postigne temperatura jezgre. Redovito mažite roladu začinskim uljem dok se peče.
2. Izvadite roladu iz EGGa kada se postigne temperatura jezgre i pospite ju svježe mljevenim paprom i krupnom soli. Ostavite roladu da odstoji 6-8 minuta, lagano prekrivena aluminijskom folijom prije rezanja na kriške.

PREPORUKA

Rolada je ukusna sa zelenim šparogama  i  chimichurri umakom.