Tournedos pekonilla ja puutarhayrteillä

ETUKÄTEISVALMISTELU

1. Sytytä hiilet Big Green Eggissä ja kuumenna se valurautaritilän kanssa lämpötilaan 220 °C.
2. Samalla, leikkaa sisäfileestä neljä samankokoista tournedosta. Kiedo kaksi siivua pekonia kunkin pihvin ympärille sivujen myötäisesti, solmi paistinarulla. Leikkaa timjami ja rosmariini paloiksi ja aseta ne pihveille. Ripottele oliiviöljyä lihan päälle molemmin puolin ja mausta maun mukaan suolalla ja pippurilla.

VALMISTUS

1. Aseta tournedospihvit yrttipuoli ylöspäin ritilälle, ja grillaa niitä noin 3 minuutin ajan. Käännä lihaa 90 astetta ja grillaa vielä 3 minuuttia luodaksesi kauniin grillauskuvion. Sulje EGGin kansi kunkin toimenpiteen välillä.
2. Käännä tournedospihvit nurin ja grillaa toista puolta vielä 2 x n. 3 minuuttia kunnes sisälämpötila on 48 ja 52 °C välillä, tällöin liha on kypsyysasteeltaan medium. Voit tarkastaa sisälämpötilan Instant Read Digital Thermometer-paistomittarilla.
3. Nosta tournedospihvit grillistä ja anna niiden levätä löyhästi foliolla peiteltynä noin viiden minuutin ajan.

VIHJE

Voit tarjoilla lihan kanssa haluamiasi lisukkeita, esimerkiksi Hasselbackan perunoita ja grillattuja vihanneksia. Valmista ensin perunat, grillaa sitten vihannekset ja valmista liha viimeiseksi. Voit lämmittää perunat ja vihannekset samalla kun liha vetäytyy.