Cassoulet
Ruokaohje
-
20 minuuttia
-
300 minuuttia
-
320 minuuttia
-
6 henkilöä
Cassoulet on klassinen ranskalainen muhennos, joka on helppo valmistaa Big Green Eggilläsi. Perinteisesti tämä muhennos sisältää usein valkoisia papuja, säilöttyä ankanlihaa, makkaraa sekä hanhenrasvaa. Tämä kamadolle kehitetty resepti on hieman kevyempi, mutta aivan yhtä maistuva. Muista että voipapuja tulee liottaa yön yli ennen kuin aloitat ruoanlaiton.
AINEKSET
CASSOULET
- 200 g kuivattuja voipapuja
- 400 g porsaankylkeä
- 6 chipolata-makkaraa
- 4 kanan rintafileetä
- 200 ml oliiviöljyä
- ½ valkosipuli (halkaistuna) + 2 kynttä tuoretta valkosipulia
- 1 timjaminoksa
- 1 rosmariininoksa
- 4 laakerinlehteä
- 1 punainen paprika
- 1 keltainen paprika
- 2 sipulia
- ½ rkl savustettua paprikajauhetta (makeaa)
- 1 rkl tomaattipyreetä
- noin 1 l kasvislientä
- 100 g voipapuja
- 1 porkkana
- 1 violetti porkkana
- 2 tomaattia
- 2 oksaa silopersiljaa
RUB-mausteseos
- 1 rkl karkeaa merisuolaa
- 1 tl mustapippuria
- 1 tl savustettua paprikajauhetta (makeaa)
- ½ tl Madras curryjauhetta
TARJOILUUN
- karkeaa sinappia
ETUKÄTEISVALMISTELU
- Liota voipapuja yön yli runsaassa määrässä kylmää vettä.
- Seuraavana päivänä, sytytä hiilet Big Green Eggissä ja kuumenna se valurautaritilän kanssa lämpötilaan 180 °C.
- Samalla, jauha rub-mausteseoksen ainekset huhmareessa. Tee porsaankyljen rasvaan ristiviiltoja ja hiero mausteseos lihan kaikille pinnoille.
VALMISTUS
- Grillaa chipolata-makkaroita noin 2 minuuttia per puoli; sulje EGGin kansi toimenpiteiden välillä.
- Nosta chipolata-makkarat EGGistä ja aseta ne sivuun jäähtymään. Samalla, lisää kanan rintafileet, oliiviöljy, puolikas valkosipuli, timjami, rosmariini ja kaksi laakerinlehteä pyöreään vihreään Dutch Over-pataan. Laita jäähtyneet makkarat jääkaappiin.
- Irrota ritilä ja laita yksi omena savustuspuupala kyteville hiilille. Aseta convEGGtor kertakäyttöisen valutusvuoan ja ruostumattoman teräsritilän kanssa EGGiin. Aseta vihreä Dutch Oven -pata ritilälle, aseta tämän viereen porsaankylki rasvapuoli ylöspäin. Sulje EGGin kansi ja nosta lämpötila lukemaan 100 °C. Anna rintafileiden kypsyä rasvassa noin 1,5 tuntia samalla kun porsaankylki kypsyy hitaasti.
- Nosta kanafileet sisältävä pata EGGistä ja laita paprikat ritilälle. Sulje EGGin kansi ja nosta lämpötila lukemaan 140 °C. Anna porsaankyljen kypsyä vielä noin tunnin ajan ja paahda paprikoita kaikilta puolilta noin 20 minuuttia kunnes ne ovat pehmeitä; sulje EGGin kansi toimenpiteiden välillä.
- Nosta paprikat EGGistä ja anna niiden jäähtyä kelmun alla. Valuta liotetut voipavut ja kaada ne siivilään. Huuhtele voipavut kylmällä vedellä ja valuta ne. Kuori sipulit ja kaksi valkosipulinkynttä ja silppua ne.
- Nosta porsaankylki EGGistä. Aseta ritilälle pyöreä uunivuoka (noin Ø 35 cm). Lusikoi ruokalusikallinen oliiviöljyä Dutch oven -padasta uunivuokaan ja lisää silputut sipulit, valkosipulit ja savustettu paprikajauhe. Sulje EGGin kansi ja paista kunnes sipulit ovat läpikuultavia. Sekoita joukkoon tomaattipyree ja kypsennä noin minuutin ajan. Samalla, kiehauta kasvisliemi.
- Lisää voipavut ja kaksi jäljellä olevaa laakerinlehteä uunivuokaan ja kaada joukkoon kuuma kasvisliemi; papujen päällä tulee olla noin 4 cm nestettä. Odota kunnes papuseos kiehahtaa ja laske EGGin lämpötila lukemaan 100 °C.
- Anna voipapujen kypsyä noin 1,5 tuntia kunnes ne ovat pehmeitä. Samalla, kiehauta kattilallinen kevyesti suolattua vettä. Poista voipavut, lisää ne kiehuvan veden sekaan ja ryöppää papuja noin minuutin ajan. Valuta voipavut, huuhtele ne kylmällä vedellä ja valuta lävikössä. Kuori porkkanat ja leikkaa ne sekä tomaatit lohkoiksi. Irrota paprikoista nahka, siemenet ja kannat, leikkaa paprikat suikaleiksi. Leikkaa kypsät kanan rintafileet paloiksi. Leikkaa puolet porsaankyljestä viipaleiksi.
- Kun voipavut ovat pehmeitä, lisää porkkanat, tomaatit ja paprikat, kypsennä vielä noin 10 minuuttia. Samalla, aseta porsaankyljenpuolikas ritilälle lämpenemään.
- Lopuksi, lisää grillatut chipolata-makkarat, voipavut, kananliha ja porsaankylkiviipaleet, anna hautua vielä noin 5 minuutin ajan, jotta kaikki ainekset olisivat lämpimiä. Samalla, irrota silopersiljan lehdet ja silppua ne karkeasti.
- Ripottele persilja cassouletin päälle, sekoita ja tarjoile porsaankyljen ja karkean sinapin kera.
Tulosta
UUTISKIRJE
Jos sinäkin haluat saada kaikkein herkullisimpia reseptejä sähköpostiisi, rekisteröidy uutiskirjeemme tilaajaksi ja lisää makuja inboxiisi. Se on ainoa asia mitä sinun pitää tehdä saadaksesi viimeisimmät uutisemme, reseptit erityisesti EGGillesi, käytännön ohjeita ja paljon, paljon muuta!
BIG GREEN EGG YHTEISÖ
Inspiroidu ja opi lisää mitä kaikkea voit tehdä Big Green Eggilläsi! Uppoudu kulinaristisiin mahdollisuuksiin. Kysele ja jaa Big Green Egg -kokemuksiasi Facebookissa (BigGreenEggFinland) ja Instagram (biggreeneggfi). Tägää @biggreeneggfi ja käytä hastagejä #TheEvergreen ja #forevergreen. Me luomme kauniita muistoja. Oletko sinä mukana?