Joulukinkku hunajasinappikastikkeella
Ruokaohje
-
30 minuuttia
-
240 minuuttia
-
270 minuuttia
-
8 henkilöä
Tämä perinteinen suomalainen joulukinkku on todellinen kinkku- ja hunajaherkku. Tämä on helppo ja juhlava ateria suuremmallekin seurueelle. Liota kinkkua liemessä 24 tuntia ennen kuin kypsennät sen kamadossasi. Hunajasinappikastike on perinteinen osa tätä ruokalajia, se täydentää makunautinnon. Tästä yhdistelmästä tulet todellakin nauttimaan. Voit tarjoilla savustetun kinkun esimerkiksi mausteisen omenahillokkeen, grillatun kukkakaalin, baba ghanoushin ja/tai haudutettujen porkkanoiden kanssa.
AINEKSET
KINKKU
- 1 porsaan lapapaisti, luullinen ja rasvallinen, noin. 4 kg
- 200 g hunajaa
- 15 katajanmarjaa
- 2 männynoksaa
LIEMI
- 1 tuore valkosipuli
- 320 g pinkkiä suolaa (Colorozo)
- 1 timjaminoksa
- 1 rosmariininoksa
- 3 laakerinlehteä
- 1 pala muskottia
- 10 vihreää kardemummaa
- 10 neilikkaa
- 10 katajanmarjaa
- 1 rkl kuminansiemeniä
- 1 rkl fenkolinsiemeniä
- 20 mustapippuria
KASTIKE
- 100 ml oliiviöljyä
- 100 ml auringonkukkaöljyä
- 30 ml amber-olutta
- 30 ml riisietikkaa
- 50 g karkeaa sinappia
- 1 rkl hunajaa
ETUKÄTEISVALMISTELU
- Kiehauta 2½ litraa vettä. Samalla, leikkaa valkosipuli lientä varten puoliksi leveyssuunnassa.
- Sammuta liesi ja lisää kaikki liemiainekset veteen. Anna liemen maustua noin 15 minuuttia.
- Lisää kaksi litraa kylmää vettä liemeen ja anna sen jäähtyä kokonaan ennen käyttöä.
- Aseta porsaanliha sopivaan astiaan ja kaada päälle lientä siten, että liha peittyy. Laita astia jääkaappiin ja anna lihan maustua noin 24 tuntia.
VALMISTUS
- Sytytä hiilet Big Green Eggissä ja kuumenna se lämpötilaan 150 °C. Samalla, nosta porsaanliha liemestä ja kuivaa se talouspaperilla. Tee nahkaan ristikkäisviiltoja.
- Aseta yksi hickory-puupala ja kaksi omenapuupalaa kyteville hiilille. Aseta convEGGtor EGGiin, laita kertakäyttöinen valutusvuoka tämän päälle, aseta myös ritilä paikoilleen. Aseta porsaanlapa nahkapuoli ylöspäin ritilälle ja sulje EGGin kansi. Lämpötilan tulisi olla noin 110 °C, anna lihan savustua 2½ -3 tuntia.
- Penslaa runsaasti hunajaa lihan päälle ja työnnä Dual Probe Remote Thermometer-lämpömittari lihan keskikohtaan, varmista ettei se koske luuta. Aseta tavoitelämpötilaksi 75 °C. Sulje EGGin kansi ja nosta lämpötila lukemaan 160 °C. Anna lihan kypsyä, kunnes tavoitelämpötila saavutetaan, penslaa sitä välillä hunajalla.
- Nosta porsaanliha ja kaikki lisävarusteet EGGistä (katso vihje). Ripottele katajanmarjat kyteville hiilille ja aseta männynoksat näiden päälle. Laita liha ja lisävarusteet takaisin EGGiin ja sulje kansi. Sulje EGGin päällä sijaitseva rEGGulator sekä myös keraamisessa pohjassa sijaitseva ilmansäädin, anna lihan savustua vielä 8 minuuttia; savu pysyy hyvin kamadossasi sillä olet sulkenut ilma-aukot.
- Avaa EGGin kansi varoen ja nosta liha ulos. Aseta liha kauniille leikkuulaudalle ja anna sen levätä noin 15 minuuttia. Samalla, kuumenna kaikki kastikeainekset valurautaisessa kastikekasarissa ritilän päällä. Sekoita kastiketta säännöllisesti, kunnes se sakeutuu, muista sulkea EGGin kansi toimenpiteiden välillä.
- Nosta tarjotin joulukinkkuineen pöytään, tarjoile se hunajasinappikastikkeen kanssa, tarjoile kinkun kanssa haluamiasi lisukkeita. esimerkiksi mausteista omenahilloketta, grillattua kukkakaalia, baba ghanoushia ja haudutettuja porkkanoita.
VIHJE
Jos sinun tarvitsee pikaisesti nostaa aineksesi ja lisävarusteet EGGistä esimerkiksi savustusmateriaalin lisäämiseksi kypsentäessäsi epäsuoralla lämmöllä, convEGGtor-kori on ihanteellinen työkalu. Korin avulla voit nostaa kaikki varusteesi EGGistä yhdellä liikkeellä ja asettaa ne takaisin yhtä helposti.
Tulosta
UUTISKIRJE
Jos sinäkin haluat saada kaikkein herkullisimpia reseptejä sähköpostiisi, rekisteröidy uutiskirjeemme tilaajaksi ja lisää makuja inboxiisi. Se on ainoa asia mitä sinun pitää tehdä saadaksesi viimeisimmät uutisemme, reseptit erityisesti EGGillesi, käytännön ohjeita ja paljon, paljon muuta!
BIG GREEN EGG YHTEISÖ
Inspiroidu ja opi lisää mitä kaikkea voit tehdä Big Green Eggilläsi! Uppoudu kulinaristisiin mahdollisuuksiin. Kysele ja jaa Big Green Egg -kokemuksiasi Facebookissa (BigGreenEggFinland) ja Instagram (biggreeneggfi). Tägää @biggreeneggfi ja käytä hastagejä #TheEvergreen ja #forevergreen. Me luomme kauniita muistoja. Oletko sinä mukana?